Koken met Marie | Boter van bieslookbloemen

In deze tijd van het jaar schieten de verse groene kruiden weer volop de grond uit. Met deze frisse groene kruiden breekt de tijd weer aan om volop mooie lentegerechten te maken. Bijvoorbeeld van de bieslook. Samen met de bieslook komen ook de bieslookbloemen op. Deze bloemen hebben heel veel smaak en zijn heel geschikt om mooie gerechten mee te maken. Haal ze dus niet weg, maar gebruik ze gewoon.

Voor dit recept gebruik ik bloemen die mooi open zijn. De stengels van de bloemen zijn hard en niet lekker, die gebruiken we niet. Spoel de bloemen lichtjes af en droog ze. Pluk de bloemetjes uit de knop. Laat de boter buiten de koeling goed zacht worden. 

Pel het rode sjalotje en snipper het in hele kleine stukjes. Pel de knoflook en hak de tenen heel fijn. Was de bieslookstengels en dep ze droog. Snijd de bieslook in hele smalle ringetjes. Was de citroen en rasp de schil ervan af. Let op dat je alleen het gele gedeelte van de schil eraf raspt, het wit smaakt bitter. De gele schil, daarentegen, heeft een hele aromatische, volle smaak.

Roer de boter zacht en meng er de bieslookbloemen doorheen, samen met het sjalotje en de knoflook. Breng de boter op smaak met grof gemalen zeezout en vers gemalen zwarte peper. De peper mag grof gemalen zijn, voor meer afwisseling in smaak. Roer er zoveel bieslook doorheen tot de smaak pittig genoeg is. Houd er wel rekening mee dat de smaken zich nog verder ontwikkelen, naarmate de boter even staat. 

Meng de geraspte citroenschil, beetje bij beetje, door de boter en proef telkens of het genoeg is. Eventueel kunnen er nog een paar druppels van het citroensap doorgemengd worden, om de boter nog wat frisser te maken. Zorg dat de bieslookboter ruim een uur voor gebruik op kamertemperatuur komen kan.