Volledig scherm
PREMIUM
Archiefbeeld van een eerdere uitreiking van de Michelinsterren © ANP

De druk van een Michelinster maakt dat menig chef-kok die niet zo nodig hoeft, of zelfs teruggeeft

Column Ellen WillemsRode vlekken in de nek en dagenlang slecht slapen. Een Michelinster krijgen is voor koks een erkenning van hun vakmanschap, en die waardering is fantastisch. Maar de ster behouden levert ook enorm veel spanning op. Want wat als je een ster verliest?

Een ster betekent ook het nieuwe fundament onder het restaurant. Als je die basis verliest, verlies je ook het keurmerk. Wat denken de gasten dan? Het is deze druk op de schouders die maakt dat menig chef-kok een ster niet zo nodig meer hoeft, of zelfs teruggeeft.

Quote

Als ze écht een dag vrij zijn? Dan gaan ze uit eten of kijken films over andere wereld­chefs

Columns