article
1.6629572
Afgelopen maand, toen ik even in Verona was, moest ik er stoppen: in Bottega del Vino, de beroemdste wijnbar van Italië en een van de oudste ter wereld. Tijdens de Vinitaly van 1998 dronk ik hier voor het eerst Amarone dal Forno, een wijn gemaakt volgens appassimento. Dat is een methode waarbij de trossen na de oogst te drogen worden gelegd om de smaak en suikers in de druifjes te concentreren.
'n Goed glas: Ripasso-stijl is weer helemaal in
Afgelopen maand, toen ik even in Verona was, moest ik er stoppen: in Bottega del Vino, de beroemdste wijnbar van Italië en een van de oudste ter wereld. Tijdens de Vinitaly van 1998 dronk ik hier voor het eerst Amarone dal Forno, een wijn gemaakt volgens appassimento. Dat is een methode waarbij de trossen na de oogst te drogen worden gelegd om de smaak en suikers in de druifjes te concentreren.
http://www.gelderlander.nl/uit-thuis/n-goed-glas/n-goed-glas-ripasso-stijl-is-weer-helemaal-in-1.6629572
2016-11-10T09:15:58+0000
http://www.gelderlander.nl/polopoly_fs/1.4284006.1395738063!image/image-4284006.jpg
'n Goed glas
Home / Uit & Thuis / 'n Goed glas / 'n Goed glas: Ripasso-stijl is weer helemaal in

'n Goed glas: Ripasso-stijl is weer helemaal in

Foto's
1
Reacties
Reageer
    • Afbeelding
      Fotograaf
    Afgelopen maand, toen ik even in Verona was, moest ik er stoppen: in Bottega del Vino, de beroemdste wijnbar van Italië en een van de oudste ter wereld. Tijdens de Vinitaly van 1998 dronk ik hier voor het eerst Amarone dal Forno, een wijn gemaakt volgens appassimento. Dat is een methode waarbij de trossen na de oogst te drogen worden gelegd om de smaak en suikers in de druifjes te concentreren.

    Het is een duizend jaar oud gebruik. De wijnen die er van gemaakt werden, waren van oudsher zoet. Recioto della Valpolicella wordt nog altijd op die traditionele wijze gemaakt en is een unieke dessertwijn.

    Amarone aan de andere kant is droog,of tenminste bijna droog. De wijn is een typisch voorbeeld van een ongelukje. Men wilde eigenlijk een Recioto maken maar er ging iets fout. De gistcelletjes wilden het maar niet opgeven en in plaats van een zoete wijn ontstond per ongeluk een droge wijn. Niemand weet precies wanneer dit voor het eerst gebeurde, maar dat het een naoorlogs fenomeen is, is zeker. En moderne Amarone - zoals die van Dal Forno - met zijn enorme fruitintensiteit, body en complexiteit, is pas iets van de afgelopen twintig jaar.

    In 1998 was het in ieder geval een sensatie:krachtige wijnen die je 'met mes en vork' drinkt, hoog in alcohol (15 tot 17 procent) met een zoetje en opgevoed op nieuwe barriques. Tegen de tijd dat je de ziel van een Amarone dal Forno in zicht krijgt, loop je niet recht meer over straat. Daarbij weet ik nooit bij welke gerechten ik die krachtpatsers kan combineren.Mocht je echter van wijnen met body houden, dan is 'ripasso' een goed alternatief (ook financieel trouwens). Daarvoor wordt aan de gewone Valpolicella de pulp van de Amarone toegevoegd, voor méér body en méér smaak.

    Twintig jaar na mijn eerste ervaring met appassimento is de ripasso-stijl helemaal weer in. Daarom en mede gezien het feit dat de winter nu echt voor de deur staat en het wildseizoen op volle toeren draait, is het mijn wijntip van deze week.

    Reageren? redactie.specials@gelderlander.nl


    Wat wil je doen?

    Meld een evenement aan
    Voor online en krant