Koken met Marie | Spaghetti met venkel, lente-ui en citroen

Kook de spaghetti, in ruim water met zout, beetgaar. Snipper het sjalotje fijn. Pel de tenen knoflook en snijd de tenen in flinterdunne plakjes. Maak de venkel schoon, bewaar het groen van de venkel. Dit wordt ook gebruikt. Snijd deknol in vier delen en haal de harde kern eruit. Snijd elke kwart venkel in gelijkmatige reepjes. Haal het buitenste schilletje van de lente-uitjes af en snijd de wortels eraf. Snijd alle lente-uitjes in stukjes van 1 cm. Snijd ook het groene gedeelte van de lente-uitjes mee.

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin op laag vuur het sjalotje aan. Voeg na 5 minuten de plakjes knoflook toe. Fruit deze even mee. Zorg dat dit niet te hard gaat, dan wordt de knoflook bitter. En het is de bedoeling dat de sjalotjes en knoflook wel garen, maar glazig blijven. Voeg de venkel toe en bak dit mee, totdat de groente beetgaar is.

Breng de groente op smaak met grof gemalen zeezout en grof gemalen zwarte peper. Doe, als de venkel bijna beetgaar is, de lente-ui erbij in de pan. Deze hoeft eigenlijk alleen maar warm te worden, maar moet knapperig blijven.

Doe, als de spaghetti bijna gaar is, de crème fraîche bij de groenten in de pan. Roer dit door de groenten en voeg hier 3 eetlepels van het kookwater van de spaghetti aan toe. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte schil van de citroen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Voeg naar smaak citroensap toe.

Giet de spaghetti af en doe de afgegoten spaghetti bij de groentesaus. Schud de pan om zodat de spaghetti met de groentesaus mengt. Verdeel over de borden en strooi hier geraspte kaas over. Garneer met het groen van de venkel.