Als je een van deze drie lunches maakt, is thuiswerken ineens veel minder erg

Niet meer in de file, iets langer in bed blijven; thuiswerken heeft naast nadelen ook voordelen. Een daarvan: zelf een lunch maken. Hieronder vind je drie recepten van Lekker en Simpel die van je lunch iets speciaals maken. Ze zijn ook nog eens snel klaar. 

Wraps met aardappel en bacon

Nog wraps over? Daar maak je dit lekkere gerecht van. Ze zijn lekker als lunch, maar kunnen ook prima als simpele avondmaaltijd.

Recept voor 2 personen
25 minuten bereidingstijd

Benodigdheden:
- 4 wraps
- 400 gr aardappels
- 1 paprika
- 4 plakjes bacon
- 4 eieren
- scheutje melk
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl peterselie
- 25 gr rucola
- geraspte kaas
- zout en peper

Bereidingswijze:
- Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. 
-Giet een scheutje olie in een pan en bak de aardappels met de stukjes paprika, paprikapoeder en peterselie ongeveer 15 minuten, totdat de aardappeltjes zacht zijn. Vergeet niet om de deksel op de pan te zetten.
- Schep daarna de aardappels uit de pan. 
- Bak in dezelfde pan de bacon krokant en laat de bacon uitlekken op een keukenpapiertje. 
- Snijd de bacon in stukjes. 
- Meng in een beker/kom de eieren, melk en een snuf zout en peper. 
- Giet een klein beetje olie in een pan (bijv. in de pan waar je net de bacon in hebt gebakken) en giet het eimengsel erin. 
- Blijf roeren totdat het ei nét gaar is en zet dan het vuur uit. 
- Beleg de wraps met aardappel, bacon, rucola, ei en wat geraspte kaas.

Tip: voeg ook eens een zakje roerbakgroenten toe aan het eimengsel.

Tonijnsalade met appel

Deze tonijnsalade met appel is echt heel lekker. Hij smaakt romig door de mayonaise en yoghurt en fris door de appel. Wij serveren de tonijnsalade op een kaiserbroodje met rucola en komkommer.

Recept voor 2 personen
10 min minuten bereidingstijd

Benodigdheden:
- 160 gr tonijn uit blik (op olie)
- halve appel
- halve ui
- 1 el Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise
- snufje zout en peper
- lekker op een broodje met sla/rucola en komkommer

Bereidingswijze:
- Laat de tonijn uitlekken. 
- Snipper de ui. 
- Schil de appel en verwijder het klokhuis. 
- Snijd de appel in kleine blokjes. 
- Meng in een kom de tonijn, appel, ui, een snufje zout en peper, de Griekse yoghurt en mayonaise. 
- Bewaar de tonijnsalade in de koelkast, totdat je hem gaat serveren. 
- Serveer de tonijnsalade bijvoorbeeld op een hard broodje met sla en plakjes komkommer.

Carrotcake-pannenkoekjes

Hoe lekker zien deze carrotcake-pannenkoekjes eruit?! En ze zijn ook nog eens heel makkelijk om te maken. Ik zou zeggen: haal de ingrediënten in huis en maak ze deze week nog.

Benodigdheden:
- 150 gr kwark
- 2 eieren
- 60 gr bloem
- 25 gr peen julienne
- 1 tl bakpoeder
- halve tl kaneel

Topping:
- 50 gr roomkaas naturel
- 10 gr poedersuiker
- scheutje melk of slagroom
- handje walnoten

Bereidingswijze:
- Begin met het loskloppen van de kwark en de eieren. 
- Klop vervolgens de bloem, het bakpoeder en kaneel door het beslag. Schep als laatste de peen julienne er doorheen. 
- Giet een scheutje olie in een koekenpan of verwarm een beetje boter. Schep met een lepel kleine hoopjes in de pan. Wij bakken ongeveer 3 pannenkoekjes tegelijkertijd. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant, totdat ze mooi bruin zijn. Ga zo door totdat al het beslag op is. Ondertussen kun je de topping maken. Meng met een elektrische mixer de roomkaas los. Voeg de poedersuiker beetje voor beetje toe. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe om het geheel iets dunner te maken. 
- Hak de walnoten in stukjes.
- Serveer de carrotcake-pannenkoekjes op een stapel met wat gehakte walnoten en wat van de roomkaastopping. 
-Voeg eventueel nog een extra snufje kaneel toe en smullen maar.

 Bekijk hier de video's over Koken & Eten: