Adriano: klasse door eenvoud

Het interieur van Adriano oogt vriendelijk en gastvrij.

Het schitterende teras van Adriano met tafeltjes en lounge-zitjes. foto's Marc Pluim

1/2

De menukaart bestond vooral uit een telefoonboekpagina pizza's, waar ieder toegevoegd of weggelaten ingrediënt een nieuwe creatie rechtvaardigde. De bambini kregen bij binnenkomst een kleurplaat en viltstiften in de handen geduwd.

Gelukkig zijn die restaurants er nog steeds, want ze vormen – zo weet ik uit eigen ervaring – de ideale ambiance om je kinderen hun eerste culinaire ervaring buiten de deur op te laten doen. Maar gaandeweg zijn we er toch achter gekomen, dat de Italaanse keuken heel wat meer voorstelt dan pizza's en een enkele verdwaalde bistecca Siciliana of fileto al pepe.

'Eenvoud' en 'top-ingrediënten' zijn de veelgehoorde steekwoorden als we de cucina Italiana willen beschrijven. En tegelijkertijd moeten we constateren dat dé Italiaanse keuken eigenlijk niet bestaat, omdat elke regio zijn eigen specifieke stijl van koken heeft.

In het kielzog van Mario Uva, die in 1970 in het Noord-Hollandse Neck zijn Italiaanse toprestaurant begon, komen er steeds meer restaurants die de Italiaanse 'haute cuisine' hoog in het vaandel hebben staan. Ristorante Adriano in Doorwerth is er daar één van.

We arriveren bij Adriano op één van de laatste mooie avonden van deze lange zomer. Naast ons parkeert een klassieke Ferrari van – schat ik – enkele tientallen jaren oud. Hoe Italiaans wil je het hebben? Ristorante Adriano is fraai gelegen aan de rand van Heveadorp. De kenmerkende Engelse cottage-architectuur van het plaatsje heeft ook zijn stempel gedrukt op het restaurant: ronde vormen en met een rietgedekt dak. Het interieur oogt vriendelijk en gastvrij met een open haard en een in het oog springende wijnkast. Beslist niet stijf. Die gastvrije atmosfeer vindt zijn verlengde in het schitterende terras. Tafeltjes en lounge-zitjes wisselen elkaar af, omzoomd door bomen en struiken.

Onder het genot van twee voortreffelijke glazen Italiaanse witte huiswijn (Gavi del comune di Gavi) – vergezeld van olijven en zoute koekjes – bestuderen we op het terras de kaart. En die bevalt ons zeer: keurig vormgegeven, geen waslijst aan gerechten, maar wel goed over nagedacht en in balans. Hier is voor iedereen wat te kiezen, zij het dat de vegetariërs bij de hoofdgerechten zijn vergeten. Maar we vertrouwen erop, dat chef Adriano Frassi à la minute ook voor die laatste groep iets moois weet te creëren. De kaart kent verder een drie- tot vijfgangenmenu, vanaf € 39,50 en alleen per tafel te bestellen.

De wijnkaart van Adriano is wel heel bijzonder en biedt de keus uit letterlijk honderden – uitsluitend – Italiaanse wijnen. Werkelijk al het moois dat Italië op wijngebied voortbrengt, is terug te vinden in de kelders van Adriano. Van zeer betaalbaar tot enkele honderden euro's per fles voor een aantal prestigieuze amarone-wijnen.

Mijn tafelgenoot kiest als voorgerecht de ravioli gevuld met eekhoorntjesbrood en ricotta (€ 15,50), ik trap af met de carpaccio van ossenhaas met truffeldressing, verse zomertruffel en parmezaanse kaas (€ 17,75). De voorgerechten worden door de uitstekende bediening vlot geserveerd en ontlokken ons louter superlatieven. "Deze ravioli is voortreffelijk. Vaak staat ravioli me al snel wat tegen, maar daar is hier geen sprake van. Precies genoeg en heel verfijnd van smaak", zegt de expert.

Mijn carpaccio is een meesterwerkje. Een lust voor het oog en even later ook voor alle andere zintuigen. De essentie van de Italiaanse keuken vind je hier als het ware samengebald op enkele vierkante decimeters: de beloofde ingrediënten zijn met zorg en zonder veel poespas op het bord gedrapeerd, maar wel van zo'n uitstekende kwaliteit en in zo'n perfecte verhouding, dat het een culinair feestje wordt.

Ook de twee hoofdgerechten houden de feestelijke stemming erin: spaghetti met een halve kreeft, tomaatjes, knoflook en pepers (€ 26,50) voor de deskundige en kalfshaasmedaillons met tomatensaus, olijven, kappertjes en oregano (€ 28,50) voor mij. "Geweldig, echt heel erg goed", zegt mijn overbuurman over het kreeftgerecht. De spaghetti is ook hier vrij naturel gehouden, zodat de smaak van de kreeft optimaal tot zijn recht komt. Mijn kalfsmedaillons alla pizzaiola smaakt eveneens uitmuntend. Alle ingrediënten op mijn bord werken samen om er een mooie symfonie van te maken. Er is geen enkele dissonant.

We vragen de ober om een mooi glas rode wijn bij het hoofdgerecht te schenken. En dat doet hij. We genieten van een bijzondere wijn uit Alto Adige, gemaakt van de teroldego-druif. De ober heeft duidelijk verstand van zaken en legt op plezierige wijze uit, waarom dit zo'n bijzondere wijn is. Wel had hij, vinden wij, er even bij moeten zeggen, dat de wijn € 8 per glas kost. Dan nog hadden we 'ja' gezegd, maar de gast moet toch zelf altijd de afweging kunnen maken of hij er dit bedrag voor over heeft. Dat geldt voor een simpel eetcafé, maar dat geldt ook voor een toprestaurant als Adriano.

Als dessert kiest mijn disgenoot voor de parfait met bramen en aardbeien (€ 8,50) en laat ik mijn oog vallen op de tiramisu met Aurum-likeur en sinaasappel-ijs (€ 8,75). "'t Is in orde, maar niet spectaculair. Mist net dat tikkeltje extra, dat we bij voor- en hoofdgerecht wel ervoeren" , aldus de deskundige. Mijn klassieke tiramisu is een uitstekende afsluiting van het diner, maar komt ook een tandje te kort voor een topbeoordeling.



Prijs van een complete maaltijd voor twee personen, inclusief wijn en koffie: € 154,60.
Ristorante Adriano, Oude Oosterbeekseweg 6-8, 6865 VS Doorwerth.
www.restaurantadriano.nl

Sorteer reacties

Reageren

Naam: E-mail: Reactie:

Reacties van bezoekers op artikelen op deze site zijn meer dan welkom.

Echter: reacties die kwetsend, onnodig grof of beledigend zijn worden niet

geplaatst.

Klik voor de uitgebreide versie van de spelregels