Hotel-restaurant Landgoed Montferland, op een heuvel met fraai uitzicht. Foto: Jan van den Brink
Stijlvolle, modern-chique inrichting in restaurant Graaf van den Bergh. Foto: Jan van den Brink
Fermierhoen en kreeft met groene asperges, puree en gevogeltejus.
1/3
Als er een ranglijst zou bestaan van fraai gelegen restaurants in de regio, dan eindigt Graaf van den Bergh op Landgoed Montferland royaal in de top vijf. Het restaurant annex hotel ligt op een 68 meter hoge heuvel midden in de bossen van het Montferland.
Op de plek waar ooit een kasteel stond, staat nu een horecabedrijf met een
voorname uitstraling.
De avondlijke rit ernaartoe is al iets
bijzonders: net buiten Zeddam duik je de bossen in en voert een verlichte
weg je geleidelijk de heuvel op. Het steile laatste klimmetje is zo smal dat
twee auto's elkaar er niet kunnen passeren. Een verkeerslicht beneden en
eentje boven voorkomen ongelukken. Eenmaal boven arriveer je op een ruime
parkeerplaats voor de deur van het hotel-restaurant.
Bij
binnenkomst neemt de gastheer onze jassen aan. Hij gaat ons voor naar het
modern-chique, nog lege, restaurant met gedempte akoestiek en veel
geeltinten.
We nemen plaats op comfortabele stoelen aan een fraai
gedekte ronde tafel. Als aperitief schenkt de gastheer een glas Australische
Milton Park chardonnay (à € 5). Frisse wijn met een mooi ronde smaak. Het
aperitief wordt begeleid door wat knabbels en met honing gezoete olijven.
Heerlijk, vind ik. Mijn tafelgenoot is er geen fan van.
De
menukaart staat vol mooie vondsten. Elf voor- en tussengerechten (inclusief
een spoom à € 7 die in de wijnkelder wordt geserveerd) met prijzen tot € 15.
Ook de omschrijving van de zeven hoofdgerechten is veelbelovend. Het duurste
– reegeit met parelgort, roodlof en morillesaus – kost € 27,50. Een
vegetariër moet vertrouwen op de creativiteit van de chef, want bij de
hoofdgerechten staat niets van haar of zijn gading.
De
horecavakman in mijn gezelschap kiest als voorgerecht 'Rog' (€ 14,50):
rogvleugel, tartaar van rauwe gamba, venkel en soja-wasabisaus. Voor het
hoofdgerecht valt zijn oog op 'Hoen/kreeft' (€ 25), een combinatie van
fermierhoen en kreeft, puree, groene asperges en gevogeltejus.
Voor mij mag de keuken aan de slag met het driegangenmenu van de dag (€
37,50). Vooraf een terrine van gerookte zalm met forelmousse en mangosaus,
als hoofdgerecht een duo van kalfsoester en kalfssukade en als toetje een
chocoladetaartje met amarenekersenijs. 
De elf dessertwijnen op de menukaart doen al vermoeden dat we hier vanavond op
wijngebied iets moois gaan beleven. Dat vermoeden wordt bevestigd als de
wijnkaart arriveert: die zou in een driesterrenzaak niet misstaan. Naast de
bijna tweehonderd wijnen uit de Oude en de Nieuwe Wereld, komen we zelfs
wijnen uit Israël en Libanon tegen. We laten de wijnkeus aan gastheer en
eigenaar, die zich professioneel en zeer attent om ons bekommeren.
Voor ons beider neus wordt een langwerpig bordje met drie amuses neergezet.
Een glaasje met runderbouillon en stukjes paddenstoel, Hollandse garnalen
met limoensap met daarbovenop een bolletje makreelmousse gerold in sesamzaad
en wat saffraanmayonaise, en een schaaltje met rosé gebraden runderlende en
een balsamicodressing.
We zijn stil en genieten. Deze
keukenbrigade is goed bezig.
De deskundige prijst de smaken en de
presentatie, met uitzondering van het plastic schaaltje waar de runderlende
op ligt. "Oogt campingachtig goedkoop."
Als de amuses al
zo goed zijn, hoe zal de rest ons dan bevallen?
Geweldig, zo
blijkt als we ons voorgerecht verorberen. Mijn terrine van gerookte zalm met
forelmousse en mangosaus is voortreffelijk.
Het ensemble met
rogvleugel bevalt mijn tafelgenoot ook. "Alleen is de rogvleugel wat
dun, waardoor hij moeilijk te fileren is. De vis blijft aan de graten zitten.
"
De glazen wijn die we, met toelichting, ingeschonken
krijgen, passen goed bij de spijzen. De deskundige geniet van een Franse
chardonnay met houttonen uit de Limoux- streek (Les Hauts Clochers). In mijn
glas een prima Zuid-Afrikaanse chardonnay (Rietvallei) die niet op hout
gerijpt is. Deze twee glazen staan na afloop, samen met de twee glazen die
we bij het hoofdgerecht drinken, als '2 x wijnarrangement 2 glazen' op de
rekening voor € 25.
Ook bij het hoofdgerecht worden we niet
teleurgesteld. Integendeel.
De deskundige verorbert zijn
hoen/kreeftcombinatie met zichtbaar enthousiasme. "Verrassend, de
smaken passen goed bij elkaar." De groene asperges smaken hem prima,
net als de gevogeltejus, aardappelpuree en de apart geserveerde gebakken
aardappeltjes.
Mijn duo van kalfssukade en -oester is ook
heerlijk. De sukade is na het garen in de oven nog even krokant gebakken. De
culinair-expert aan mijn tafel vindt dat overbodig. Ik smul, juist ook van
dat krokante korstje. Het kalfsduo ligt op knapperige sugarsnaps en gaat
vergezeld van wat koolrabipuree, aardappelpuree en aardappeltjes. Ook al
niets mis mee. Dat geldt ook voor de gemengde salade die we erbij geserveerd
krijgen.
In een nieuw, fraai, glas voor mijn neus is een
Australische shiraz uit 2004 beland, van het huis Geoff Merrill.
Superwijntje.
Het glas van mijn buurman (ronde tafel) bevat een
Duitse Spätburgunder uit de Pfalz (Reichsrat von Buhl); ook goed gekozen.
Gaat er vanavond dan nog iets tegenvallen? Nauwelijks, zo blijkt als de
nagerechten arriveren. Alleen is de deskundige lichtelijk teleurgesteld in
zijn tarte tatin met bananenshake en Pisang Ambongelei (€ 8,50). "
Dit is geen ondersteboven gebakken appeltaart, wat een tarte tatin hoort te
zijn. Dit is bladerdeeg met appel; geen geheel. Wel weer erg lekker. De
pisang ambongelei heeft niet veel smaak."
Het
chocoladetaartje met amarenekersenijs is de kroon op mijn avond: meer dan
lekker.
Bij de koffie en de thee die we bestellen komt ook nog
eens een royale hoeveelheid huisgemaakte zoetigheden (op de rekening als
'Koffie restaurant' à € 4 p.p.)
Boven in de Over de
tong-top tien maken we royaal plaats voor de Graaf van den Bergh.
Prijs voor diner voor twee, inclusief drank: € 128,50.
Graaf van den
Bergh Landgoed Montferland, Montferland 1, 7038 EB Zeddam.
Telefoon:
0314-651444. Internet:
www.landgoed-montferland.nl
Sorteer reacties
