foto ANP
Eventjes konden we overal in Nederland verse garnalen eten die dinsdag gevangen waren. Ook wie zelf niet pellen kan, kon proeven hoe weergaloos lekker Noordzeegarnalen kunnen zijn. Vers van de pelmachine. Dat is voorbij. Maar er is nog hoop, zegt Heiploeg tegen uw teleurgestelde verslaggever, we gaan door met denken en doen.
Voordat wij, lastige consumenten er in de winkel zelf achter zouden zijn
gekomen, waarschuwt de garnalenhandelaar dat er nu toch een conserveermiddel
over verse in Nederland machinegepelde garnalen gestrooid wordt.
Met het oog op de feestdagen hebben, of krijgen de komende weken,
verschillende grotere supermarkten kleine bakjes gepelde garnalen in huis
met het plaatje van een kotter er op. Heiploeg spreekt van 'gewone garnalen'
en van verse. De gewone hebben een krankzinnige reis gemaakt naar Marokko en
weer terug. Ze worden in Marokko gepeld. De verse garnalen, met de kotter op
de verpakking, komen van pelmachines aan de haven van Lauwersoog. Garnalen,
gisteren gevangen, aan boord gekookt in zeewater, kunnen binnen een half
etmaal gepeld en wel naar de winkels. De eerste afnemers van de
machinegepelde garnalen waren groothandelaren die leveren aan de horeca.
Kruideniers zijn nu aan de beurt. Maar echt kakelvers kan niet meer.
Heiploeg: 'Onmiddellijk na de introductie zijn wij begonnen met het uitleveren
van garnalen zonder bewaarmiddel. Onze klanten waren zeer enthousiast. Na
verloop van een aantal weken bleek dat theorie en praktijk ver uiteen lagen.
Het product was geëtiketteerd met een bewaartemperatuur van 'smeltend ijs.
Tussen 0 - 2 graden', noodzakelijk voor verse, onbewerkte visserijproducten.
Wij garandeerden bij die temperaturen een houdbaarheid van circa 7 dagen,
maar het kwam voor dat na een drietal dagen de eerste tekenen van bederf,
lees slechte geur, werden waargenomen'.
Hoe kan dat nou? Heiploeg
houdt het netjes, maar ik durf gerust van stommelingen te spreken die iets
goeds door onverschilligheid verknoeien. Ze bewaarden de verpakte garnalen
te warm. Heiploeg: 'Dit was het gevolg van het feit dat men in de handel en
bij het gebruik het product bij normale koelkasttemperaturen (7 - 8 graden)
ging bewaren. We hebben na aanhoudende klachten onze oorspronkelijke opzet
moeten veranderen. We pellen de garnalen natuurlijk nog wel zo spoedig
mogelijk na de vangst machinaal in Lauwersoog, maar zijn genoodzaakt deze
garnalen ook te conserveren met bewaarmiddelen.' Welke conserveermiddelen?
Dezelfde die over de Marokkogarnalen gaan. Benzoëzuur (E 210) en citroenzuur
(E 330). En dat proef je. Vooral is er een nasmaak, een prikkelend en zepig
gevoel op je tong dat blijft tot na het toetje. Maar Heiploeg legt zich er
niet voorgoed bij neer dat conserveren moet, zegt een woordvoerder. Wie weet
kunnen we tijdens de feestdagen van 2010 toch weer de echt verse eten,
onbespoten uit Lauwersoog. Bevoorrechten onder ons die zelf garnalen kunnen
pellen of met een Volendamse zijn getrouwd – alle Volendamse vrouwen kunnen
het – kunnen de beste verse garnalen kopen op de zaterdagse verse vismarkt
in de visafslag van Den Oever. Wat een kwaliteit haal ik daar weg. Maar het
is wel ver fietsen. En voor menig smulpaap in Nederland is Den Oever te ver.
Net of je naar Marokko rijdt voor een kilootje.
Trouwens,
Heiploeg, zet toch gewoon ook een pelmachine in Enschede, Eindhoven en in
Maastricht. En rij in de nacht ongepelde garnalen het land rond in plaats
van naar Marokko. Kan iedereen er de volgende dag mee schaften. Echt verse,
van gisteren uit zee zou ik zeggen.
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
