Bas Noot van Groot Cafe Sjiek in Nijmegen. foto: Geert van de Ven
Een medewerker helpt mee met de inrichting van Groot Café Sjiek.
Bas Noot van het nieuwe Grootcafé Sjiek.
1/3
Bas Noot (38) is eigenaar van het nieuwe Grootcafé Sjiek, het voormalige Station Oost aan de Daalseweg in Nijmegen. Vrijdag kunnen de eerste honderd gasten gratis komen proefeten voordat hij zondag de deuren opent. Ook vrijdag 13 maart zijn nog eens honderd gasten gratis welkom. In de aanloop naar de opening houdt Bas de daglog bij.
Vrijdag 6 maart
Ik sta er! En ik niet alleen. Deze eerste 9 weken hebben wij, het bedienend personeel, de koks en bedrijfsleiding, allemaal alleen maar geklust. Dat is nu voorbij. Iedereen staat in een mooie blouse en sloof klaar. De vermoeidheid is aanwezig, toch krijg ik hierdoor nieuwe energie! Vandaag was echt DE zwaarste dag van allemaal. Beneden is in enkele uren omgetoverd van bouwput tot horecagelegenheid! Het oogt allemaal nog als in een woonboulevard; Slechts een paar lijstjes aan de muur en 2 kaarsen in de kast. Maar het ziet er al heel Sjiek uit! Morgen gaan we wel nog even verder met de aankleding.
Er zijn ook al een heleboel dingen gereed: de menukrant, bijna alle tafels en stoelen, de keuken is compleet. Zelfs het nieuwe arrangement “Happen en Stappen”kan al op de kaart worden gezet. Dit arrangement organiseren we samen met drie ondernemers uit de buurt, onder andere de Kolonie en eetcafe Dijkstra. Als je niet kunt kiezen waar je gaat eten, heeftt Nijmegen-Oost de oplossing: met dit arrangement kun je op 1 avond in meerdere eetgelegenheden in Nijmegen-Oost eten.
Zo loop je van het voorgerecht bij de Kolonie, naar Sjiek voor het hoofdgerecht, en zo verder. Dus eerst happen, en dan stappen! Voor slechts 29,50 euro heeft de Happer en Stapper een compleet driegangendiner, inclusief drankjes en nog een koffie met alcoholisch snoepje na. Bij interesse kunnen mensen zich tot 2 dagen van tevoren inschrijven via info@sjieknijmegen.nl. Leuk om met zn tweetjes te doen, maar ook met een groep! Ook de eerste voorbereidingen voor Sjiek feest nr 1 is al in volle gang. Hoogstwaarschijnlijk staat Do in mei hier te zingen.
Uiteraard missen we nu nog dingen: Lampekapjes; de deuren van de rookkamer (potverdorie, de proevers kunnen nog niet roken vanavond, zondag wel!); de tafelplantjes zijn mysterieus verdwenen; en de placemats zijn afgebeld. Overal moet nog de puntjes op de i worden gezet. Morgen, morgen, morgen. Maar in principe is dat allemaal niet het belangrijkste. Wat het meest belangrijk is, is een goede keuken, goede dranken en een team vol gastvrijheid en behoorlijke horecakennis. En dat is waar groot cafe Sjiek voor gaat!
De spanning stijgt. De genodigde mensen lopen binnen, allemaal even nieuwsgierig rondkijkend. We wijzen ze naar een tafeltje en het feest begint. In het begin is het nog wat onwennig allemaal, ,maar binnen een uur is het druk en begint de hectiek! En natuurlijk gaat er wat mis. En uiteraard worden we op de proef gesteld tijdens dit proefdiner. Maar we lopen door en doen onze stinkende best. Wat verwacht je anders op zo’n eerste avond? Volgende week vrijdag, dan verloopt alles helemaal als een trein!
Geert van de Ven, fotograaf en goede vriend, maakt een kiekje van me. “Ik maak geen kiekjes, ik maak alleen maar echte foto’s”, aldus Geert. En dat is waar. Ik ben reuze benieuwd naar de uiteindelijke reacties van de mensen. Dit is echt “ons ding”, mensen laten genieten van mooi eten en lekkere dranken in een leuke buurt. Ik ben ontzettend trots op de nieuwe zaak, de nieuwe kaart en op het nieuwe team van Sjiek! Zondag gaat helemaal goed komen. Komt U gerust even kijken bij groot cafe Sjiek, zondag, vanaf 15:00 uur op de Daalseweg 15-17 te Nijmegen. Dan proosten we samen op deze nieuwe start. Is getekend, Bas Noot.
P.S. Na honderden aanmeldingen zijn er vrijdagavond 107 mensen aan tafel geschoven voor het eerste proefdiner bij groot cafe Sjiek. Gelachen is er door de bezoekers door de chaos in de bediening. De kassa's waren nog niet geleverd, wat voor hilarische taferelen heeft gezorgd. De klusman die nog rustig een biertje zat te drinken aan de bar, is de spoelkeuken ingestuurd om de afwas te doen. Het is een ware Proefavond gebleken! De meeste mensen hebben ondanks de kleine ongemakken genoten van de avond. Britt Kuypers, een van de proefeters:"Ik heb het erg naar mijn zin gehad, het is hier erg mooi aangekleed. Wel had ik een meer chique kaart verwacht, maar deze is echt lekker bourgondisch". Het team van Sjiek is nog tot in de late uren bezig met het afronden van de avond. Vrijdag de 13e, ronde 2!
Donderdag 5 maart
Wederom 3 a 4 uur slaap. De deuren voor de rookkamer halen, maar nee, geen deuren. Ik koop een 4 m lange buis, stop m in de aanhanger, maar bij aankomst bij Sjiek ligt deze niet meer in mijn karretje, De stucadoors smeren de nieuwe vloer onder ipv de wand, schilders ook nog niet klaar, de kok is druk met bestellen, ik probeer de vele aanmeldingen voor het diner allemaal terug te berichten. Waar blijven de spiegels van de achterwand? Niets lijkt af, maar: Er is iets WEL klaar! Speciaal voor Nijmegen-oost hebben we mooie oude foto's, van de buurt en van typisch nijmeegse dingen. Zo komt al het mooie van Oost en Nijmegen niet alleen in de menukaart tot uitdrukking, maar ook in ons interieur. Op een van de oude foto's is de oude kruidenierswinkel van “opa Jansen-Hendriks” nog te zien, vlakbij het Badhuis. Mijn schoonfamilie gaat jaren terug in Nijmegen-oost. Ik zet deze traditie voort.
Na gestopt te zijn met Malle Babbe, vroeg ik me af of ik weer in Nijmegen aan de slag zou gaan. Wellicht naar Den Bosch? Maastricht? Maar Nijmegen is mij veel te lief! En Nijmegen-oost behoort tot de favoriet. De sfeer is goed in deze wijk. Hier wonen veel mensen met gevoel voor cult, historie en de mooie dingen in het leven. Hier kan ik met mijn voorliefde voor en kennis over lekker eten, mooie bieren en wijnen helemaal mijn ei kwijt. Dat is ook mijn ambitie: Echt een mooi bedrijf neerzetten met goed vakmanschap, waar ik op alle fronten trots op kan zijn. Hier kan ik jaren vooruit!
Ik werk ook graag samen met de buurt. Niet alleen wat betreft producten op de kaart, maar ook met arrangementen en evenementen. Zo blijft uiteraard het evenement East of Eastern, het Blues festival, maar ook Troost van Oost in Sjiek voortbestaan. Daarnaast zijn we vandaag zelfs tussen het klussen door nog druk bezig geweest om met 3 andere ondernemers uit de buurt een nieuw arrangement op te zetten. Over enkele dagen is onze site online en kan men daarop al de eerste arrangementen zien. Www.sjieknijmegen.nl. Leuk voor kleine gezelschappen, maar ook voor groepen!
Ik moet nog langs de brouwerij en daarna toch nog klussen, heel hard zelfs, om alles voor morgen af te krijgen. Het wordt een strijd tegen de klok. Morgen om 18:00u staan we er, sowieso! Hopelijk met deuren voor de rookkamer, schone vloer, schilderwerk en een barachterwand!
Woensdag 4 maart
Het heeft nog allemaal weinig met bier, wijn en eten te maken. Allereerst moesten we beginnen met ontruimen; In de hoek komt een kleine speelruimte; Professionele speelelementen worden gemonteerd en de monteur zou er zo zijn. Sjiek heeft straks een speelplek voor de jongste tot oudere kids.
Ik heb zelf maar liefst 4 kleine meiden in de leeftijd van 1 tot en met 7. De kids vinden het geweldig, maar ikzelf vind er niet veel aan om op zondagmiddag weer "aan de pannekoek" te zitten. En een standaard restaurant voor volwassenen ziet je aan komen op zondagmiddag met al die kids! Wel fijn als er ook een horecabedrijf voor volwassenen is, waar je kids van roepen: “gaan we daar heen? Joepieieie!” Met het huidige rookbeleid kan juist een gezin weer makkelijker langskomen in de horeca. De zondagmiddag is een middag waarop we in de toekomst klein vermaak voor kids willen organiseren. Als de ouders op zondag nog iets leuks voor zichzelf willen doen, kunnen ze hier lekker onderuit zakken en hun kids vermaken zich ook dubbel en dwars. Ook mensen die een familiefeest of kraamborrel in een cafe willen houden, kunnen hier nu goed terecht.
Door een hoek te bieden en de ouders er vlakbij te laten eten hoeven de kids zich niet te vervelen en gaan ze ook niet als een dolle rondrennen. Verder hebben we nette huisregels op tafel staan waardoor het voor iedereen een prettige beleving is en blijft. De 1e verdieping is niet voor kids. Dit vooral vanwege de hoge trap, de rookruimte, het opengewerkte plafond maar ook voor de 'No Kids' onder ons. Zo hoeven ouders zich niet opgelaten te voelen en zit de ander niet ongewenst tussen de kids.
We hadden niet zo'n haast hoeven maken met het ontruimen. De monteur verschijnt op z'n dooie akkertje om 16:10u. Ach, het is geleverd. Dat kan ik niet zeggen van de geplande originele tafeldecoratie, die zojuist afgemeld is. Ik krijg mijn geld retour, ze kunnen niet meer aan het product komen. Heel fijn. Met wat geluk klus ik alleen nog vanavond. Morgen wordt het toch echt bier, wijn en eten. Mijn echte passie!
Dinsdag 3 maart
Vandaag was en is nog een spannende hectische dag. Mijn mailbox vloeide vanaf 6:47u vol met aanmeldingen. Af en toe liep de mailbox ook vast. Ik lees en zie veel enthousiaste berichten. Ik probeer tussendoor iedereen alvast terug te berichten. Dat wordt tellen en mailen vannacht. Een hele klus! Maar leuk al die animo! Ik wil iedereen wel uitnodigen! Maar dat kan helaas niet.
De leverancier van de stoelen heeft me het zweet in de handen doen staan. Volgende week maandag had ie het over. Zonder stoelen kan ik vrijdag geen mensen ontvangen. Bellen en overleggen helpt. Vanmiddag om 15u reed toch de vrachtwagen voor de deur. Afhankelijk zijn van andere partijen, dat hou je altijd, ook als ondernemer. Werken met deadlines, derden, eisen of richtlijnen vergt van de horecaondernemer creativiteit. Dat maakt t werk ook interessant. Maar in sommige gevallen is het heel pittig om er wat van te maken. Makkelijkste voorbeeld: het rookbeleid. Kleine buurtcafe's, ga er maar aan staan!
Gelukkig kan ik wel werken met het rookbeleid: Onze rookruimte wordt echt een pluspunt voor de zaak. Een mooie grote ruimte, leuk uitzicht, lekkere zithoeken en tafels, haardje erbij...Hier kun je straks heerlijk natafelen of borrelen! We hebben ook een “Opkamer Koffie” als nagerecht, een uitgebreid na-tafel-blad vol lekkernijen. Neem je zo mee de ruimte in. Zo is de rookruimte echt geen straf meer, eerder de kers op de taart. Ik moet nog wel de deuren in de rookkamer plaatsen. Deze komen pas donderdag. Dat is om het spannend te houden.
Als een idioot hebben we vandaag boven de nieuwe stoelen vanaf 15 u erin gezet, verpakking eraf en alles gepoetst. En de blousjes bij de drukker letterlijk onder de pers van de drukker uitgerukt. Ik moet er namelijk even representatief uitzien, en een deel van de zaak ook, want er komt een Stichting langs. Ik ontvang ze boven in mijn Sjieke blouse en nette sloof. Ze kijken blij en reageren enthousiast. Gelukkig! Dadelijk ga ik weer omkleden en verder klussen. Boven is redelijk af, beneden is echt nog lang niet klaar. Gekkenwerk is dit! Nog hoeveel dagen heb ik?
Maandag 2 maart
Nu de aankondiging voor het proefdiner vrijdag as. de deur uit is, zit de druk op de ketel: Nog vier dagen en dan moet het af zijn. Al het personeel van bediening tot bedrijfsleider, en ik zelf ook, staat nog te klussen.
De koks richten vandaag al wel de keuken in. De nieuwe keukenapparatuur is geplaatst en aangesloten, dit alles onder toeziend oog van gemeente en keuringsdienst. Door deze erbij te betrekken, weet ik tenminste zeker dat goed is wat er staat.
Koks Marc Lussing en Arno Schitschke nemen nog even de gerechten met me door. De kaart van Sjiek is gevuld met lekkere, bourgondische gerechten voor een kleine prijs. Bijzonder is dat er gewerkt wordt met producten uit Nijmegen-oost; sommigen verwerkt in het gerecht, anderen maken de presentatie zelve, zoals het Sjieke Brood van de bakker in de straat of het Sjieke Gebakje van de beste patisserie “om de hoek”. Dit maakt de kaart eentje waar ik trots op kan zijn.
Mijn eigen favorieten op de kaart zijn de “Nimweegse Ribkes”, en de “Fort Kijk in de Pot”, een stoofpot van in donker bier gegaard rundvlees met stukjes appel en spek. Laatste is heerlijk met een Leffe Bruin. Een uitgebreid speciaalbier- en wijnassortiment zorgt dat er “sjiek” gegeten en gedronken kan worden. Dat past bij deze mooie buurt. Neem daarbij onze koks met vele jaren restaurantervaring en zo ga ik vol vertrouwen vrijdag tegemoet.
Over de keuken maak ik me geen zorgen. Wel over de verbouwing en de levering van de meubels. Het wordt weer doorwerken vanavond tot in de late uurtjes! We klussen nog even verder. Hopelijk kunnen we morgen al enkele ruimtes inrichten.
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
