Chefkok Sander Verweij (27) vanuit zijn keuken met achter zich assistent Lena Berestevitch (25).foto Bert Beelen
NIJMEGEN - Een kantoorbaan was niets voor hem. Uitgesloten. Nee, Sander Verweij heeft zijn passie gevonden in de keuken. Het bereiden van eten voor zichzelf, maar vooral voor anderen, is zijn lust en zijn leven.
Door de jaren heen is hij kok geweest in verschillende restaurants, maar de 27-jarige Nijmegenaar trok een half jaar geleden de stoute schoenen aan en begon zijn eigen onderneming.
Geen restaurant, te voor de hand liggend. Sander was creatief en zag een gat in de markt: hij bezorgt culinaire maaltijden bij ouderen. En hij bereidt ze natuurlijk helemaal zelf. Groot voordeel is dat hij gebruik kan maken van het keukentje van zijn moeder.
Op het oog lijkt het een doodnormaal rijtjeshuis in de wijk Tolhuis. Alleen een wit bestelbusje verraadt dat er achter de voordeur weleens een bedrijfje zou kunnen schuilen.
Chefkok Sander opent de deur en gaat ons voor de trap op. Op de eerste verdieping komen we bij het hoofdkwartier van zijn bedrijf. Een normale keuken, zoals je die in elke eengezinswoning tegenkomt.
Op een pitje van het vierpits gasstel eist een pan van het formaat kinderbadje alle aandacht op. "Daarin zit de jus, die maak ik voor de komende anderhalve week. Ouderen kiezen vaak voor een traditioneel Hollands recept met gekookte aardappelen, groente en vlees. Uiteraard hoort daar een flinke scheut jus bij."
Sander Verweij speelt in op de wensen van zijn klanten, maar hij ziet ook uitdaging in het bereiden van moeilijkere maaltijden. "Wild, of andere gerechten die mensen zelf nooit zouden maken, zoals gestoofd konijn of een gekonfijt eendenboutje. En de prijs blijft altijd hetzelfde: 5,50 euro per maaltijd."
De kok is afgestudeerd op de hotelschool én op bedrijfskunde.
In november 2007 startte hij de onderneming, genaamd 'étumé'. Hij flyerde in heel Nijmegen om zijn culinaire hoogstandjes aan de man te brengen. De vraag naar zijn producten groeide snel. Inmiddels heeft de chefkok tachtig vaste klanten en maakt hij in de kleine keuken zo'n veertig maaltijden per dag. Hij heeft zelfs een assistent aan moeten nemen. Op dit moment is hij bezig met het zoeken naar een bedrijfspand.
De meeste klanten van étumé zijn alleenstaand, weduwe of weduwnaar.
Sander denkt niet alleen commercieel; door zijn liefde voor het vak maakt hij niet altijd winstgevende maaltijden. Hij is zeer betrokken bij zijn klanten. "Het is weleens voorgekomen dat een klant zich vergiste in de datum dat ik zou komen bezorgen. Dat vond ik zo vervelend. Ik heb toen nog vlug even iets voor hem gemaakt."
Zo doet hij dat. En daar geniet hij van.
- www.gelderlander.nl /video
Kok maakt vanuit moeders huis 40 maaltijden per dag
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
