Michelin zet duurzame restaurants in de spotlights met een duurzame ster: ‘Steeds meer oog voor plantaardige voeding’
De Michelingids let dit jaar op duurzaamheid. Met de Groene Michelinster zet de culinaire gids chefs in de aandacht die in hun keuken ethisch verantwoord werken voorop hebben staan.
Een verspillingsvrije keuken, een eigen groentetuin bij het restaurant en oog voor lokale telers. Het zijn initiatieven in de horeca die Michelin wil belonen met een Groene Michelinster. ‘De inspanningen van vooruitstrevende chefs om hun collega’s te inspireren werpen steeds meer hun vruchten af. Een duurzame gastronomie is de toekomst en deze rolmodellen verdienen daarom alle lof’, verklaart Michelin Nederland.
Ster voor Frans veganrestaurant
Op 29 maart verschijnt de nieuwe culinaire gids in Nederland. In veel landen zijn de Michelinsterren al uitgedeeld en wat opvalt is de aandacht voor de duurzamere keuken. Een volledig veganrestaurant in Frankrijk kreeg een Michelinster en in de meest recente uitgave van de Britse Michelingids staan twintig restaurants die beloond zijn voor hun duurzame manier van werken met de nieuwe Michelin Green Star.
‘Michelin wil chefs met een groene ster een podium geven om toe te lichten hoe zij streven naar een duurzame toekomst. Hun keuze om groenten voorrang te geven op vlees bijvoorbeeld, om ecologische materialen te verkiezen of energieverspilling tegen te gaan’, meldt Michelin Nederland. De nieuwe categorie ster geeft dus aan dat een restaurant eten van de hoogste kwaliteit serveert én ethisch verantwoord en duurzaam werkt.
Ik heb het idee dat getalenteerde chefs meer oog krijgen voor plantaardige voeding. Op het moment dat chefs plantaardig koken omarmen, kan Michelin er uiteindelijk ook niet meer omheen
Meer oog voor plantaardige voeding
Dat Michelin oog krijgt voor duurzamere voeding op gastronomisch niveau, vindt Demian Parasmo een fantastische ontwikkeling. Hij is chef-kok en eigenaar van veganrestaurant Studio Konijnenvoer in Arnhem. ,,Ik heb het idee dat getalenteerde chefs meer oog krijgen voor plantaardige voeding. Op het moment dat chefs plantaardig koken omarmen, kan Michelin er uiteindelijk ook niet meer omheen.”
Nu Michelin oog voor groen lijkt te hebben, wordt de kans dat ook een Nederlands vegan- of vegarestaurant een ster zal krijgen ook groter. Als het aan de Vegetariërsbond ligt, zijn er zeker kanshebbers. De Nieuwe Winkel in Nijmegen wordt door meerdere chefs genoemd als kanshebber voor een Groene Michelinster. Of chef Emile van der Staak dit jaar een Michelinster krijgt, weten we maandag.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM2
Waarom het loont om toch even het eerste loonstrookje van 2023 te checken
Het eerste salaris van 2023 staat op je rekening. Waarschijnlijk zie je een hoger nettosalaris dan vorig jaar, want veel werkenden in loondienst gaan er dit jaar op vooruit. Maar dat is niet het enige wat dit jaar anders kan zijn. Experts leggen het uit. -
Is mijn voorschotbedrag wel of niet aangepast naar het prijsplafond?
De overheid heeft besloten consumenten op weg te helpen met de hoge energieprijzen. Begin dit jaar is daarom het prijsplafond ingegaan, waardoor je een maximaal tarief betaalt voor energie. Betekent dit dat het voorschotbedrag nu ook is aangepast? Twee experts leggen uit hoe het zit. -
PREMIUM
Geld voor sloop van houtkachel: na Nijmegenaren moeten ook Arnhemmers dat krijgen
ARNHEM - Arnhemmers kunnen straks mogelijk geld krijgen voor de sloop van hun houtkachel. De gemeente bekijkt de opties voor zo’n regeling. -
Beter Eten
Maca-poeder zou wonderen doen in de slaapkamer, maar ‘sekskroket’ werkt misschien beter
In de rubriek Beter Eten schrijft gezondheidsjournalist Tijn Elferink over wat hem opvalt op het gebied van eten en drinken. Een Peruaans poedertje zou zorgen voor een boost van je libido. Waarom je een spannende avond toch beter met een sekskroket kunt beginnen. -
PREMIUM
Frühshoppen met carnaval terug op Korenmarkt
ARNHEM Uitgaanscentrum Korenmarkt in Arnhem zet na decennia stilte de sluizen weer open voor een bont carnavalsfeest. Kroegen gaan maandagochtend 20 februari om 11.11 uur uur open voor een stevig partijtje Frühschoppen.
-
Inspecties onderzoeken nieuwe huisartsenketens na klachten over kwaliteit
De twee toezichthouders voor de gezondheidszorg gaan nieuwe ketens van huisartsenpraktijken onder de loep nemen. De Inspectie Gezondheidszorg en Jeugd (IGJ) en de Nederlandse Zorgautoriteit (NZa) willen weten of de zorg daar voldoet ‘aan de normen voor de kwaliteit en toegankelijkheid van zorg zoals die voor alle huisartsen gelden’. Voor de zomervakantie zou het onderzoek klaar moeten zijn. -
-
-
PREMIUMupdate4
Illegale Oezbeken in Aalten verstopten zich achter gestapelde matrassen in de kelder; pandeigenaar schrikt van situatie
AALTEN - De elf mensen uit Oezbekistan die dinsdag zijn aangetroffen terwijl zij illegaal werkten in een pand aan de Dijkstraat in Aalten, hebben zich verstopt toen controleurs het gebouw binnenvielen. Ze verschuilden zich onder meer in de kelder, achter gestapelde matrassen en sommigen hadden zich verschanst in een kast. -
PREMIUMSPITSENKWESTIE1
Vitesse is een tandeloze tijger aan het front
Ricky van Wolfswinkel keert vanavond met FC Twente terug bij zijn oude club Vitesse. Hadden ze in Arnhem nog maar een spits van zijn kaliber. Drie specialisten over de armoede in de Gelderse hoofdstad.
In samenwerking met indebuurt Arnhem
0 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageer