Frisse tinten geven het klassieke interieur van restaurant Bronckhorst een prettige uitstraling. foto's Gerard Burgers
Restaurant Bronckhorst is meer dan een pleisterplaats langs de weg.
1/2
De oude weg tussen Arnhem en Zutphen slingert zich min of meer parallel aan de
IJssel door een prachtig stukje Gelderland. Mooie villa's en karakteristieke
dorpen met rechts de rivier en links de glooiende hellingen van de
Veluwezoom. Talloze malen heb ik deze weg gereden en in mijn herinnering is
er sinds mijn kinderjaren weinig tot niets aan veranderd.
Zo kent de route ook een aantal vaste horecawaarden, die de tand des tijds met
meer of minder succes hebben doorstaan. Veelal van het type 'pleisterplaats'
of 'uitspanning' waar de vermoeide reiziger weer op krachten kon komen. Een
pannenkoekje voor de kinderen, een schnitzel voor pa en ma. Zoiets.
Restaurants met een bescheiden culinaire ambitie, maar met een ijzeren
repertoire dat op een degelijke wijze avond na avond wordt uitgevoerd.
Altijd gedacht dat restaurant Bronckhorst in Rheden tot deze categorie
behoorde, maar die mening – of dat vooroordeel zo u wenst – moeten we na ons
bezoek grondig bijstellen.
Als we arriveren krijgen we niet de kans de deurknop te beroeren: de deur
zwaait gastvrij open en we worden hartelijk verwelkomd. Het is de opmaat
voor een avond waarin de bediening van restaurant Bronckhorst zich
onberispelijk manifesteert. Attent, maar niet opdringerig; voorkomend, maar
zeker niet stijf. Opmerkelijke details: bestek en glazen worden tijdens het
diner met een gehandschoeide hand ingedekt, na het hoofdgerecht wordt de
tafel met een ouderwetse schuier van kruimels ontdaan.
Het interieur van Bronckhorst laat zich het best omschrijven als klassiek:
kristallen glazen en mooi tafellinnen. Door veel gebruik te maken van
pasteltinten is men erin geslaagd een warme ambiance te creëren, die de gast
geen moment het gevoel geeft in een 'deftige' omgeving te zijn beland.
Bij het aperitief (twee glazen witte Côtes de Blaye-wijn à €4,75) worden bij
wijze van knabbels heerlijke kleine olijfjes en warme zoute sesamstengels
geserveerd. Een amuse van garnaaltjes, avocadomousse en zalmeitjes maakt de
voorpret compleet. "Met avocadomousse wordt het al gauw wat laf, maar
dit is heel lekker op smaak", zegt mijn tafelgenoot.
De menukaart hebben we dan al bestudeerd en die bevalt ons zeer. "Een
mooie kaart met heel leuke dingen erop. Complimenten voor de
verscheidenheid, creativiteit en originaliteit", zegt de kenner.
Een klein minpuntje voor de uitvoering van de wijnkaart. Niet vanwege de
wijnen – Bronckhorst heeft een prachtige collectie klassieke wijnen – maar
vanwege de presentatie. Nogal wat tikfoutjes in de namen van de wijnen en
het gebruik van stickertjes om de uitverkochte jaargangen te corrigeren kan
ons niet zo bekoren. De beschrijving mag ook wel wat feitelijker. 'Topwijn'
voor een fles van €114 is wat al te summier en, naar wij hopen, ook een
overbodige toevoeging.
We gaan van start met coquilles Saint-Jacques geserveerd op een salade van
spinazie met een coulis van rode paprika (€14) voor de expert en een taartje
van kalfslende gevuld met truffel tagliatelle geserveerd met een omelet met
Parmezaanse kaas (€12,50) voor mij. De voorgerechten scoren hoog. "Het
ziet er allemaal heel smakelijk uit en het zijn ook erg lekkere coquilles.
Ik proef een licht zoetje en dat past er perfect bij. Frisse blaadjes
spinazie en alles is met zorg klaargemaakt. Werkelijk subliem", jubelt
mijn disgenoot.
Het taartje van kalfslende is een feest van creativiteit. De zachte smaak van
de kalfslende en truffelpasta combineert voortreffelijk met de pittige smaak
van de kaasomelet.
Als hoofdgerecht wordt voor de deskundige de krokant gebakken hartzwezerik met
morillesaus en aardappelkroketjes (€23) geserveerd en voor mij de
hertenkalfsbiefstuk met Banyulssaus en stoofpeertjes (€22). Beide gerechten
verraden het vakmanschap van chefkok Jerry Overeem. "Ik heb in weken
niet zo goed gegeten. Wat een uitstekend klaargemaakte zwezerik", zegt
mijn tafelgenoot. De zwezerik is inderdaad mooi krokant en dat is altijd
toch even afwachten als je zwezerik bestelt. Mijn hertenkalfsbiefstuk is
weliswaar niet zo origineel en creatief als mijn voorgerecht, maar dat wordt
in ruime mate gecompenseerd door het feit, dat alles perfect is
klaargemaakt. De biefstuk is lekker krokant van buiten en nog mooi rood van
binnen. We drinken er een soepel glas Zuid-Franse merlot bij (€4,50).
Mijn tafelgenoot gaat met het dessert terug in de tijd: hij kiest voor de
griesmeelpudding met bessensaus en bramen-sorbetijs en een amandeltuille. Ik
bestel de parfait van Pisang Ambon, met een banaanbonbon en chocoladeschuim. "Lekker
romig en heel smakelijk", luidt het commentaar op de griesmeelpudding. "Niet
helemaal de klassieke griesmeelpudding, maar een geslaagde eigentijdse
variant". Mijn parfait van Pisang Ambon is eveneens een feestelijke
finale van een verrassend goed diner.
Restaurant Bronckhorst in Rheden is geen gewone 'pleisterplaats' langs de
route van Arnhem naar Zutphen: hier ga je naartoe om heel erg lekker te
eten.
Prijs complete maaltijd voor twee personen, incl. drank: €128.
Bronckhorst, Arnhemsestraatweg 251, 6991 JG Rheden. Tel: 026-4952207.
www.restaurant-bronckhorst.nl
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
