De Kromme Dissel. Foto's: Hans Broekhuizen/De Gelderlander
De jachthond brengt een geschoten fazant.
Chefkok Tonny Berentsen van de Kromme Dissel controleert met poelier Karel Hoogsteder de fazanten.
Aardperen van de Ommuurde Tuin.
Tonny Berentsen zoekt groente uit in de Ommuurde Tuin.
De bereiding van een aardpeer.
Verse streekproducten staan hoog in het vaandel bij De Kromme Dissel.
Chefkok Tonny Berentsen aan het werk.
Tonny Berentsen.
Bereiding van de fazant.
Het hoofdgerecht: fazantenborstfilet met een crème van pastinaak, schorseneren, oerwortels, chips van pastinaak en zoetzure rode uitjes. Een huisgemaakt rookworstje van borstfilet van de fazant en een saus van eekhoorntjesbrood.
Het planningsbord.
Tonny Berentsen met sommelier Ronnie Brouwer.
1/19
HEELSUM - Voor de 41e keer op rij ontving restaurant De Kromme Dissel uit Heelsum maandag een Michelinster. Elf jaar lang zwaait chefkok Tonny Berentsen de scepter in de keuken. Een keuken waar rust heerst. Geen geschreeuw, geen gevloek en gescheld.
"Je hebt een rustige omgeving nodig om te creëren", vindt Berentsen.
De Gelderlander mocht een dagje letterlijk in de keuken kijken. Wat opvalt, is zijn passie voor smaak en liefde voor koken. "Ik wil mijn gasten een 'wauw'-gevoel geven."
In dit fotoboek een dagje op stap met Tonny Berentsen.
Meer zien van een dag op stap met chefkok Tonny Berentsen?
Kijk in onze papieren krant - editie Renkum van zaterdag, 3 december 2011- of in onze betaalde online krant (LET OP - dit is online tot 11 dagen na publicatie mogelijk).
© Gelderlander 2012, op dit artikel rust copyright.
Sorteer reacties
