Restaurant Bloemers lijkt van buiten een normaal woonhuis.
Het stijlvolle interieur van de 'huiskamer' van Bloemers, met fraai en prettig zittend meubilair. foto's Theo Peeters
Entrecote van weidekalf met witlof, asperge en fritot met basilicum.
1/3
Zelf noemen ze het een huiskamerrestaurant. Maar daarmee doen Susanne Eltink en Maarten Bloemers hun etablissement eigenlijk te kort. Het typeert misschien nog altijd de ontspannen sfeer. Maar als je ruim veertig gasten een royale en zeer comfortabele zitplaats kunt bieden, hoef je niet meer van een huiskamer te spreken.
En zeker niet als ook de culinaire prestaties het huiskamerniveau verre zijn
ontstegen.
Bijna zeven jaar bestiert het echtpaar Eltink-Bloemers het door hen danig
verbouwde herenhuis aan de Dorpsstraat in het Brabantse Oeffelt. Waar tot
die tijd het hart van de lokale champignonteelt was gevestigd, realiseerden
zij hun droom. De in het Belgische kookmekka Brugge opgeleide Maarten zwaait
de scepter in de vooral Frans georiënteerde keuken, zijn echtgenote is
gastvrouw in hun restaurant Bloemers.
Nog voor we de klink kunnen beroeren, zwaait de voordeur open. Een jongeman
zorgt voor een zeer correcte en toch warm vriendelijke ontvangst. De
entourage straalt klasse uit. Lichte tinten, mooi houtwerk, raamdecoraties
die ook het geluid voortreffelijk blijken te dempen. Kaarsjes en fraaie
bloemcreaties die ook voor de kleur in het strakke interieur zorgen. Ruime,
netjes en strak opgedekte, tafels met mooi bestek, linnen en glaswerk. Leren
fauteuils voor urenlang zitcomfort. Het is op deze zonnige lenteavond nog
net even te fris voor een aanlokkelijk plekje op de fraaie terrassen achter
het pand.
We
nippen al snel aan twee prima huiswijnen (rosé uit Navarra en een bekende
Zuid-Afrikaanse witte Cogmans Kloof Kristal) à € 3,80. Warme smaakvolle
broodjes, mooie boter, zeezout, olie en (een die avond tweemaal ververste
karaf) ijswater zijn keurig standaard.
Als we bewonderend de fraaie, duidelijke menukaart bestuderen presenteert de
keurige gastvrouw als opwarmertjes een lekker warm aspergesoepje met stukjes
ham en een glaasje met romige, luchtige crème van gevogelte. Mijn
tafelgenoot prijst de geprononceerde smaak die in het laatste gerechtje te
danken is aan wat spekjes en olie. "Deze amuses typeren een beetje de
kaart die Bloemers voert. Keurig gekeken naar het jaargetij, wat klassiek
maar toch verrassend zonder dat het overloopt van culinaire bedenksels die
de kok niet beheerst en niet passen bij de clientèle."
De culinair expert heeft weinig moeite met het kiezen van de gerechten uit het
voor een zeer schappelijke € 34 op de kaart staande huismenu (drie gangen).
Als entree is er voor hem een selectie van gemarineerde groenten met
Hollandse garnalen, een kreeftenvinaigrette en gamba. Hij smult. "Heerlijk
vers, smaakvol, mooie presentatie, nette portie. Kan haast niet beter."
Ook de wijn die zijn voorgerecht op advies begeleidt, is goed: een
chardonnay Languedoc (€ 4,25).
Omdat ik vanavond de bob ben, hou ik me bij mijn voorgerecht aan het water.
En bij zó'n gerecht heb ik ook niet direct wijn nodig. De dubbelgetrokken
bouillon van ossenstaart (€ 8,50) is voortreffelijk op smaak gebracht met
wat madera en olijfolie. Heel geurig, krachtig en veel goed zuigzacht vlees.
En niks geen eierdopje vol, maar een beschaafde kom. En andermaal verse
broodjes als begeleiding.
De verwachtingen zijn hooggespannen als we ons opmaken voor de hoofdgerechten
(nadat keurig geïnformeerd is naar het door ons gewenste tijdschema!). Vier
andere gasten hebben op deze dinsdagavond een tafeltje gevonden en de sfeer
is uitermate relaxed met een zeer beschaafd behangmuziekje.
Het menu van de ex-keukenchef brengt hem een mooie biefstuk van Oeffelts
weiderund met een jus van basilicum en een ruime collage van groenten en als
bijgerechtje 'handmade' gefrituurde aardappelstukjes. Gebakken
witlofstronkje, mini-aardappeltje, tomaatje, asperge, courgette en...
savooiekool. "Die kool eet ik thuis niet en nu is hij tot mijn
verrassing zelfs lekker", bekent mijn eetpartner.
De groenten zijn ook bij mijn hoofdgerecht mooi aanwezig. Centraal staat
echter de entrecote van weidekalf (€ 25,50). Evenals de biefstuk een
uitstekend fors stuk vlees, hoog op smaak, goed gegaard, op temperatuur en
netjes gesneden. Opvallend is de fritot met een blaadje basilicum. Een
flinterdun laagje deeg gefrituurd om in dit geval de basilicum. Fritots
kunnen groenten, vis of vlees bevatten. De meer zoete tegenvoeter kennen we
als (appel-, peer-, banaan-) beignet.
"Grote klasse", oordeelt de kenner. "Je kunt je er bij biefstuk
of entrecote snel vanaf maken en toch niet echt veel fout doen. Maar hier
proef je liefde voor het vak. En als je dan toch een minpuntje wilt vinden:
de biefstuk had naar mijn smaak net iets malser gemogen, maar anderen vinden
hem juist steviger lekkerder."
Een glas lekker robuuste chianti classico (€ 5) onderstreept de kwaliteit van
het hoofdgerecht en loopt door bij de desserts. Voor mijn eetcollega is er
een salade van citrusvruchten met chocolade, vanille en banyuls. "Vers,
mooi uitgesneden fruit zonder vliesjes in de partjes en prima smaak,
stevigheid en temperatuur bij mousse en ijs. Lekker in combinatie met de
banyulswijn."
En waar ik vroeger gruwde van hangop, laat ik me de combinatie (€ 9,50) met
vanille, ingelegde bloedsinaasappel en roomijs tot mijn eigen verbazing goed
smaken.
Klasse, oordelen we beiden als we nazitten met een keurig aangekleed kopje
koffie en een ruime collectie friandises (€ 6,50 totaal).
Uitstekende, goed verzorgde ambiance, mooie spijs- en wijnkaart, prima
vakkundig en kennelijk liefdevol kookwerk, attente, vriendelijke, kundige
bediening en een handgeschreven nota die ons niet van de stoel laat rollen.
Brabant levert ons eetteam weer een culinaire verrassing.
Diner voor twee personen, incl. drank: € 105,85.
Restaurant Bloemers, Dorpsstraat 7, 5441 AC Oeffelt. Tel: 0485-362151.
Internet: www.restaurantbloemers.nl
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
