Prachtig plaatje: restaurant De Woord in een Achterhoeks sneeuwlandschap.
Dineren op de deel: in boerderijrestaurant De Woord in Corle kan het. foto's Jan van den Brink
1/2
De deel is duidelijk nog als zodanig herkenbaar. Wij nemen plaats op
prettige stoelen aan een keurig met linnen gedekte tafel. In het middendeel
van het restaurant zie je hoog boven je de balken waar het dak op rust.
Doorzichtige plafondplaten houden de warmte beneden terwijl de oude balken
zichtbaar blijven. De talrijke attributen in deze ruimte laten er geen
misverstand over bestaan: dit is een boerderijrestaurant.
De vrij
formele, maar correcte gastheer schenkt ons als aperitief een chardonnay,
een fijne vin de pays d'Oc 2008 van de producteurs du Mont Tauch (€ 4,75 per
glas).
Al nippend bestuderen wij de twee menukaarten die wij elk
aangereikt krijgen. Naast de reguliere kaart is er een wildkaart.
De gewone kaart biedt een redelijke keus (twee voorgerechten, twee soepen,
twee tussengerechten en zeven hoofdgerechten) en een verrassingsmenu (drie
gangen € 36,50, vier € 41,50, vijf € 49,50).
Er
staan aardige dingen op voor redelijke prijzen. Zoals de 'Rosé gebakken
biefstukjes van tonijn in sesam gepaneerd, met een fruitige
chorizo-ratatouille' (€ 11,50), die mijn tafelgenoot als voorgerecht kiest.
Zijn hoofdgerecht wordt een 'Carré van speenvarken, ribstuk rosé gebraden
met een puree van pompoen en szechuanpeper' (€ 21,50). Op de kaart staat dat
De Woord veel aandacht besteedt aan streekspecialiteiten. "Ik zie
weinig producten uit de streek op deze kaart", merkt mijn metgezel op.
Ik besluit vanavond wild te eten, we zijn immers in de Achterhoek. De
wildkaart telt zelfs één hoofdgerecht meer dan de reguliere kaart: acht.
Mijn keus valt op de Wildproeverij van drie gangen voor € 36,50. Vooraf
'Terrine van wilde gans, dun gesneden huisgedroogde reeham, gerookte
eendenborst' en als hoofdgerecht 'Gegrilde hertenbiefstuk, gebakken filet
van houtduif en hazenpeper met bijpassende sauzen en garnituur'.
Na het bestuderen van de riante wijnkaart met prettig geprijsde wijnen uit
de hele wereld, besluiten we de wijnkeus aan het restaurant over te laten.
Onze opmerking 'zoek maar iets lekkers uit bij de gerechten' leidt er in
ieder geval toe dat eigenaar annex vinoloog Volckmar Kroes van stal wordt
gehaald. Hij verschijnt in zijn vrijetijdskleding aan tafel en begint
enthousiast te vertellen over de wijn die hij bij ons voorgerecht heeft
gekozen. We krijgen beiden een glas Spätburgunder; een lichtrode wijn van
het huis Wirsching in het Duitse Frankenland. De wijn is gebotteld in een
buikfles die lijkt op die van de Portugese Mateus-rosé. Daar houdt meteen
ook iedere vergelijking op. Deze Duitse pinot noir (€ 6,75 per glas) is een
prima wijntje, makkelijk te drinken met de smaak van licht rood fruit. Had
wel ietsje kouder gemogen.
"Verrassende wijnkeus", zegt
mijn disgenoot. "Je krijgt hier tenminste eens iets nieuws te proeven.
De eigenaar weet veel van wijnen. Dat stimuleert de hele zaak. Maar zoiets
werkt alleen als de keuken ook goed is; ik ben benieuwd."
Wij
stillen onze eerste honger met stokbrood met boter, kruidenboter, olijven-
en tomatentapenade (alles gratis). Dan serveert de, naar rook ruikende,
gastheer de voorgerechten: fraai en zeer royaal geportioneerd. "Goed
warm bord; plusje", hoor ik van de overkant van de tafel. Smaak en
cuisson van zijn tonijn blijken eveneens prima.
Mijn
wildvoorgerecht scoort ook een dikke voldoende: gevarieerd van smaak en goed
bereid. De deskundige proeft een stukje van mijn terrine van wilde gans. "
Die is hier in de keuken gemaakt. Leuk dat ze dat doen. Had wel iets hoger op
smaak gemogen", meent hij.
Voor de hoofdgerechten komt de
eigenaar/sommelier weer aan tafel. Mijn eetgezel krijgt opnieuw de Duitse
Spätburgunder. Mij schenkt de Woord-vinoloog een Spaanse Cruz de Alba
crianza 2005 in (€ 6,75 per glas). Stevig wijntje van de tempranillodruif.
De hoofdgerechten ogen, net als de voorgerechten, royaal, maar de kwaliteit
van de eerste gang was hoger, merken wij al etend. De deskundige treft op
zijn bord koteletjes aan, maar van een 'carré van speenvarken', zoals de
kaart beloofde, is geen sprake. En rosé gebraden is het vlees al evenmin. De
puree van pompoen op zijn bord doet hem aan babyvoeding denken. Wij hebben
beiden als garnituur een stuk witlof dat op een onbestemd plakje klefferig
deeg ligt. "De functie daarvan ontgaat mij", zegt de ex-chef-kok.
De filet van houtduif op mijn bord is droog en bitter. Mijn tafelgenoot heeft
een theorie: de duif heeft door het hagelschot waarmee hij is gedood
waarschijnlijk bloeduitstortingen opgelopen. Daardoor komt een stof vrij die
de bittere smaak veroorzaakt.
Mijn hazenpeper, geserveerd in een
bakje van bladerdeeg, smaakt goed. Wel snel dooreten, anders wordt het deeg
erg slap, zo blijkt.
De hertenbiefstuk is oké.
Schaaltjes met gebakken aardappeltjes en spruitjes begeleiden de maaltijd.
Niet heel bijzonder.
Dan de nagerechten. Bij mijn wildproeverij
hoort een 'Lauwwarm notentaartje met karamelsaus, crème van vanille en rode
port en een parfait met cranberry's'. Mijn metgezel bestelt een 'Trifle',
een klassiek Engels dessert, in de Woord-variant met chocoladecake, Pedro
Ximénez-sherry, vruchten en room (€ 7,50).
Al proevend
oordeelt de kenner dat zijn nagerecht weinig op de traditionele Engelse
trifle lijkt. "De authentieke trifle wordt niet met chocoladecake
gemaakt en ik mis de karakteristieke crème Anglaise (gele room) en de jelly.
Dit is meer een fruitcoupe met cake, geen trifle." Mijn vraag of het
smáákt, want daar gaat het toch om, beantwoordt hij met 'mwah'.
Mijn dessert is erg zoet, maar hapt prettig weg; lekker notentaartje.
Ter afsluiting koffie en thee met chocoladedingetjes (samen € 4,50).
Als wij in de buurt woonden, kwamen we zeker vaker bij De Woord.
Prijs voor complete maaltijd plus drank: € 118. De Woord, Corleseweg 45, 7119
AA Winterswijk-Corle. 0543-513135.
www.dewoord.nl Over de tong op internet:
gelderlander.nl/overdetong
|
Ambiance |
8 |
|
Bediening |
7,5 |
|
Menukaart |
7,5 |
|
Voorgerecht |
8 |
|
Hoofdgerecht |
6,5 |
|
Nagerecht |
6,5 |
|
Prijs/kwaliteit |
7,5 |
|
Gemiddeld cijfer |
7,36 |
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
