Het interieur van Herberg Jan: verzorgd klassiek. foto's Jan van den Brink
Herberg Jan, in hartje Silvolde.
Hoofdgerecht: sukade op een stamppotje van raapstelen.
1/3
'We zullen toch niet nu al ontmaskerd zijn?' Deze gedachte schiet een minuut
of vijf na binnenkomst in Herberg Jan even door ons hoofd. De ontvangst is
werkelijk uit de kunst, bijna té goed.
We worden bij de deur verwelkomd, de jas wordt aangenomen en
weggehangen, de ober gaat ons voor naar de tafel, schuift de stoel aan.
Samen met de bestelde aperitiefjes (voortreffelijke witte wijn in prachtige
glazen, à € 3,25) belandt, zonder extra kosten, een karaf water met
ijsblokjes op tafel.
Deze ontvangst voelt als een warm bad.
Ook het interieur van het Silvoldse etablissement doet warm aan. De inrichting
is verre van modern, zeg maar rustig klassiek, maar ziet er verzorgd uit.
Tafels gedekt met damast en her en der in het restaurant fraaie attributen,
zoals de flambeerwagen die naast onze tafel staat en iets verderop een mooie
digestiefwagen met flessen en fraai glaswerk. Alles blinkt en glimt.
Herberg Jan telt 75 zitplaatsen. Buiten is er royaal plaats op het terras aan
de Markt, midden in het centrum(pje) van Silvolde.
De menukaart is
uitgebreid: zeven voorgerechten (waarvan er één vegetarisch is te
bestellen), vier soepen (twee vegetarisch), negen vleeshoofdgerechten, vijf
vishoofdgerechten, één vegetarisch hoofdgerecht.
Daarnaast twee gerechten van de maand (hertenmedaillon of kalkoenfilet) en
een surprisemenu (drie gangen € 35, vier € 40, vijf € 45). Bij die menu's
moet wel iedereen aan tafel meedoen. Die optie valt voor ons af, omdat wij
zo veel mogelijk aspecten van de kookkunsten van de chef willen leren
kennen.
De deskundige: "Te veel geijkte dingen op de kaart,
weinig eigen inbreng van de chef. En jammer dat er geen streekgerechten op
staan. Die zou je in een dorp als Silvolde wel verwachten. Ook op de
wijnkaart vind je geen wijnen uit de regio."
De keus op die
wijnkaart is vooral Frans geörienteerd. Wij besluiten de wijnkeus, per glas,
bij onze gerechten aan de gastheer over te laten. Dat blijkt in de loop van
de avond geen vergissing, hoewel het hem had gesierd vooraf te melden dat we
voor vier glazen wijn in totaal dertig euro moeten neertellen. € 7,50 per
glas, da's pittig.
Mijn culinair geschoolde metgezel kiest als
voorgerecht 'Gegrilde scampi's met spek en wittewijntuinkruidensaus' (€
12,50). Zijn volgende gang wordt 'Zalm uit de oven met kreeftensaus' (staat
voor € 21,50 op de kaart, maar blijkt later slechts € 12,50 te kosten.
Herberg Jan bestaat 12,5 jaar en serveert twaalf weken lang een flink aantal
hoofdgerechten, waaronder de zalm, voor € 12,50, mits er ook een voorgerecht
genuttigd wordt).
Ik val voor de 'Snoeperij van voorgerechten' (€
15), zeg maar een rondje door de koude keuken. Mijn hoofdgerecht wordt
'Sukade op een stamppotje van raapstelen' (€ 23,75) dat buiten de kaart om
werd aanbevolen.
De gastheer presenteert de wijn op professionele
wijze. De, prijzige, witte wijn (Sancerre, domaine la Croix Canat) walst hij
ook even op tafel in het glas voor hij mijn disgenoot laat proeven. Niks mis
mee. "Hier krijgt u geen spijt van", meldt de gastheer, wijselijk
zwijgend over de prijs.
Voor mij heeft hij een rode, volle, dure
Vacqueyras Château de Montmirail Cuvée des Deux Frères 2005 onder de kurk.
Dieprood Frans genot met 14,5 procent alcohol.
Dan de
voorgerechten. Mijn tafelgenoot proeft zijn scampi's en oordeelt: geen
balans, het bedje van ui, spekjes en wortel is te zout en de
wittewijn-tuinkruidensaus ontbeert een kruidensmaak.
Mijn
voorgerecht is royaal uitgevallen en smaakt prima. Carpaccio, Ardenner ham
met meloen, gerookte zalm met kappertjes en paling; alles op één bord.
"Als je een bord zo vol doet, loop je wel het risico dat de verschillende
producten tegen elkaar aan komen te liggen. Dan gaat de carpaccio naar
paling smaken. Ze hadden de vlees- en de visgerechten beter op twee bordjes
kunnen serveren", merkt de deskundige op.
De hoofdgerechten
ogen niet spectaculair. Zowel bij de zalm als bij de sukade ligt een halve
bol bloemkool met bechamelsaus op het bord. Die bloemkool is veel te gaar en
het 'dekseltje' van bechamelsaus lijkt van rubber. De zalm van mijn mee-eter
is droog. "Te lang gegaard op te hoge temperatuur", stelt hij
vast.
Mijn sukade is ook aan de droge kant. Het stamppotje van
raapstelen maakt evenmin indruk.
"Bij de voorgerechten werkt
de chef vooral met kant-en-klaarproducten. Nu krijg je iets van de kok zelf
te zien, en dat is niet echt overtuigend", luidt het oordeel.
Als bijgerechten venkel met roerbakgroenten, gebakken aardappeltjes en
gebraiseerde andijvie in plakjes ontbijtspek ('heerlijk klassiek') en een
schaaltje met salade.
We zijn alweer toe aan de desserts. De
bananenmousse (€ 7) die de culinaire kenner krijgt voorgeschoteld, stelt
teleur. Er is weinig mousse-achtigs aan. "Niet luchtig. Mousse hoort
met slagroom en geslagen eiwit gemaakt te zijn. Dit is meer een bananenprak
met wat slagroom. En de scheut advocaat die erover is gedaan past er niet
bij. Oorlog in je mond."
Op mijn bord een keur van
nagerechten getiteld 'Grand dessert van de chef' (€ 9,50). Ook hier de
bananenmousse die geen mousse is. Verder bitterkoekjespudding, kaneelijs,
aardbeienbavarois. Veel, maar niet bijzonder.
We besluiten met
koffie en thee en wat chocoladedingetjes (€ 5).
Prijs
voor complete maaltijd voor twee personen inclusief drank: € 121,75. Herberg
Jan, Markt 1, Silvolde. Telefoon: 0315-324567.
|
Ambiance |
7,5 |
|
Bediening |
8 |
|
Menukaart |
7 |
|
Voorgerecht |
7 |
|
Hoofdgerecht |
6 |
|
Nagerecht |
5,5 |
|
Prijs/kwaliteit |
6,5 |
|
Gemiddeld cijfer |
6,79 |
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
