Een van mijn favoriete hotels in Nederland staat aan de Zeeuws-Vlaamse kust. Een hotel, dat al een aantal generaties door dezelfde familie wordt bestierd en dat een paar jaar geleden grondig is gerenoveerd. Prachtige kamers in New England-stijl, adembenemend uitzicht op zee, hartelijk personeel en een absoluut wereldontbijt.
Een enkele keer hebben we er ook gedineerd en dan moeten we de superlatieven
helaas achterwege laten. Het was in orde, maar weinig verrassend en aan de
dure kant.
En daarmee raken we aan de achilleshiel van het fenomeen 'hotel-restaurant'.
Natuurlijk zijn er fantastische restaurants die onderdeel zijn van een
hotel. Denk aan La Rive van het Amstel Hotel en Excelsior van Hotel de
l'Europe, beide in Amsterdam. Maar niet zelden blijft de kwaliteit van het
eetgedeelte achter bij de rest van het hotel. Is het vaak een soort
verplicht nummer om ook de half- en volpensiongasten binnen de poort te
krijgen.
Een beetje met dat idee in ons achterhoofd arriveren we bij Grand Bistro 1688,
het restaurant van Hotel De Roskam in Rheden. Het hotel heeft de uitstraling
en grandeur van fin de siècle-architectuur, de bistro is in een wat
eenvoudiger bijgebouw ondergebracht. Vorm en ontwerp doen een verleden van
agrarische bedrijfsvoering vermoeden.
Dat vermoeden wordt nog sterker als we het restaurant betreden. Een grote open
ruimte met robuuste houten balken die het plafond schragen en een voormalige
staldeur die heeft plaatsgemaakt voor een groot raam. Warme bruine tinten
overheersen. Het ziet er uitnodigend uit, maar zonder al te veel overdaad.
Tafels en stoelen zijn comfortabel en solide, maar een beetje sober. De
moderne kroonluchters zijn het enige opvallende element in het interieur.
De buitengewoon vriendelijke en voorkomende ober neemt alle tijd om ons
duidelijk uit te leggen wat er buiten de kaart om nog besteld kan worden. "Dat
doet hij goed", zegt mijn tafelgenoot. "Vaak zie je, dat het als
een lesje wordt afgeraffeld waar nauwelijks een woord van is te verstaan."
De kaart die de ober achterlaat is helder en duidelijk. Bij Grand Bistro 1688
kies je uit een drie-, vier- of vijfgangen keuzemenu (voor € 29,50, € 34,50
en € 39,50) of voor het wisselende Menu van de Chef (€ 27,50 en € 32,50 voor
drie of vier gangen). Voorwaar, een heel sympathiek prijsniveau. En de
stemming aan tafel wordt nog beter als we zien waar we uit kunnen kiezen.
Dit restaurant is geen verplicht nummer met een obligate menukaart: hier
staat een kok in de hotelkeuken met plezier in z'n werk en met ambitie in
z'n donder. We kunnen kiezen uit vijf voorgerechten, twee soepen, vijf
hoofdgerechten en vier desserts. Alle gerechten verraden creativiteit en
inventiviteit en dat vinden we een hele prestatie als we de bescheiden
prijzen in ogenschouw nemen.
De culinair expert kiest voor het Menu van de Chef, dat van start gaat met
tartaar van huisgemarineerde zalm met een mosterd-dillesaus. Mijn
driegangenmenu kent de huisgemaakte terrine van fazant met romige zuurkool
en Doesburgse mosterd als ouverture. Als we op de voorgerechten wachten
proeven we een uitstekend glas witte huiswijn: een chardonnay-viognier uit
de Languedoc. Brood met boter en chorizotapenade (vondst!) en een karaf
water zijn dan al ongevraagd geserveerd.
De voorgerechten zien er heel fraai uit en maken hun visuele belofte geheel
waar. "De zalmtartaar is prima: niet te fijn gemalen. Eerlijk gezegd
was ik een beetje 'uitgegeten' op zalm, maar nu ik dit weer proef denk ik:
't is gewoon lekker!", zegt de deskundige. "Ook de dressing is
mooi zacht van smaak."
Mijn terrine van fazant is mooi grof van structuur en fijn van smaak.
Misschien iets aan de droge kant. Heel erg lekker is het accent, dat de
romige zuurkool aan het gerecht meegeeft. De presentatie op een knalrood
bord tenslotte is heel bijzonder. We hebben de ober om een glas bijpassende
wijn gevraagd en met een sancerre voor de expert en een rioja crianza voor
mij hebben we een prima combinatie op tafel staan.
Laten we tussen de gerechten door even stilstaan bij de bediening, want die
benadert vanavond het niveau van perfectie. Veel persoonlijke aandacht voor
de gasten, af en toe een kwinkslag en geduldige uitleg voor de misschien
niet zo culinair geoefende hotelgast ('Wat is een duxelle?'). Aan het
tafeltje naast ons horen we de ober zeggen: "En anders zegt u toch
gewoon wat u lekker vindt? Dan zorgen wij dat het voor elkaar komt".
De expert maakt het mooiste compliment, dat de zwarte brigade zich maar kan
wensen: "Ik voel me hier écht gast".
Ook de hoofdgerechten scoren hoog. Over de filet van parelhoen met
andijviestamppot en een duxelle van bospaddenstoelen zegt de deskundige: "Alles
is vers bereid en smaakt voortreffelijk. Als ik dan toch op zoek moet naar
een punt van kritiek, zou ik zeggen: het had ietsje warmer gemogen".
Mijn hoofdgerecht – twee bereidingen van kalf met een canneloni van
spitskool en mousseline van knolselderij – is eveneens om van te smullen.
Klein minpuntje: de kalfssukade is iets te droog. Mogelijk niet helemaal
'onder water' gestaan tijdens het stoven.
We besluiten het diner in Grand Bistro 1688 in stijl met twee mooie
nagerechten: panna cotta met rood fruit voor de expert en tarte tatin van
appel met vanillesaus en kaneelroomijs voor mij. "Prima desserts, heel
smakelijk, niets op aan te merken", zegt mijn tafelgenoot.
Hotel-restaurant Grand Bistro 1688 mag zich wat ons betreft meten met menig
specialiteitenrestaurant. Uitstekende keuken, gastvrije ambiance en dat
alles tegen een scherp prijskaartje, dat we maar zelden in de horeca
tegenkomen.
Prijs maaltijd voor twee personen, incl. drank: € 98,70. Grand Bistro 1688,
Arnhemsestraatweg 62, 6991 JG Rheden. Tel: 026-4952925. www.sandton.eu
/nl/rheden
Vanavond Over de tong in Geniet op TV Gelderland. Video op: gelderlander.nl/overdetong
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
