Eten doen wij in principe aan tafel. Aandacht voor het eten en voor elkaar. Maar er is één uitzondering: zondagavond, zeven uur, Studio Sport. Met maar liefst drie sportfanaten in huis (voornamelijk kijken dan) heb ik me door de jaren heen uitgebreid kunnen verdiepen in het fenomeen ’bord op schoot’.
Spaghetti, biefstuk, dunne soep? Vergeet het! Wat dan wel? Chili con carne, nasi met saté, kip-kerrie, couscous met lamsvlees mits botermals.
Studio Sport, voorheen Sport in Beeld, bestaat 50 jaar. Het wordt gevierd met een sportieve, interactieve tentoonstelling bij Beeld en Geluid in Hilversum en een ’onvergetelijke’ jubileumavond op tv. Laat dit mijn bijdrage zijn aan het feestje; een zoektocht naar het ideale bord-op-schootgerecht. Ook voor sporthaters interessant, want de do’s en don’ts gelden evenzeer voor de knagende RTL Boulevard- of Man bijt hond-kijker. Waaraan moet een bord-op-schootgerecht voldoen?
1. Het moet achteloos naar binnen te werken zijn. Je moet aan vork of lepel genoeg hebben. Snijden is uit den boze. Traditionele aardappelen-groente-vlees combinaties vallen af. Maaltijdsalades ook. Stamppot zou kunnen, mits worst of gehaktbal vooraf in stukjes zijn gesneden. Maar dat is niet erg zondags, vind ik persoonlijk.
2. De maaltijdonderdelen moeten klein en zacht zijn en liefst een beetje aan elkaar plakken. Geen doperwtjes die van je vork stuiteren. Rijst met saus is handig. Of dat nou kip teriyaki, curry of kalfsragout is. Kleine pastasoorten kunnen: macaroni met kaas, strikjes met kip-gorgonzola. Ideaal in deze situatie is kritharaki; Griekse pasta met de vorm van een grote rijstkorrel die van zichzelf een beetje kleeft. Lekker met ratatouille. Maak hem wat dikker dan normaal. Ook heerlijk: couscous met gestoofd lamsvlees en groenten.
3. Vermijd alles wat knoeien bevordert. Dus geen sliertjes, soepige substanties of kruimelend bladerdeeg. Geen constructies die uiteen vallen zoals druipende hamburgerbroodjes of taco’s. Wat wél kan: pizza, mits in punten gesneden. Geef niets dat je moet kluiven, zoals kippenpoten, karbonades of spareribs. Saté en andere makkelijk af te happen spiesen kunnen weer wel.
4. Serveer niets waarbij keuzes moeten worden gemaakt. Daar is toch geen aandacht voor. In die categorie vallen sushi, antipasti, mezze en tapas.
5. Het gerecht moet lekker vertrouwd smaken. Maar wel vrij uitgesproken, anders gaat de maaltijd compleet aan de aandacht voorbij.
Twee gerechten komen wat mij betreft daarom in aanmerking voor de onderscheiding kampioen bord-op-schoothap. Nasi met saté (zie voor recept hieronder) en chili con carne met rijst (kijk voor een recept op www.puckkerkhoven.nl .)
Voor het programma van 50 jaar Studio Sport in Beeld, met meet and greets met topsporters en sportclinics zie: www.beeldengeluid.nl
RECEPT
Nasi met saté
(Voor 4 personen)
400 gram pandan rijst
400 gram hamlappen
1 rode peper
2 theelepels geraspte gemberwortel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels wokolie
2 uien, grof gesneden
100 gram spekblokjes
1 prei in ringen
100 gram taugé
boemboe voor nasi
handje selderijblad
sap van halve citroen
1 dl ketjap manis
1 theelepel bruine suiker
8 houten satépennen
3 eetlepels pindakaas
3 eetlepels melk
Maak marinade van teentje knoflook, theelepel geraspte gemberwortel, halve rode peper, 3 eetlepels ketjap, eetlepel citroensap en theelepel bruine suiker. Snijd vlees in hapklare blokjes, leg in marinade en zet afgedekt 1 uur weg. Leg satépennen te weken in koud water. Dep vlees droog, rijg aan pennen. Bewaar marinade,verwijder peper. Kook rijst, laat uitwasemen en afkoelen.
Verhit olie in grote wok, bak spekjes, voeg halve fijngesnipperde rode peper (zonder pitjes), theelepel gemberwortel en gesneden uien toe. Roerbak tot ze zacht zijn, voeg tweede teentje knoflook en preiringen toe. Roerbak tot ze bijna gaar zijn. Voeg boemboe, water en taugé toe. Voeg rijst en gehakte selderij toe en roerbak op heet vuur. Breng op smaak met ketjap.
Gril satés in hete grilpan mooi bruin, niet zwart! Maak satésaus door in klein pannetje pindakaas, melk en marinade te mengen en al roerend zacht te verwarmen. Breng op smaak.
Serveer nasi met saté op diepe borden. Geef er atjar tjampur, seroendeng, gebakken uitjes (potjes), kroepoek en een koel pilsje bij. Dan kan ’De Sport’ beginnen!
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
