Het interieur van Eeterij De Uitdaging ziet er fris en netjes uit. foto's Jan Rikken
Het exterieur van huiskamerrestaurant De Uitdaging in Puiflijk.
Krokante zwezerik met een mousseline van pastinaak.
1/3
'Als we nou eens met z'n tweeën een restaurantje zouden beginnen. Niet te groot: een gezellig, klein restaurantje. Jij in de bediening, ik in de keuken en verder geen personeel. Natuurlijk: 't is hard werken, maar we zijn dan eigen baas en kunnen alles precies zo doen als we het zelf willen hebben. Lijkt je dat geen fantastisch idee?'
Hoe vaak zouden (echt)paren niet met die gedachte hebben gespeeld, na een
avondje gezellig tafelen in dat leuke restaurantje in de buurt? Heel vaak,
denk ik. Om het idee de volgende dag – als de door de wijn ingegeven
overmoed is weggeëbd – gelijk van tafel te schuiven als een onbereikbaar
ideaal. Een absurde dagdroom.
Zo zal het, stel ik me voor, ook wel zo'n beetje zijn gegaan bij Suzanne
Megens en Eric Jansen uit Puiflijk. Met dit verschil: zij zijn de uitdaging
wél aangegaan en hebben hun droom verwezenlijkt. In 2007 hebben zij pal
naast hun woonhuis in Puiflijk bijna een kopie van hun eigen huis gebouwd,
waar in januari van 2008 hun bescheiden huiskamerrestaurant van start ging.
Ze hebben het zich met de locatiekeuze van hun restaurant bepaald niet
gemakkelijk gemaakt. Eeterij De Uitdaging staat midden in een wat slaperige
woonwijk en springt niet direct in het oog. Passanten zullen hier niet zo
gauw spontaan naar binnen stappen, wat meer in het centrum van dorp of stad
wel het geval zou zijn. Bij Eeterij De Uitdaging schuif je aan tafel, als je
het van tevoren hebt gepland.
We
worden buitengewoon hartelijk verwelkomd door gastvrouw Suzanne Megens (Eric
Jansen staat in de keuken), die ons uitnodigt een tafeltje uit te kiezen. Ze
legt ons uit dat er buiten de kaart om ook gekozen kan worden uit een vier-
of vijfgangenmenu (respectievelijk € 39,50 en € 43,50). Mijn tafelgenoot
nuttigt een droge sherry (€ 3,25) vooraf en ik neem een glas witte wijn (€
3,50) als aperitief. Gastvrouw Suzanne geeft uitleg bij de witte wijn
(Chileens, gemaakt van chardonnay en semillon blanc). Mooi, zo hoort het.
Eeterij De Uitdaging is met recht een huiskamerrestaurant. Het bescheiden
aantal tafeltjes biedt maximaal plaats aan zo'n dertig gasten, schatten wij.
Het ziet er keurig netjes en fris uit. Is natuurlijk een kwestie van smaak,
maar wij vinden het zelfs iets té netjes. Het gekozen meubilair, de lampen,
de wandversiering en de lambrizering: wij vinden het allemaal een tikkeltje
oubollig.
De kaart biedt de keus uit zes voor-, zes hoofdgerechten en vijf desserts. De
gerechten zijn niet allemaal even avontuurlijk, maar er is toch voldoende
keus voor iedereen.
Van de vormgeving van de kaart zijn we niet onder de indruk. Door gebruik te
maken van een quasi-handschriftlettertype op gemarmerd papier krijgt de
kaart een wat goedkope uitstraling, die meer past bij een afhaalchinees dan
bij een serieus restaurant. Met een stijlvolle letter op effen papier zou
het visitekaartje van De Uitdaging er volgens ons heel wat beter uitzien. De
vriendelijk geprijsde wijnkaart vermeldt een niet al te grote hoeveelheid
wijnen, die voornamelijk afkomstig zijn uit de nieuwe wijnlanden.
We gaan van start met krokante zwezerik met een mousseline van pastinaak voor
de culinair expert (€ 15) en een klassieke carpaccio van ossenhaas met
pijnboompitten en Drutense oude kaas (€ 10,50) voor mij. Als we wachten op
de entrees krijgen we alvast een aspergesoepje met tuinkruiden als amuse
geserveerd. Goed warm met stevige stukjes asperge en uitstekend van smaak.
Als de voorgerechten arriveren, wordt ons direct duidelijk dat chef Eric
Jansen zijn vak verstaat: het ziet er allemaal fris en smakelijk uit. Mijn
tafelgenoot is onder de indruk: "De zwezerik is mooi krokant gebakken,
de pastinaak is warm, romig en zacht en de portsaus is lekker en niet
overheersend. Precies goed allemaal."
Datzelfde geldt voor mijn carpaccio. Eersteklas ingrediënten die in de juiste
verhouding op het bord liggen: lekkere dressing en gelukkig geen overdaad
aan groenvoer waaronder menig carpaccio nog wel eens wil bezwijken.
Het aangename culinaire niveau van het voorgerecht wordt schijnbaar moeiteloos
doorgetrokken naar het hoofdgerecht. Schelvis met kappertjesmayonaise (€ 15)
is de keus van de deskundige en ik heb mijn oog laten vallen op de tournedos
met zigeunersaus (€ 25,50). We drinken er twee stevige glazen Chileense rode
wijn bij (€ 3,50).
"Een heel lekker stukje op de huid gebakken vis", zegt mijn
tafelgenoot. "Timing bij het bakken van vis is cruciaal", legt hij
uit. "Ietsje te lang in de pan en de vis slaat door en wordt droog. Dit
is helemaal in orde. Mooie portie ook."
De zigeunersaus bij mijn prima tournedos is duidelijk bereid van verse
ingrediënten en daarom gelukkig niet zo zwaar als je wellicht van
zigeunersaus zou mogen verwachten. Heel smakelijk. Op ons bord treffen we
verder een stukje aardappelgratin aan, een kleine quiche van witlof en
asperges.
De desserts zorgen dit keer voor een feestelijke finale. Een lekkere
vanilleparfait met boerenjongens en slagroom (€ 7,50) voor de horecaman en
de uitdaging van chocola (€ 8,50) voor mij. Van de verschillende
chocoladevarianten op mijn bord verdient de chocoladebiscuit (of
arretjescake) een aparte vermelding: om je vingers bij af te likken.
Eric Jansen is een uitstekende kok en Suzanne Megens een voorbeeldige
gastvrouw. Gelukkig zijn er nog mensen die het wél aandurven om hun droom in
werkelijkheid om te zetten…
Prijs complete maaltijd voor twee personen, incl. drank: € 124,75.
Eeterij De Uitdaging, Koningsweg 69, 6655 AB Puiflijk. Tel: 0487- 512888.
www.eeterijdeuitdaging.nl
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
