Dining 56: klasse aan de Rijnkade

Het stijlvolle interieur van Dining 56.

Het terras van Dining 56 aan de Arnhemse Rijnkade. foto's Marina Popova

1/2

Laat ik het vriendelijk proberen te zeggen: een beetje verwaarloosde, sociaal niet zo'n sterke buurt, waar weinig tot niets te beleven viel.

Mijn lagere school (de Prinsenhofschool voor de kenners) staat er al heel lang niet meer en de buurt rondom de Rijnkade herken ik bijna niet meer terug. Er heeft zich in de loop der jaren een ware metamorfose voltrokken. Het is er levendig en gezellig. Terrasjes zitten vol met na-het-werk-borrelaars en het rijtje restaurants langs de Rijnkade maakt zich op om de eerste gasten te begroeten.

Eén van die restaurants is Dining 56, gevestigd in een klassiek robuust pand. Voor de deur biedt het loungeterras een fraai uitzicht op de voortkabbelende rivier. Het weer staat nog net toe dat we buiten het aperitief nuttigen: twee glazen uitstekende witte huiswijn à € 4,50, waarbij heerlijke kleine olijven, pinda's en chips van banaan en wortel worden geserveerd. We bestuderen de inmiddels uitgereikte menukaart. Nou ja, menukaart… Eigenlijk werkt Dining 56 niet met een menukaart. 'Laat u verrassen door onze kok met een diner zonder menukaart', zo hebben al op de website gelezen.

De ober legt geduldig en vriendelijk uit wat zoal de mogelijkheden zijn. Je kunt dus kiezen voor het verrassingsmenu (van drie tot vijf gangen), waarbij de gast nadrukkelijk wordt uitgenodigd om aan te geven wat hij of zij lekker vindt. Niet zo avontuurlijk aangelegd, dan is er het wisselende Dining 56-menu dat wel zwart-op-wit op de kaart staat. Tenslote kun je kiezen voor een aantal kleine hapjes ('Leitjes van de chef') die in twee gangen voor € 35 worden geserveerd.

Mijn tafelgenoot kiest voor het Dining 56-menu (€ 32,50), ik laat me graag door chef Monique Franssen verrassen met drie gangen (totaal € 41), waarbij ik aangeef dat ik liever geen vis geserveerd krijg. "Geen enkel probleem" , zegt de ober.

Als we even later binnen worden genood voor het voorgerecht, nemen we plaats in het sfeervolle restaurantgedeelte. Kamers-en-suite met hoge plafonds, paars meubilair, designlampen: het restaurant is strak en stijlvol met een klassieke uitstraling. Later op de avond zal een gezelschap van de kookschool van Dining 56 in het restaurant neerstrijken en dat komt de sfeer duidelijk ten goede.

Als voorgerecht krijgt de culinair deskundige oosters gemarineerde gamba's met een espuma van komkommer en wasabi en sushi geserveerd. Mijn verrassingsmenu vangt aan met een carpaccio van kort dichtgeschroeide rundermuis met een brunoise van tomaat, rode ui en courgette, krullen Parmezaanse kaas, rucola en een voortreffelijke dressing. We zijn beiden enthousiast over de kwaliteit. "Misschien ietsje te veel komkommer en de sushi is aan de droge kant, maar al met al is dit een heel mooi gerecht". Voor mij geldt precies hetzelfde: voortreffelijk! Waarom zie je rundermuis of rosbief eigenlijk maar zo weinig op de kaart staan? Daar moet nodig eens verandering in komen!

Niets dan lof over de bediening vanavond. De ober is vriendelijk en voorkomend en hij weet waar hij het over heeft. Na het voorgerecht vraagt hij ons of hij het hoofdgerecht al kan uitvragen, of dat we liever nog even willen wachten. En dat stellen we zeer op prijs. Zo houd je zelf een beetje de regie in handen over het tempo van het diner.

Maar voordat het hoofdgerecht arriveert worden we verrast met een groente-amuse: een loempia met bospaddenstoelen en pittige piccalilly. Een krokant en pittig tussendoortje. Heel erg lekker, vinden wij beiden. " En heel verrassend om dat tussen voor- en hoofdgerecht zo te serveren", zegt de expert.

Niet lang daarna worden de hoofdgerechten geserveerd. Slowcooking kalfslende met kalfsjus, torentje van rösti en gekarameliseerde rode uien en sugar snaps voor de kenner en kalfsoester met een mousseline van steranijs, julienne van snijbonen en kleine cantharellen voor mij. De langzaam gegaarde kalfslende is mooi rosé gebleven en valt bij mijn tafelgenoot zeer in de smaak. "Mooi à point, maar had wel een tikkeltje warmer gekund", zegt hij. Mijn kalfsoester – prima klaargemaakt – combineert uitstekend met de beetgare snijbonen en de zeer smakelijke kleine paddenstoelen.

Bij het hoofdgerecht drinken we op suggestie van de ober een Spaanse tempranillo, die een wel zeer 'on-Spaans' karakter heeft. Geen houttonen, niet dat karakteristieke vleugje rioja-vanille, maar meer het karakter – zoals de ober al had voorspeld – van een Cru de Beaujolais. Heel bijzonder, topwijn!

Voor de deskundige vormt een trilogie van aardbeibereidingen het slot van het diner, ik krijg als dessert een meloensoepje met mandarijn, ananasbrunoise en een mousse van witte en donkere chocolade. We fronsen even de wenkbrauwen bij het aardbeientoetje: lijkt niet helemaal goed getimed in een restaurant dat 'seizoensgebonden' en 'biologisch' hoog in het vaandel heeft staan. Ach, een kleinigheid... Beide gerechten scoren een dikke voldoende en vormen een mooi besluit van een prima diner.

Prijs van een complete maaltijd voor twee personen, inclusief wijn en koffie: € 122,50. Restaurant en Kookstudio Dining 56, Rijnkade 56, 6811 HB Arnhem.

www.dining56.nl

Sorteer reacties

Reageren

Naam: E-mail: Reactie:

Reacties van bezoekers op artikelen op deze site zijn meer dan welkom.

Echter: reacties die kwetsend, onnodig grof of beledigend zijn worden niet

geplaatst.

Klik voor de uitgebreide versie van de spelregels