Heeft u ze al geproefd, die eerste Hollandse Nieuwe? Vanaf deze week liggen ze weer in de viswinkel en op de haringkar. En, hoe smaken ze? Vast licht zout, heerlijk vet en romig, want zo hoort het. Maar wat u waarschijnlijk niet proeft, is dat deze visjes een certificaat hebben. Een MSC-certificaat, omdat ze eerlijk en duurzaam zijn gevangen. Kijk, dat hapt nóg lekkerder weg!
Het MSC-logo kom je gelukkig op steeds meer visproducten tegen. Het staat
voor Marine Stewardship Council, een onafhankelijke, internationale
organisatie die keurmerken toekent aan producten uit de duurzame visserij.
En dus nu ook aan onze Hollandse nieuwe haring! Dat is goed nieuws, want het
betekent dat ze zijn gevangen met zo min mogelijk schade aan het zeeleven én
dat de visstanden duurzaam worden beheerd. Zodat er later voor onze kinderen
ook nog genoeg haring is om van te genieten.
De manier van haringvissen is maar heel beperkt schadelijk voor het
zeeleven, want de netten slepen niet over de grond, zoals bij schol en tong,
maar zweven iets erboven. De bodem wordt niet omgewoeld en er komen, behalve
haringen, vrijwel geen andere vissen, schaal- of schelpdieren in de netten.
De Nederlandse haringvissers bezitten het MSC-certificaat al een paar jaar,
maar daarvan zijn er helaas nog maar twee. Alle overige ’Hollandse’ Nieuwe
wordt aan wal gebracht door Schotse, Zweedse en Deense haringvissers. De
Schotten en Zweden hebben het MSC-certificaat nu ook op zak, voor de Denen
is het nog slechts een kwestie van maanden. De kans dat het harinkje, dat u
aan zijn staart naar binnen laat glijden, daadwerkelijk duurzaam is
gevangen, is dus vrijwel honderd procent.
Eenmaal aan wal worden ze op de traditionele Nederlandse manier
schoongemaakt (kaken) en gepekeld. Deze nieuwe haringen hebben zich na de
winter moddervet kunnen eten met plankton uit zee. Ze zijn nog niet
geslachtsrijp en hebben hun vetreserves dus nog niet aan hoeven spreken. Dat
gebeurt pas vanaf half juli. Alle haringen die voor die tijd worden
gevangen, komen in aanmerking voor het predikaat Hollandse Nieuwe.
Helemaal hip zijn tegenwoordig de haringhapparty’s. Restaurants, cafés en clubs, door het hele land organiseren een borrel mét onbeperkt nieuwe haring happen voor hun vaste gasten. Om ze te bedanken voor hun klandizie. De traditie stamt al van voor de oorlog, toen alle buitenlandse medewerkers van de ambassades in Den Haag werden getrakteerd op deze typisch Hollandse specialiteit. Ook zijn er overal haringevenementen waar je als gast tegen betaling naar toe kunt. De catering pakt het groots op. Er zal de komende weken geen bedrijfsrestaurant te vinden zijn waar ze niet minstens één keer per week nieuwe haring op het menu zetten. Koks houden competities zoals de Haring Masters ,waarbij ze worden uitgedaagd nieuwe gerechten te creëren met Hollandse Nieuwe.
Dat je daarmee verrassende dingen kan doen, bewijst Mohammed El Harouchi,
van restaurant Solo in Gorinchem. Deze spraakmakende topchef is dit jaar
gekozen tot haringambassadeur. Zijn manier van koken is Frans, met de warme
omarming van Marokkaanse kruiden.
Wat drink je bij zo’n zachtzilte Hollandse Nieuwe. Traditioneel een kelkje
korenwijn (graanjenever), maar ook een witbiertje en een Manzanilla sherry
doen het goed als begeleiders. Hou je het liever alcoholvrij op de
haringparty, probeer dan eens een koud glas (biologische) appelsap. Of een
tropische longdrink met passievruchtsap. Uitstekende combinatie met
onderstaand exotisch haringhapje, dat is geïnspireerd op een gerecht van de
nieuwe haringambassadeur chef El Harouchi.
RECEPT
Hollandse Nieuwe met mierikswortel en passievrucht
(voor ca. 18 hapjes)
3 Hollandse nieuwe haringen
100 ml crème fraîche
2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
3 sprietjes bieslook
2 passievruchten
1 theelepel dunne honing
mespuntje kaneel
half mespuntje kruidnagelpoeder
Verwijder staarten van haringen en snijd in drieën. Zo heb je achttien
stukjes.
Vermeng crème fraîche met mierikswortel. Knip bieslook in stukjes en roer
door de crème. Snijd passievruchten overlangs door midden. Wip pitjes,
vruchtvlees en sap eruit, meng voorzichtig met honing, kaneel en
kruidnagelpoeder.
Leg stukjes haring met glanzende kant naar boven. Geef elk een dotje
mierikswortelcrème, schep er met een theelepeltje wat passievruchtvlees en
pitjes op.
Tip: Serveer op kleine schoteltjes of in een bakje met vorkje.
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
