Don Waslander tijdens de online sushi workshop in zijn zaak Ginza. © Reinier van Willigen

Duizendpoot Don is creatief met zijn restaurant Ginza: ‘Sushi is hot en we zijn allemaal toe aan een leuke avond’

ENSCHEDE - Hij is docent op Het Stedelijk Lyceum, eigenaar van De Kookklas en sinds ruim een jaar ook de baas van sushirestaurant Ginza. Het zijn roerige tijden voor duizendpoot Don Waslander. In de zoektocht naar andere inkomstenbronnen bedacht hij de online sushiworkshop.

Mandy de Jong 23-02-21, 16:04

Vertel eerst eens hoe het toch kan dat u drie banen heeft.

„Ik doe alleen maar wat ik leuk vind. Ik kom uit Groningen en ben naar Enschede verhuisd om hier les te kunnen geven. Maar in mijn studententijd werkte ik in de horeca en ook dat vond ik geweldig. Ik heb toch besloten verder te gaan in het onderwijs en snel daarna gaf ik workshops met De Kookklas. Ruim een jaar geleden kwam sushirestaurant Ginza op mijn pad. De timing - zo vlak voor de coronacrisis - bleek niet heel gunstig. Maar ik heb er heel veel plezier in en dat is het allerbelangrijkste. Vroeger zag ik vaak ingedutte docenten. Ik heb altijd gezegd dat ik dat niet wil. Als ik het niet meer leuk vind dan stop ik ermee.”

Nu het restaurant al maanden dicht is, bedacht u een online sushi workshop?

„De horeca verkeert in zwaar weer en we moeten allemaal op zoek naar andere inkomstenbronnen. Ik ben trots dat we de salarissen kunnen doorbetalen en dat het afhalen en bezorgen gewoon doorgaat. Daarnaast gaat mijn werk als docent ook door. Die onlinelessen verliepen zo goed dat ik dacht: hier moet ik ook iets in het restaurant mee gaan doen. Laten we het gewoon eens proberen, een online sushi workshop. De reacties zijn overweldigend. Vorige week hadden we 80 deelnemers, deze week 140. Sushi is hot. En we zijn blijkbaar allemaal toe aan een leuke avond.”

Sushi rollen aan je eigen eettafel, hoe werkt dat?

„De livestream is voor iedereen toegankelijk. Ook hebben we de ingrediëntenlijst vrijgegeven. Je kunt dus met een zak patat op de bank naar onze workshop gaan kijken. Maar denk ook aan bedrijfsuitjes. En dan is er nog de mogelijkheid tassen met de ingrediënten bij ons te kopen. Prijzen van die pakketten beginnen vanaf 30 euro per persoon. Het leuke is dat we ook werken met minder bekende ingrediënten, zoals Masago en Torisaus. Ik denk dat we hiermee het eerste in de regio zijn.”

Telt u de dagen al af tot 2 maart?

„Echt wel. Het is voor iedereen zoeken naar een nieuwe manier van ondernemen. Hopelijk kan het restaurant straks eindelijk weer open. We willen wel doorgaan met de onlineworkshops. Zeker nu de respons zo goed is, vooral onder studenten. Dat valt me echt op.”