Ik heb iets voor u om thuis uit te proberen. Zet een pot reguliere Ceylon-thee
en laat de zakjes net zolang inweken tot de thee lauwwarm is. Neem
vervolgens een slok. Vreselijk, niet? Daarom is thee in het vliegtuig ook
vaak zo vies, met name als je een van de laatsten in de cabine bent die
wordt bediend.
Te lang ingeweekte thee heeft dat effect vanwege een teveel aan tannine.
Dezelfde tannine die sommige rode wijnen tot de meest ondrinkbare drankjes
ter wereld maakt. En ook al kun je dit niet voorstellen, toch weerhoudt dit
talloze producenten er niet van bittere, astringente, rode wijnen te maken
die je mond volledig uitdrogen.
Hun reden? Soms heeft het met machogedrag te maken, vaker met incompetentie.
Overmatige tannine is vaak het gevolg van te hoge gistingstemperaturen of te
lange inweking van de schilletjes, steeltjes of pitjes in de wijn. Ook kan
extreem lange lagering op eiken vaten tot een overdaad aan tannine leiden.
Daarbij zijn bepaalde druivenrassen meer tannineus dan andere. De
zwaargewichten onder de tanninerijke druiven zijn tannat, sagrantino,
nebbiolo, cabernet en malbec, al kan hun invloed worden beperkt door klimaat
en wijnbereiding. Een malbec uit Argentinië heeft bijvoorbeeld altijd meer
fruit en minder tannine dan eentje uit het Zuid-Franse Cahors.
Toen ik met wijnschrijven begon, werd mij nog wel eens door de 'oude rotten in
het vak' verzekerd om de Bordeaux die ik toen erg drogend vond, over tien
jaar nog eens te proeven.. Hetgeen ik inmiddels heb gedaan. Om te ervaren
dat ik gelijk had – al die tijd. Een wijn de tijd geven om complexiteit te
ontwikkelen, is op zich prima – zo lang 't het wachten maar waard is. Een
goede wijn moet in elk stadium van zijn ontwikkeling drinkbaar zijn. Nou
zijn de meeste rode wijnen het afgelopen decennium steeds zachter geworden.
Proef daarvoor maar eens recente jaargangen grand cru classés. Wijnmakers
hebben bijgeleerd. Deels is het ook door de wijnen uit Chili en Zuid-Afrika
gekomen, met name vanwege hun zachte tannine.
Kijk, Bordeaux en Barolo zullen nooit echt toegankelijk zijn, en als die stijl
je niet bevalt – specifiek de speeksel drogende sensatie in je mond – dan
kun je maar beter bij Chili of Zuid-Afrika blijven. Wat dat betreft, zou het
achterin het vliegtuig misschien ook beter worden als KLM zou overstappen op
rooibosthee?
Mijn wijntip:
Bodegas Osborne, Artista, Cabernet Tempranillo Petit Verdot, Spanje, 2008.
Verkrijgbaar bij Dirk van den Broek, Bas van de Heyden, Digros, en Spar voor €
3,99.
Proefnotitie: paarsrode, diepe kleur, vette tranenrand. Mooie geur van
gekonfijte kersen, vanillestokjes en pruimedanten. Zachte, romige smaak met
wederom veel fruit en roomzachte tannine (die alleen van het hout afkomstig
zijn, nauwelijks van de druif zelf). Mooie lange afdronk. Fantastische wijn
voor dit geld, een prima compagnon aan tafel, vooral bij vleesgerechten.
Alcohol onder de 16?
Natuurlijk niet!
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
