Het terras van Zwagers aan de Apeldoornseweg. Foto: Marina Popova
Het interieur van Zwagers met een doorkijkje naar het sfeervolle achterterras. Foto: Marina Popova
1/2
'Café-restaurant' staat er op de luifel van Zwagers. Dat 'café' staat er waarschijnlijk vooral om aan het eind van de middag, begin van de avond mensen te lokken voor een drankje met mogelijk aansluitend een hapje. Want een café, nee dat is Zwagers niet echt.
Er staan weliswaar krukken aan de bar, maar verder is dit toch vooral een
volwassen restaurant met een stijlvolle, bijna chique, en toch ongedwongen
uitstraling.
Voor ons aperitief nemen wij plaats op het terras aan
de straatkant. Het is er prettig verpozen in het zonnetje, ondanks het
verkeer op de drukke Apeldoornseweg.
Op deze plek, op een
steenworp afstand van het Sonsbeekpark, zat eerder tapasrestaurant
Velazquez. Sinds juni 2006 zwaaien hier twee, jawel, zwagers de scepter:
Jeroen van Leeuwen als chef-kok en David Bloeming als gastheer.
De
witte wijn die wij geserveerd krijgen als aperitief is een prettige
Chileense De Gras sauvignon blanc (€ 3,50 per glas). De ober overhandigt de
kaart en somt het dagmenu op. De wijze van benaderen is zeer correct.
Op de verzorgde kaart treffen wij originele gerechten aan. Wat te denken van
dit zomerse voorgerecht 'Snert, gemaakt van jonge erwtjes, met spek,
langoustine en gebakken koningsoesterzwam' (€ 8,50)? Het duurste voorgerecht
is een carpaccio, met als extra eendenlever (€ 13,50).
Een
vegetariër komt hier met de keuze uit twee voorgerechten (vegetarisch
gebakje of auberginetaartje) behoorlijk aan zijn of haar trekken. En dan
staat onder aan de pagina ook nog het zinnetje 'Vraag de bediening naar de
mogelijkheden indien u een alternatief voor de vegetarische gerechten
wenst'. Prima service.
Mijn deskundige metgezel vindt het aantal
hoofdgerechten – zes – op de menukaart nogal karig. De prijzen variëren van
€ 19,50 voor een rode poon of een tartiflette (vegetarisch) tot € 30,50 voor
een tournedos van Nieuw-Zeelands rund met gebakken eendenlever.
Mijn mee-eter kiest als voorgerecht 'Geroosterde ossenhaas, gemarineerd in
knoflook, rozemarijn en grof zeezout, met truffelmayonaise en gebakken
portobello' (€ 11,50). Ik bestel het dagmenu (drie gangen voor € 29,50) en
dat heeft als voorgerecht een salade met Amerikaanse lendenbiefstuk en
truffelmayonaise.
We verhuizen naar het terras achter het
restaurant. Daar is het verkeersgeruis verdwenen. Het terras en het
meubilair zien er verzorgd uit. Hangende druivenbladeren geven een prettige
sfeer.
Mijn kompaan, thuis in de hogere gastronomie, mist op de
gedekte houten tafels 'minimaal een placemat'. Ik zit er niet zo mee dat de
borden rechtstreeks op tafel worden geserveerd.
Op tafel ook een
fles Sourcy-water. Wij vragen om een karaf met gewoon kraanwater. Geen
probleem, zo blijkt. De ober brengt een glazen kan met gekoeld water en een
schijfje citroen. Zien we later niet terug op de rekening. Grote plus.
Met een mandje brood, inclusief schaaltjes roomboter en tapenade, stillen we
de eerste trek. Er volgt een amuse: stukje eendenborst met truffelmayonaise.
Geen gelukkige keus, vindt de deskundige. "Er zit eendenborst in het
dagmenu. Je kunt ervan uitgaan dat veel mensen dat bestellen. Dan moet je
als amuse iets anders serveren."
De voorgerechten arriveren.
Wij drinken wijn per glas per gerecht en hebben de wijnkeus aan de bediening
overgelaten. Zij kunnen daarvoor kiezen uit de minimaal tien open wijnen die
Zwagers heeft. De wijnkaart van het restaurant is trouwens uitgebreid en de
wijnen zijn redelijk geprijsd.
Wij krijgen bij beide voorgerechten
een Zuid-Afrikaanse Stellenbosch-wijn, een Zonnebloem chardonnay uit 2007 (€
5,40 per glas). Prima wijntje dat goed past.
De gerechten smaken
zoals ze eruit zien: uitstekend. De Amerikaanse lendenbiefstuk – goed op
temperatuur – op mijn bord is zelfs belegd met eendenleverkrullen. Een
sla-melange met pijnboompitten maakt het gerecht af.
Aan de
overkant van de tafel klinkt goedkeurend gehum bij het verorberen van de
ossenhaas. "En de juiste hoeveelheid sla erbij. Bij sommige restaurants
moet je onder de salade op zoek naar het eigenlijke gerecht", zegt de
expert.
Deze chef-kok weet waar hij mee bezig is, dat is
duidelijk. Hij laat ons wel lang in spanning over de hoofdgerechten, maar na
een halfuurtje arriveren ze dan toch.
Opnieuw zien de borden er
zeer verzorgd uit. Verrassenderwijs ligt zowel de kabeljauw van mijn
tafelgenoot als mijn eendenborst op een bedje van witte en groene asperges.
Stonden niet op de kaart. Wat wel op de kaart stond, ligt trouwens ook op de
borden. Bij mijn disgenoot gaat de in spek gewikkelde kabeljauw vergezeld
van een grote gamba, ratatouille, truffelpuree en hollandaisesaus (€ 22,50).
Bij mijn eendenborst ook de truffelpuree en een saus van rode wijn en
rozemarijn.
Wij beginnen te eten. Ik smul. Heerlijk bereide
eendenborst, goede asperges, smakelijke puree, fijne saus. Weinig mis mee.
Mijn metgezel is wat minder gelukkig: "Het spek is veel te zout en
overheerst de kabeljauw, die wel goed is klaargemaakt. De zoute smaak van
het spek is zelfs in de asperges getrokken. Zonde."
Zijn
ratatouille is goed en ook de puree smaakt, hoewel er 'wat minder knoflook'
in had gemogen. De gamba is uitstekend bereid.
De door de
bediening gekozen rode wijnen combineren voortreffelijk. Voor mijn
tafelgenoot, die had laten weten bij zijn visgerecht 'best een lichte rode
wijn' te lusten, een gekoeld glas Limoux pinot noir à € 6, voor mij een Gran
Sasso Montepulciano à € 4,80.
Dan de nagerechten.
De expert vindt zijn bord met kaneelbavarois, appelsorbetijs en stukjes appel
en bosbessen (€ 7,50) er 'feestelijk' uitzien. Bij de eerste hap van de
bavarois betrekt zijn gezicht: "Veel te veel gelatine gebruikt om hem
stijf te krijgen. Een bavarois moet luchtig zijn."
Ook
moppert hij over de verscheidenheid aan vruchtensmaken op zijn bord. "
Zo blijft er van de kaneelsmaak weinig over."
Mijn krokante
chocoladetaartje met mango-sorbetijs en heerlijke verse aarbeien is een
feestje.
We besluiten met espresso en koffie (beide € 1,95).
Prijs complete maaltijd voor twee personen, inclusief drank: € 103,50.
Café-restaurant Zwagers, Apeldoornseweg 88, Arnhem. Tel: 026-4426937.
Internet:
www.restaurantzwagers.nl
|
Ambiance |
7,5 |
|
Bediening |
8 |
|
Menukaart |
7,5 |
|
Voorgerecht |
8 |
|
Hoofdgerecht |
7 |
|
Nagerecht |
6,5 |
|
Prijs/kwaliteit |
7,5 |
|
Gemiddeld cijfer |
7,43 |
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
