De Tuinkamer: binnen buiten eten

Tekstgrootte

Het bedrijf van Jos en Ria Weel kom je in diverse restaurantgidsen tegen. Het heeft een bib gourmand van Michelin, het wordt aanbevolen door het blad Lekker en door Gault Millau. Om dat te bereiken moet je echt meer kunnen dan een ei bakken, dus onze verwachtingen zijn deze avond hooggespannen.

De Tuinkamer ligt langs de weg van Ruurlo naar Hengelo (Gld.) die dan ook Hengeloseweg heet. Vanuit Ruurlo kom je eerst langs de bekende doolhof en even later doemt rechts hotel-restaurant De Tuinkamer op, gevestigd in een verbouwde boerderij.

In het halletje na de ingang melden wij ons bij de hotelreceptie. Een gastvrouw gaat ons voor naar het terras aan de achterzijde. Dat terras kijkt uit op de royale tuin met een fraai, groot gazon. Nu zien wij ook waar het restaurant zijn naam aan dankt: aan de boerderij is een serre gebouwd die vrijwel geheel van glas is. Die serre herbergt het restaurant. Als je er zit te eten, waan je je daadwerkelijk in de tuin: de Tuinkamer.

We bestellen als aperitief beiden een glas witte wijn (à € 3,95 per glas). Welke wijn we precies krijgen voorgezet, blijft onduidelijk, vermoedelijk een Chileense chardonnay. Fris wijntje.

Terwijl wij de menukaart spellen, arriveert een schaaltje met plakjes peperworst en mini-olijfjes.

Die menukaart deugt: mooie combinaties in de gerechten, royale keus, behalve voor vegetariërs. Maar wij vermoeden dat deze chef ook voor hen iets fijns weet te bereiden.

Uit de voorgerechten (€ 9 tot € 22) kiest mijn deskundige metgezel 'Gebakken en gemarineerde coquilles St. Jacques met een canelloni van wasabi en komkommer gevuld met dillecrème, bieslookolie en chipjes van truffelaardappel' (€ 15). Dat gerecht laat hij volgen door 'Gevulde kwartel, asperges, paddenstoelen, bosui en een stroopje van port' (€ 25).

Mijn keus valt op het driegangenmenu (€ 35) met vooraf 'Drie bereidingen van zeebaars met zeekraal, friséesla en avocadosaus' en als hoofdgerecht 'Hollandse asperges traditioneel, met boerenham, gekookte aardappelen, ei, gesmolten boter en hollandaisesaus'.

De amuses die de correcte maar verder niet bijzonder communicatieve gastvrouwen voor ons neerzetten, zijn veelbelovend. Een kopje kerriesoep (de kenner: "Uitstekend op smaak, goed heet") en haringtartaar met ui en fijne streepjes mayonaise. Ik smul ervan en mijn tafelgenoot ook, terwijl hij geen haringfan is.

Restaurant De Tuinkamer heeft een mooie wijnkaart met bijzondere wijnen uit alle windstreken. Voor onze keus per glas verlaten we ons op sommelière Ria Weel. Zij meldt zich – een stuk communicatiever dan het andere personeel – aan onze tafel met een fles water (niet op de rekening, prima!) en twee flessen wijn voor bij het voorgerecht. Bij de coquilles van mijn eetgezel heeft ze een glas riesling trocken uit het Moezelgebied in petto, bij mijn zeebaars wordt het een rosé (leuk!) van het wijngoed Mirambeau uit de Bordeaux-streek, gemaakt van cabernet sauvignon-druiven.

"Zo merk je toch dat er een sommelier in de zaak is: verrassende wijnen, goed gekozen", prijst mijn tafelgenoot.

Zijn enthousiasme blijft ook na de komst van de voorgerechten intact. Zijn coquilles zijn uitstekend. Hij moppert alleen wat over 'inflatie van de term canelloni'. "Een canelloni is een deegrolletje, dit is een rolletje van komkommer en wasabi. Noem dat geen canelloni." Ik zwijg wijselijk en smul van mijn drie uitstekende bereidingen van zeebaars. Wel jammer dat bij het uitserveren niet is verteld wélke drie bereidingen precies.

Voor de begeleiding van de kwartel heeft de sommelière een bijzondere Duitse wijn uitgekozen: een blanc de pinot noir. Een witte wijn van de blauwe pinot noir- druif, geoogst in de Pfalz-regio.

Een wijn van de muscat-druif uit de Languedoc (La tour des Dames) gaat mijn asperges vergezellen. (De vier glazen wijn bij het diner staan later voor € 15,80 op de rekening. Da's heel erg netjes.)

De kwartel van mijn disgenoot is gevuld met een farce van gevogelte met daarin stukjes ganzenlever. Hij laat het zich wederom goed smaken, zie ik. Als hij een van zijn asperges proeft, kijkt hij ineens een stuk minder vrolijk.

Ik ben net klaar met het fotograferen van mijn asperge-hoofdgerecht en stop er één met extra aandacht in mijn mond. Nu begrijp ik de blik op het gelaat mijn eetmaat: de asperges zijn waterig en smaakloos. Of het aan de bereiding of aan de kwaliteit van het product ligt, weten we niet zeker. Wat ik wel zeker weet, is dat ik beter een ander hoofdgerecht had kunnen kiezen. Gelukkig zijn de boerenham en de gekookte aardappelen van hoge kwaliteit. Dat geldt ook voor de bijgerechten: gemengde salade met zongedroogde tomaatjes en aardappelpartjes uit de oven.

Die paar flauwe asperges op het bord van mijn metgezel bederven zíjn eetplezier niet echt. Zijn gerecht is verder tiptop.

Dan de toetjes. De kenner valt voor de vijf bereidingen van banaan (€ 9). Op mijn menu staat een frambozenbavarois met verse frambozen en vanille-ijs.

De desserts zien er fraai uit. De banaan van de deskundige heeft alle h0eken van de keuken gezien. Hij is gebakken, verwerkt in een loempia, in ijs, in mousse en in schuim. "Heel behoorlijk", is het zuinige oordeel van de kenner, die vervolgens weer in de mopperstand schiet omdat peper en zout tijdens het dessert op tafel zijn blijven staan. "Dat hoort niet. Zo zijn de regels in de horeca nou eenmaal. Je dekt het bestek toch ook niet andersom?"

De zeer smakelijke frambozenbavarois eist al mijn aandacht op.

Koffie en thee met friandises (€ 7,50) na: perfect.

De Tuinkamer is een heel goed restaurant met keurige prijzen. Verbeterpuntjes zijn er, afgezien van het asperges-incident, vooral in de bediening. En de glazen tuinkamer weerkaatst veel geluid, zeker als daar een gezelschap van de mazzelgeneratie (vroeg gestopt met werken, geen geldzorgen) royaal aan Bacchus offert.



Prijs voor compleet diner, incl. drank: € 115,20. De Tuinkamer, Hengeloseweg 1, 7261 LV Ruurlo. 0573- 452147. www.hoteldetuinkamer.nl Over de tong op internet: www.geniet.gelderlander .nl

© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.

Reageren