Het verzorgd klassieke interieur van herberg De Engel. Her en der duiken engelen op. foto Erik van 't Hullenaar
Prachtig plekje aan de Waalbandijk bij Hien. foto Erik van 't Hullenaar
1/2
'Ik denk dat het er hier in pakweg 1952 niet veel anders uitzag", zegt
mijn tafelgenoot halverwege de avond. We zitten dan al een hele tijd te
prakkiseren hoe we de inrichting van herberg De Engel moeten omschrijven. We
vinden elkaar in 'verzorgd klassiek'.
Passend bij een herberg, vind ik. Mijn metgezel daarentegen zou het
interieur maar wat graag onder handen nemen. "Klinkt misschien stom"
, zegt ie, "maar ze moeten een homo met deze zaak aan de gang laten gaan.
In de horeca is algemeen bekend dat de homofiele medemens de fraaiste
restaurantinterieurs ontwerpt".
De Engel, met eigen
wijngaard, ligt buitendijks in een natuurgebied langs de Strang, een dode
arm van de Waal. Vroeger liep de herberg nogal eens onder water, voor het
laatst in 1993. Dankzij een flexibele waterkering moet dat nu verleden tijd
zijn. Vanaf het terras kijk je op de Hiense uiterwaarden en de kerk van Hien
uit 1300. Prachtig plekje.
De ontvangst door het jonge personeel
is netjes. We nemen plaats op een bank waar we ons aperitiefje nuttigen, een
biertje (€ 2) en een glas witte wijn (€ 3,50). Een stuk spek, lekker brood
en roomboter begeleiden de drankjes.
De jonge ober en serveerster
zijn correct gekleed. "Maar die sportschoenen onder een zwarte sloof
(voorschort), dat kan echt niet", merkt mijn kritische kameraad op,
wijzend op de ober.
De Engel is aangesloten bij Euro Toques
Nederland, een organisatie van koks die ambachtelijk werken met verse
producten die zoveel mogelijk uit de streek afkomstig zijn. Bij dat laatste
heeft de horecakenner zijn twijfels. "Als ik de menukaart bekijk, wordt
mij in ieder geval niet duidelijk dat hier veel streekproducten worden
gebruikt. Het is bijna een fusionkeuken met ingrediënten uit de hele wereld.
"
De kaart biedt vijf voorgerechten, twee soepen, twee
vegetarische gerechten, drie vis- en vijf vleesgerechten. Daarnaast is er
een dagmenu: drie gangen € 28,50, vier € 34 en vijf € 39,50.
De wijnkaart is samengesteld door een kenner. Een ruim aanbod aan Franse
wijnen, maar ook de Nieuwe Wereld is goed vertegenwoordigd. En nette
prijzen. Wij kiezen voor de wijnsuggesties (€ 4,50 per glas) die bij elk
gerecht staan. Helaas krijgen we de eigen wijn van De Engel – Hiense rode,
witte of rosé – niet te proeven.
Chef-kok Inno Venhorst
heeft mooie gerechten op zijn kaart, bijvoorbeeld een 'In een zoutkorst
gegaarde dorade, gevuld met venkel en Provençaalse kruiden en een
pastissaus' (€ 23,80). Mijn metgezel kiest die dan ook prompt. "
Benieuwd hoe deze chef dit bereidt."
Vooraf neemt hij de
'Kemperhoender, gevuld met pesto en gepofte paprika, op een salade van
Mozzarella en rucola en gemarineerd met gerookte olie' (€ 14).
Ik kies drie gangen van het dagmenu (€ 28,50). Dat menu staat met krijt
beschreven op een schoolbord waarmee de gastvrouw zich bij ons meldt. Mijn
entree wordt 'Langzaam gegaarde kalfslende op salade, met truffelmayonaise',
mijn hoofdgerecht 'Geroosterde eendenborst met een saus van sinaasappel en
roze pepers'.
De voorgerechten ogen fraai. Mijn disgenoot proeft
zijn Kemperhoender en stelt vast dat die hoger op smaak had gemoeten. "
Door de bereidingswijze van zo'n galantine (opgerold vlees met vulling, PdL)
verdwijnt veel van de smaak. Je moet dan extra zout en peper toevoegen. Of
een pittige salade serveren. Dat is hier niet gebeurd. Het totaal is
daardoor erg flauw."
Mijn kalfslende is om te zoenen. De
salade en de truffelmayonaise combineren er fijn mee.
De witte
wijnen – een glas Santa Teresa voor de culikenner en een glas Bourgogne
Aligoté voor de culipenner – passen best.
De
dorade-in-zoutkorst wordt aan tafel getoond. De vis komt regelrecht uit de
oven en de korst is, door toegevoegd eiwit, keihard. De ober vraagt of de
dorade gefileerd of in de korst geserveerd moet worden. Fileren graag.
Als mijn overbuurman even later begint te eten van de vis, staakt de
woordenstroom. "Voortreffelijke vis, perfect bereid."
Mijn eendenborst veroorzaakt geen jubelgevoel. Ligt niet zozeer aan de
bereiding als wel aan de kwaliteit van het vlees.
De bijgerechten
(rosevalaardappeltjes met Provençaalse kruiden, snijboontjes en appeltjes
met pruimen) zijn wel weer dik in orde, net als de wijn trouwens: een glas
witte La Pèche de Canet bij de vis, een pinot noir van La Forge Estate bij
de eend. Een karaf kraanwater wordt op verzoek geserveerd en komt voor €
1,20 op de rekening.
Mijn metgezel stoort zich aan het ontbreken
van begeleiding voor het jonge personeel. "Bij het uitlaten van gasten
gaat er niemand mee naar de deur. En de man die net binnenkwam om een
partijtje af te spreken, kreeg geen zitplaats aangeboden. Hij bleef daar wat
verloren in het restaurant staan tot de gastvrouw was gehaald. Je hoort dat
jonge personeel te coachen."
Het dessert voor de kenner: een
feuille de brick (knapzakje van brickdeeg), gevuld met Betuwse aardbeien,
mascarpone en witte chocolade, geserveerd met een kamilleparfait (€ 8,60).
Mijn dessert: vijf soorten kaas met kletsenbrood en garnituur. Allemaal
lekker, hoewel het brickdeeg te licht gebakken is en op het samengebonden
deel minder dik had gemoeten.
De chef komt zelf aan tafel met
dessertwijnen in een mand. Voor mij een witte port (Nieuwpoort, € 3,20),
mijn metgezel kan kiezen uit drie wijnen. Hij kiest een Beerenauslese (€
4,50) en meldt, nadat de chef weg is, dat het zo niet hoort: "Bij een
wijnarrangement moeten zíj kiezen, niet de gast."
Prijs voor complete maaltijd voor twee personen inclusief drank: € 106,70 (bij
thuiskomst blijkt één dessert à € 8,60 niet in rekening gebracht). Herberg
De Engel, Waalbandijk 102, Dodewaard. Tel: 0488- 411280.
|
Ambiance |
7 |
|
Bediening |
6,5 |
|
Menukaart |
7 |
|
Voorgerecht |
7,5 |
|
Hoofdgerecht |
8 |
|
Nagerecht |
7,5 |
|
Prijs/kwaliteit |
8 |
|
Gemiddeld cijfer |
7,36 |
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
