Bakkerij-café Backwerk wil als winnaar uit de crisis komen: ‘HEMA concurreert met ons op prijs, maar niet op kwaliteit’
ARNHEM - Backwerk (belegde broodjes, verse smoothies) opent komende zomer een tweede filiaal in het centrum van Arnhem. Vijf vragen aan managing director Dick de Vilder.
De coronacrisis zorgt voor veel onzekerheid. Hoe zag het afgelopen jaar voor Backwerk eruit?
Dick de Vilder (52): ,,Het doel is als absolute winnaar uit de crisis te komen. Dat hebben we aan de ene kant gedaan door zaken te sluiten die niet rendabel genoeg waren. Er zijn 31 zaken overgebleven. Daarnaast hebben we ons gericht op nieuwe vestigingen op toplocaties, die eerder onbetaalbaar waren. Het pand dat we in Arnhem gaan openen, op de plek van Bakker Bart op de Grote Oord, zit daarbij. Ook gaan we in Delft aan de slag en er komt een tweede filiaal in Groningen. We maken gebruik van het feit dat de huurprijzen zijn gezakt.”
Hoelang werkt u al voor Backwerk?
,,Ik kwam er in 2014 terecht. Destijds was Backwerk met zijn discount-uitstraling de Zeeman van de food. La Place was daar tegenover de Claudia Sträter. Goed, maar behoorlijk duur. Ik wilde met Backwerk de Zara worden. Goed, voor een betaalbare prijs. Door verandering in zaken als receptuur, marketing en uitstraling ontstond een nieuwe formule. Het leuke is dat het concept dat mijn team en ik hebben neergezet de blauwdruk voor de hele organisatie is geworden. Inmiddels is het ook in Duitsland de standaard.”
Komende zomer gaat het tweede Arnhemse filiaal open. Wat is het belangrijkste verschil met de eerste locatie aan de Roggestraat?
,,De locatie aan de Roggestraat is een ruime locatie met veel zitplekken. De vestiging aan de Grote Oord is daar een mooie aanvulling op, meer gericht op take-away. Het is echt een impulslocatie met een hoge omloopsnelheid. Dat is belangrijk voor ons. Deze locatie gaat bovendien veel doen voor onze naamsbekendheid.”
Bent u bang voor veel concurrentie op die locatie, waar bijvoorbeeld ook HEMA en McDonald’s food verkopen?
,,Nee, want ik denk dat wij in heel Nederland een goede propositie hebben. HEMA bijvoorbeeld concurreert met ons op prijs, maar niet op kwaliteit. En McDonald’s is qua product een heel andere categorie. Wat ons bovendien helpt, is dat we op de plek van Bakker Bart komen. Mensen zijn al gewend om op die plek hun ontbijt of lunch te halen. Bovendien groeit de trend van ‘out of home-eten’ steeds meer. Het is nog niet zoals in New York, waar in veel woningen niet eens een keuken meer zit. Maar ook in Nederland vinden steeds meer eetmomenten buiten de deur plaats.”
Zijn jullie van plan meer Arnhemse filialen te openen?
,,Wat betreft de Arnhemse binnenstad zijn we nu wel voorzien. Misschien kunnen we ooit kijken naar een stationslocatie. Maar dan moeten we met de NS gaan praten.”
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUMGeld & Geluk
Millie en Dolf betalen 100 euro per maand aan energie: ‘Centrale verwarming is luxe’
In deze rubriek vragen we lezers naar hun relatie tussen Geld en Geluk. Dolf geeft makkelijker geld uit dan Millie, maar zorgt er ook voor dat niets uit de ijskast wordt weggegooid. En koopt soms een kofferbak vol wijn. -
PREMIUM9
SP wil dat Arnhem festival extra geld geeft: ‘Park Open moet weer gratis worden’
ARNHEM - Park Open krijgt extra geld van de gemeente Arnhem om het zomerfestival in Park Sonsbeek weer gratis toegankelijk te maken. Tenminste, als de Socialistische Partij (SP) het voor het zeggen zou hebben in de Gelderse hoofdstad. -
Helemaal klaar met Windows 11? Zo ga je terug naar 10
Ben je niet tevreden met Windows 11, werken bepaalde toepassingen niet meer of mis je simpelweg de interface van Windows 10? Welke reden je ook hebt om terug te willen naar het vorige besturingssysteem: zo downgrade je van W11 naar W10. -
met Video
Badr Hari kijkt uit naar strijd met Alistair Overeem: ‘Vorige gevecht was legendarisch, een hoogtepunt’
Op 8 oktober staan Alistair Overeem en Badr Hari tegenover elkaar in het Gelredome. Op het evenement Collision 4 maakt de Nederlander zijn debuut voor Glory. Voor de derde keer in zijn carrière neemt hij het op tegen Hari. -
Eerste wedstrijd van 2022 voor Sifan Hassan is het WK
Sifan Hassan heeft dit jaar nog geen wedstrijd gelopen, maar ze staat over een kleine drie weken wel aan de start bij de WK atletiek in het Amerikaanse Eugene. Haar management bevestigt dat ze meedoet. De Atletiekunie maakt een dezer dagen de ploeg voor de mondiale titelstrijd (15-24 juli) bekend.
-
Zes treinritten vervallen dinsdagavond tussen Arnhem en Winterswijk door personeelsgebrek
DOETINCHEM - Tussen Doetinchem en Winterswijk vervallen dinsdag tussen 17.20 en 23.35 uur zes treinritten. De oorzaak is volgens Arriva personeelsgebrek. -
Ben je te streng voor jezelf? ‘Zelfcompassie is echt iets wat je moet oefenen’
Psycholoog Thijs Launspach is stressexpert en auteur van het boek Fokking druk. Hij verwondert zich over het moderne werken en geeft elke week tips voor meer geluk en minder stress op je werk. Vandaag: compassie hebben voor jezelf. -
PREMIUM20
Overleven gaat bij Vitesse voor op Europese ambities
Vitesse start het nieuwe seizoen in een wolk van mist. De sportieve toekomst hangt volledig af van de verkoop van de club. Dat ‘proces’ vergt veel geduld van de aanhang.
In samenwerking met indebuurt Arnhem