,,In een eigen pand kunnen we straks nog meer uitpakken’’, zegt eigenaar Demian Parasmo (29). Hij zegde zijn baan als kok bij trattoria en pizzeria Cosi in Arnhem onlangs op om voor zichzelf te kunnen beginnen naast café en popzaal Brigant. ,,Ik kijk er nu al naar uit mijn eigen gerechten te kunnen koken.’’

Bezoekers van Konijnenvoer vinden vanaf midden juli vooral 'comfort en soul foods' op de menukaart, zoals een lasagne of pasta. Vanwege zijn Italiaanse roots krijgen veel gerechten een Mediterraans karakter, vertelt Parasmo. 

,,De naam Konijnenvoer is natuurlijk heel cynisch bedoeld. Bij veganistisch eten denken veel mensen meteen dat het gaat om bleekselderij en wortelen. Maar het kan ook gyros of mac and cheese zijn, alleen dan plantaardig.’’

Omdat hij en zijn vriendin Imane Dafer (29), met wie hij het 'kernteam' van Konijnenvoer vormt, Arnhem en omgeving graag kennis willen laten maken met veganistisch eten, liggen de prijzen lager dan bij een 'gewoon' restaurant. ,,We behoren zeker tot het goedkopere segment.’’

Volgens Parasmo is Konijnenvoer bovendien het eerste echte veganistische restaurant van Arnhem. Hij heeft er dan ook vertrouwen in dat zijn zaak goed gaat lopen. ,,We gaan het in ieder geval vier maanden proberen en daarna kijken we verder. Onze naam vindt 99 procent van de mensen in ieder geval grappig. Maar het blijft maar een naam. Het gaat om het eten en ook daar hebben we als pop-uprestaurant al veel positieve reacties op gehad.’’