Het pannenkoekhuis is hip (en flink winstgevend)
Het aantal pannenkoekenrestaurants rijst de pan uit in Nederland, een mijlpaal op de tiende editie van Nationale Pannenkoekdag vrijdag. Het geheim achter de platte lekkernij in vele smaken: oer-Hollandse laagdrempeligheid.
Delen per e-mail
Ook als we drie gangen serveren, kun je binnen een uur weer buiten staan
Winstpakkers
- Prijs per pannenkoek: 8 tot 10 euro
- Gemiddelde rekening per persoon: 11,50 euro
- Inkoop meel, melk, eieren et cetera: 17 tot 23 procent van de omzet
- Inkoop in andere horeca: 30 procent van de omzet
- Bruto winstmarge: grofweg 80 procent
- Bruto winstmarge in andere horeca: grofweg 70 procent
Bron: Van Spronsen en Partners
Het hoeft niet traditioneel te zijn met geruite kleedjes, koperen pannen en bruine balken, laat Sebas van Look zien in de Vinexwijk Nesselande bij Rotterdam. In zijn pannenkoekenhuis Stroop nemen de gasten plaats op knalblauwe lederen stoelen en er hangt een enorme foto van de zee aan de muur.
De ondernemer kreeg de kans om naast zijn brasserie een tweede zaak te openen en hij twijfelde geen moment: ,,Ik ben een pannenkoekliefhebber.''
Hoewel er volgens adviesbureau Van Spronsen en Partners vorig jaar al 368 pannenkoekenrestaurants waren in Nederland, bleek het kinderrijke Nesselande nog een witte vlek op de kaart. Van Look deed een schot in de roos. ,,We krijgen vooral jonge gezinnen over de vloer.''
Recessie
Dat geldt volgens deskundigen voor de meeste pannenkoekenhuizen Ʃn het verklaart hun succes. ,,Ze plukken de vruchten van de recessie'', zegt Niek Timmermans, onderzoeker bij Van Spronsen en Partners. ,,Het is voor veel mensen een relatief goedkoop alternatief voor luxe uit eten gaan.''
Pannenkoekenzaken kunnen in relatief weinig tijd veel mensen helpen en dat telt als de kinderen mee-eten. ,,Ook als we drie gangen serveren, kun je binnen een uur weer buiten staan'', zegt ondernemer Van Look.
En dan kunnen er weer nieuwe betalende klanten aanschuiven. Die kunnen bij Stroop, net als bij vrijwel alle collega's, ook terecht voor soep of een tosti. ,,Zo spreken we ook mensen aan die geen zin hebben in een pannenkoek.''
Een tweede pijler onder het succes is de liefde van ouderen voor de lekkernij uit hun jeugd. Onderzoeker Timmermans voorspelt dat deze markt alleen nog maar groeit.
Zowel in de keuze voor een restaurant als voor een pannenkoek gaan mensen voor vertrouwd
Exotische smaken
Vader Van Look, die donderdag voor het eerst een pannenkoek bestelde in de zaak van zijn zoon, kiest traditioneel: de variant met spek, veruit de populairste onder klanten. Natuurlijk staan ook in Nesselande talloze 'exotische' smaken op de kaart, zoals mozzarella, ansjovis en shoarma.
Ze moeten er zijn, maar ze komen zelden de keuken uit. ,,Of het nu gaat om de keuze voor een soort restaurant of voor een pannenkoek; de meeste mensen gaan voor vertrouwd.''
Geen tijd om er vrijdag vanwege Nationale Pannenkoekdag op uit te gaan? Het evenement komt ook naar de doelgroep toe. Leerlingen van 878 basisscholen, een record, bakken de lekkernij voor ouderen in hun buurt.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Eerste onbemande Albert Heijnātje geopend in bedrijfskantine van kantoor
Albert Heijn opent vandaag de eerste onbemande versie van een AH to go in een kantoorpand. Volgens de supermarktketen heeft koffieautomatenbedrijf Pelican Rouge in Dordrecht de primeur. Dit jaar staan minimaal honderd locaties op de planning in Nederland. In Belgiƫ worden er zeker 25 geopend. -
Staat moet beleggers SNS Reaal ruim 800 miljoen betalen
De Nederlandse overheid moet onteigende beleggers van de genationaliseerde bank en verzekeraar SNS Reaal nog meer dan 800 miljoen euro uitbetalen. Volgens de Ondernemingskamer van het gerechtshof in Amsterdam hebben ze nog recht op die schadeloosstelling, omdat ze eerder onterecht met lege handen achterbleven. -
Bedrijf schaakgrootmeester Magnus Carlsen neemt Nederlandse uitgeverij over
Play Magnus Group (PMG), het bedrijf van de Noorse schaakgrootmeester Magnus Carlsen, neemt de Alkmaarse uitgeverij Interchess over. Interchess staat in de schaakwereld vooral bekend als de uitgever van het toonaangevende magazine New in Chess. -
Banken heropenen honderden geldstortautomaten voor ondernemers
Banken heropenen eind maart weer honderden geldstortautomaten voor ondernemers. Volgens de Nederlandse Vereniging van Banken (NVB) is er een oplossing gevonden waardoor deze zogeheten sealbagautomaten beter beveiligd zijn tegen plofkraken. -
Eigenaar Miss Etam en Steps vraagt uitstel van betaling aan
NXT Fashion, de eigenaar van de kledingwinkels Miss Etam en Steps, vraagt uitstel van betaling aan. Volgens het bedrijf van Martijn Rozenboom is de directe aanleiding de door de overheid ingestelde lockdown waardoor alle 44 winkels noodgedwongen moesten worden gesloten en de omzet vrijwel nihil is geworden.
-
Economie kromp vorig jaar 3,8 procent, grootste krimp ooit gemeten
De Nederlandse economie is in coronajaar 2020 met 3,8 procent gekrompen. Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) is daarmee sprake van de sterkste krimp ooit gemeten. Zo was de achteruitgang in crisisjaar 2009 nog 3,7 procent. -
1
Deze winkel missen we het meest
Van alle winkels die op dit moment gesloten zijn door de lockdown, missen consumenten Action het meest. Ook Hema en Ikea staan hoog op het lijstje van winkels waar mensen graag weer naartoe willen. Dat blijkt uit een inventarisatie van onderzoeksbureau Q&A onder ruim 4500 Nederlanders. -
Verkopen webwinkel bol.com flink omhoog door opmars thuiswinkelen
De verkopen bij bol.com zijn vorig jaar met ruim de helft gestegen. Consumenten kochten voor 4,3 miljard euro bij de webwinkel, aldus moederbedrijf Ahold Delhaize. Dat was ruim meer dan het doel dat de onderneming voor bol.com had gesteld.