Het onopvallende exterieur van Da Angelo.
Het interieur van Trattoria Da Angelo. foto's Theo Peeters
De keurige vitello tonnato van Da Angelo.
1/3
Het is even wennen. Een kil, niet bepaald sfeervol en deze avond zwaar besneeuwd winkelcentrum in het net Noord-Limburgse Molenhoek. De naam boven een grote beslagen etalageruit toont dat we toch werkelijk aan het goede adres zijn en niet bij een snackbar die we eerder in het pand zouden verwachten. Trattoria Da Angelo moet het duidelijk niet hebben van uiterlijk vertoon of gewiekste presentatie.
Achter de voordeur belanden we wel degelijk in een mediterrane
ambiance. Een trattoria zoals je in elk Italiaans dorp vindt. Een
huiskamerachtige zaak waar je een broodje kunt eten, je espresso of grappa
drinkt, waar je wat (meestal lokale) levensmiddelen en wijnen kunt kopen en
waar je in de meeste gevallen ook uitstekend dineert.
Da Angelo
biedt het allemaal, zo merken we al snel na binnenkomst. Een uiterst moderne
brandschone en zeer open kookplaats waar twee koks geconcentreerd aan het
werk zijn. De Italiaanse familie eet uiteraard ook in de eigen zaak.
Schappen met flessen olie, wijnen, zakken pasta en veel originele
delicatessen. Twee heren komen de avond door met koffie en een likeurtje.
Shirts van Italiaanse voetbalhelden aan de wand.
We trappen af met
twee gemakkelijke wat onopvallende droge witte huiswijnen uit Umbrië (€ 2,95
per glas). De zeer uitgebreide, informatieve menukaart leert dat Da Angelo
vrijwel alle hoogtepunten uit de Italiaanse keuken presenteert en ook
regionale verrassingen in huis heeft. Naast de huiswijnen (allen uit Umbrië)
zijn (per fles) mooie wijnen op de kaart te vinden.
Al snel brengt
de vriendelijke en attente 'dochter van de baas' een mandje warme broodjes
met smaakvolle en smeerbare boter plus een grote karaf water met ijsblokjes.
Allemaal 'van het huis'.
Als antipasti laat de culinaire kenner van
ons duo zijn oog vallen op de prosciutto San Daniele con mozzarella di
bufala (€ 10,50). "Uitstekende, mooi gerookte parmaham met wel wat
erg veel, overigens lekker rijpe, kaas. De combinatie smaakt heerlijk. Wel
een wat sobere opmaak", oordeelt hij.
Die eenvoudige opmaak
staat bijna haaks op de fraaie wijze waarop mijn vitello tonnato wordt
gepresenteerd. Voortreffelijk rosé gebraden kalfsfilet in mooie plakjes met
een juiste dosering van een uitmuntende tonijnsaus. Wat kraakverse (niet
bittere) blaadjes rucola, een paar kappertjes, mooi rode en goed gekruide
grilltomaatjes. En dat voor € 9,75.
"Hier wordt met
liefde en passie gekookt", concludeert mijn disgenoot als hij een
tijdje de verrichtingen in de keuken heeft gadegeslagen. "Die jongens
weten wat ze doen. En dat doen ze nog heel goed ook." Chef-kok Angelo
Petralia schijnt die mening te delen. Hij geniet met zijn gezin van de
maaltijd en lijkt zich deze avond in het geheel niet met zijn keukenbrigade
te bemoeien.
De secondi piatti laten we, op advies van de
serveerster, begeleiden door andermaal de huiswijn. Deze rode variant (ook €
2,95 per glas) is meer dan prima. Krachtig, vol, juiste temperatuur, veel
nasmaak.
Mijn teamgenoot kiest de ossobucco alla Ternana (€ 17,50)
en vervalt bijna in alleen superlatieven als het gerecht op tafel komt. De
kalfsschenkel (ruime portie) smaakt hem heerlijk en wedijvert qua smaak en
presentatie met de vele soorten groenten die het vlees fraai omringen.
Daarnaast een schaaltje gekookte, en licht gebakken, aardappelen die met wat
rozemarijn verfijnd zijn. Plus een bakje verse salade met een eenvoudige
garnering en een druppeltje dressing. Precies genoeg om goed te smaken en
het groen in zijn waarde te laten.
Mijn hoofdgerecht blijkt niet
minder te scoren. De agnello del Sibilinni (€ 19,50) bestaat uit heerlijke
gegrilleerde stukjes lamskotelet, met een duidelijke saus van rozemarijn. En
daarnaast een fraaie selectie mooi warme en zeer smaakvolle groenten. Alles
keurig al dente zoals het zeker de Italiaanse keuken betaamt. We proeven,
ontleden, wikken en wegen, zoeken naar verbeterpunten en kunnen ook na de
hoofdgerechten alleen maar zeer complimenteus blijven.
En ook de
nagerechten (dolci) kunnen daar weinig aan veranderen. Sterker: ze
benadrukken de kwaliteit van het eten dat Da Angelo op tafel brengt. Als
geboren Arnhemmer ontkom ik niet aan de lasagne van Arnhemse meisjes (€
8,50). Angelo zwaaide ooit de pollepel in De Waag in Arnhem en daar
verwerkte hij het lokale traditionele suikerkoekje (Arnhems meisje) in een
combinatie met ijsbolletjes van aardbei en pistache. Toef echte slagroom en
smullen maar.
Mijn tafelgenoot laat zich qua dessert verrassen en
kiest blind. Het levert hem een traditionele lekkernij van Sicilië: cannolo
(€ 5,50). In een oblierol van knapperig bladerdeeg zit een vulling van
ricotta (geitenkaas) gemengd met honing en chocoladesnippers. "
Heerlijk, maar het eet wat onhandig zo zonder mes of vorkje", merkt de
culinaire kenner op. Ze kan het echt niet gehoord hebben, maar de
serveerster is andermaal attent. Als ze komt vragen of de toetjes smaken,
vertelt ze tussen neus en lippen door dat je de cannolo gewoon uit de hand
moet eten. "Kijk maar naar de film The Godfather. Daarin eten ze de
hele dag cannolo's."
Een enkele en een dubbele espresso (elk
€ 1,85) met uiteraard cantuccini (het kleine harde amandelkoekje) ronden de
maaltijd af. Denken we. Want 'van het huis' krijgen we nog een ijs- en
ijskoude limoncello. Het lekker zoetzure citroentje besluit een verrassend
culinair rondje Italië. En daar kan ook een koud, winderig en glad
winkelcentrumpje helemaal niets aan afdoen.
Prijs
complete maaltijd voor twee personen, inclusief drank: € 86,75. Trattoria Da
Angelo, Prinsenweg 3a, 6584 AZ Molenhoek. Tel: 024-3880879.
www.da-angelofood.nl
Over de tong op internet:
gelderlander.nl/overdetong
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
