Harmke Klunder proeft van de termietenpap. foto Tamara Reijers
WAGENINGEN De Wageningse studente Harmke Klunder heeft bedacht dat termietenpap een goed instrument zou zijn in de bestrijding van ondervoeding in delen van Afrika. Op tafel staan zes bakjes met een pap van onbestemde kleur. De pap bestaat uit verschillende mengsels van sorghum (een tropische graansoort), meelwormen en termieten.
Van elk papje is er een zure en een minder zure versie. De pap met
meelwormen smaakt alsof er een beetje pindakaas doorheen is geroerd. Die met
de termieten heeft iets van een gerookte vissmaak.
Deze pap zou een
oplossing kunnen zijn tegen ondervoeding in delen van Afrika, vertelt Harmke
Klunder, vijfdejaars studente Levensmiddelentechnologie aan Wageningen
Universiteit en de maakster van de pap. "Eerst dacht ik aan maïspap,
maar sorghum kan veel beter tegen de droge omstandigheden" , zegt
Klunder. "Bovendien komen daar in de natte tijd heel veel termieten
voor. Die beschouwt de lokale bevolking als een lekkernij. En termieten
bevatten, net als veel andere insecten, veel eiwit. Dus als je dat kan
combineren met een dagelijks voedsel als sorghum, dan zou dat een oplossing
kúnnen zijn tegen ondervoeding."
Voor haar onderzoek
gebruikte Klunder niet alleen termieten (die zijn nogal lastig te krijgen in
Nederland, maar ze ontving onlangs wel een zending uit Zimbabwe), maar ook
de makkelijk verkrijgbare meelwormen. Ze mengde de geroosterde en gemalen
meelwormen en zongedroogde termieten met sorghummeel en kookte die met
water. De zure papjes (gemaakt van gefermenteerde oftewel gegiste sorghum)
voldoen aan de Afrikaanse smaak, Nederlanders proeven liever de
ongefermenteerde mildere pap. "Maar de gefermenteerde pap heeft nog een
paar voordelen", stelt Klunder. "Het verteert beter en is
veiliger. Doordat het zuurder is, hebben schadelijke micro-organismen minder
kans."
Maar helaas wordt het recept door geldgebrek
waarschijnlijk nooit in de praktijk beproefd. Hoe veelbelovend ook.
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
Geldgebrek? Belachelijk. Als dit een goed plan is dan zou daar geld voor moeten komen. Al was het maar in eerste instantie om een project te financieren ter plekke of het inderdaad werkt. Want Haiti is vreselijk al die mensen dood, maar door honger sterven er per jaar meer... 
