Coby Bish Foto: Jan Ruland van den Brink
Tafeldruiven, haast Cobi Bish (62) zich op te merken. Geen wijndruiven. Wijn
is haar passie - ze vergeet de tijd als het erover gaat - maar zelf wijn
maken? Ze peinst er niet over.
Aan haar keukentafel wijdt ze uit
over zoveel Achterhoekse vriendelijkheid die ze heeft ontmoet. Bijvoorbeeld
bij buren die, toen ze nog niet was verhuisd, spontaan het onkruid in haar
voortuin weghaalden. Eenmaal overgehuisd vanuit Voorburg, toen ze de straat
nog beter leerde kennen, wist ze dat ze als wederdienst beslist een belofte
wilde waarmaken: Achterhoekers, eigenlijk meer vertrouwd met bier, aan de
wijn krijgen. Goede wijn, wel te verstaan. Want dat had ze bij haar afscheid
van het Wijninformatiecentrum in Den Haag aangekondigd. Een paar culinaire
gewoonten zijn Cobi meteen in haar nieuwe woonstreek opgevallen. Zo zag ze
in veel horecazaken 'goedkope, zoete Duitse wijn'. "Echt vreselijk"
, gruwt ze. Het excuus dat klanten niet méér voor 'n glas wijn zouden
willen betalen, wuift ze weg. "Er zijn mooiere Duitse wijnen die maar
ietsje duurder zijn."
Zo kritisch als ze is over de keuze van
veel horeca, zo lovend is ze over wijn die in de Achterhoek wordt gemààkt.
Een aangename verrassing, zegt ze, want in de eerste wijngaard die ze in het
oosten zag, deden tuinkabouters tussen wijnstokken het ergste vrezen.
"Ik heb diverse wijngaarden bezocht en het is geweldig wat ik heb gezien"
, zegt ze. "Goede grond, de wijnstokken goed neergezet, verzorgde
ontvangstruimtes en wijnkelders waarbij ik me in Californië waande. De
wijnboeren laten zich goed adviseren en zijn ontzettend enthousiast. Terwijl
ze alleen van de wijn niet kunnen leven en - anders dan de Franse wijnboeren
die ervoor betalen - vrijwilligers nodig hebben bij het snoeien en de
druivenpluk."
Op verzoek van De Gelderlander heeft Bish een
selectie Achterhoekse wijnen - onherkenbaar in folie verpakt - laten proeven
door een a-select gezelschap Achterhoekers. Tevoren heeft ze hen met een
spoedcursus ingewijd.
Over wijnproeven, vindt ze, wordt 'onnodig
ingewikkeld en hautain' gedaan. "Neem de kleur. Als wij in de zon
liggen, worden we donkerder. Zo is het ook met wijn. Een bleekgele kleur
duidt er op dat wijn uit een kouder gebied komt."
Ook zonder
dat je in een wijn de smaak van framboos, kruidnagel of asperges herkent,
kun je leren proeven, zegt ze. "Uiteindelijk gaat het erom of je iets
lekker vindt of niet. Als je maar bewust proeft."
De meeste
Achterhoekse wijngaarden, constateert ze, liggen op minraalrijke zandgrond. "
Als de wortels van een druif snel het grondwater raken, krijg je grote,
waterige druiven: water bij de wijn. Bij zandgrond staan de stokken niet in
het water. Je krijgt daardoor minder slappe wijnen, die ook niet te schraal
moeten zijn."
Een koel klimaat is minder bezwaarlijk dan het
lijkt. Bish: "Als je maar druivenrassen gebruikt die niet zo veel zon
nodig hebben. Tegen de oogst aan moet het wel warm genoeg zijn voor de
afrijping." Dat Achterhoekse wijn aan de dure kant is, mag geen
beletsel zijn haar te drinken, werft ze. "Iets bijzonders mag toch wat
meer kosten?" Het liefst ziet ze de wijnen ook terug in de horeca. Niet
als doordrinkwijn, dat snapt ze wel. "Maar als exclusieve huiswijnen
van de maand, zodat je ze in ieder geval kunt kiezen."
Op
zondag 7 juni houdt de Gelderlander De Achterhoekse Wijnproeverij (Hotel
Villa Ruimzicht Doetinchem, 13.00-17.00 uur, entree in voorverkoop € 5, aan
de kassa € 7,50. Voorverkoopadressen: kantoren de Gelderlander Doetinchem
(Grutstraat 28) en Winterswijk (Weurden 9) en Hotel Villa Ruimzicht (Dominee
Van Dijkweg 40, Doetinchem)
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
