Dit gezonde stofje zorgt ervoor dat je 'bijna nooit te veel' olijfolie gebruikt
Koken & EtenHet beste dieet is een leefstijl, vinden de zussen Jansen & Jansen. Ze koken mediterraan en schreven daarover boeken. Vandaag willen ze het hebben over olie.
Vetten. Sommige mensen griezelen ervan, weten de zussen Annemieke en Janine Jansen. ,,Wij ook soms”, vertellen ze. ,,Bijvoorbeeld van het vet dat soms aan rundvlees-in-een-gerecht zit", aldus Janine. ,,Toch bestaat onze voeding voor ongeveer 30 tot 35 procent uit vetten. En laat nu mediterrane voeding onder meer zo gezond zijn vanwege het hoge gehalte aan goede, onverzadigde vetten. Die vind je in ruime mate in olijfolie, vette vis en noten.”
Vandaag brengen de zussen een ode aan het paradepaardje van de mediterrane keuken: olijfolie. ,,Je kunt er bijna niet genoeg van consumeren", aldus Janine. ,,Een paar jaar geleden adviseerden de auteurs van een degelijk medisch onderzoek om ongeveer een halve liter per week te nuttigen. Dat u het weet! Om dat ‘bijna niet genoeg’ van daarnet in een zeker perspectief te plaatsen.”
Olijfolie grossiert in enkelvoudige onverzadigde vetten, bestaat daar voor zo’n 70 procent uit, aldus Jansen. ,,De meest smaakrijke variant, meestal extra vierge of extra vergine genaamd, scoort wat dit betreft het hoogst. Wat verder ook nog zo geweldig is aan olijfolie: het goedje zit boordevol polyfenolen. Onthoud dat woord, we gaan het nog vaak noemen. Polyfenolen zijn namelijk belangrijk voor onze gezondheid. Polyfenolen en andere antioxidanten beschermen ons lichaam tegen kwalijke invloeden van buitenaf. Daarmee bieden ze – tot op enige hoogte – bescherming tegen hart- en vaatziekten, sommige vormen van kanker en zelfs dementie.”
,,En, klap op de vuurpijl: als je naar goed mediterraan gebruik extra vierge olijfolie over je salades of andere groente sprenkelt, worden de polyfenolen in het betreffende groen nog beter door je lichaam opgenomen.”
Als olie walmt slaan schadelijke roetdeeltjes neer in je eten
Diezelfde goede eigenschappen van de olie verdwijnen grotendeels bij verhitting. ,,Gebruik extra vierge olijfolie dan ook vooral weg van het fornuis", adviseren Jansen en Jansen. ,,Bakken doen we bij voorkeur in eenvoudige olijfolie of rijstolie. Want: plantaardig en allebei hebben ze een hoger walmpunt dan bijvoorbeeld zonnebloemolie. Zodra een olie begint te walmen, verbrandt die en zullen er schadelijke roetdeeltjes neerslaan in het gerecht in kwestie, zogeheten paks. Wij, Jansen & Jansen, bakken nooit (meer) in boter of margarine. Daar zitten namelijk vooral verzadigde, ongezonde vetten in. Bakken in olie gaat uitstekend.”
Annemieke: ,,Janine, die vroeger wel altijd margarine in de koekenpan deed, heeft uitgerekend dat ze zo’n 100 pakjes per jaar wegbakte!”
Dus maken de zussen vandaag een mediterrane maaltijd vol gezonde vetten. Een gewone, groene salade met een universele olijfoliedressing die je elke dag kunt eten. Van harte aanbevolen: elke dag een frisse salade bij de warme maaltijd.
,,We maken er vissticks van zalm bij, gebakken in rijstolie, veel gezonder (en lekkerder) dan kant-en-klare, zonder toevoegingen. Met daarbij boontjes overgoten met een pesto waar we geen pijnboompitten maar heerlijke hazelnoten voor gebruiken. De twee ingrediënten ontlopen elkaar niet veel qua voedingswaarde, maar variatie in de keuken is (bijna) altijd leuk.”
Vissticks met sperziebonen en salade
Ingrediënten voor de vissticks
400 gram verse zalm
1 ei
scheut melk
beetje paneermeel
rijstolie
Voor de sla en de dressing
4 little gems of andere sla
1 el mosterd
scheutje (witte wijn)azijn
scheutje citroen
handje bieslook
flinke scheut olijfolie
zout en peper
Voor de sperziebonen met pesto
400 g sperziebonen
50 g basilicum
50 g hazelnoten
25 g Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
olijfolie
Bereiding
- Maak de vissticks door de vis in gelijke repen te snijden, natuurlijk in de vorm van klassieke vissticks. Kluts een ei los met een scheut melk, voeg wat zout en peper toe. Doe in een ander bord een laagje paneermeel. Haal de vis eerst door het ei en daarna door het paneermeel en herhaal dat. Bak de vis even om en om, aan elke kant een paar minuten.
- Ontdoe de sperziebonen van de puntjes aan weerskanten en kook ze beetgaar, niet tot snot. Meng met een staafmixer de basilicum, hazelnoten, kaas en knoflook. Giet er rijkelijk veel olijfolie bij. Roer de boontjes door de net gemaakte pesto.
- Meng de mosterd, azijn, olie en het citroensap met een garde, zodat het één geheel wordt. Kruid met zout en peper en de fijngesneden bieslook. Hussel er de kleingesneden sla doorheen.
De ovenschotel met courgette van Jansen en Jansen vind je hier.
Annemieke en Janine Jansen schreven Hart voor je lijf (2020), Mooi mediterraan (2020) en Hartstikke mediterraan (2018). Zij noemen zich pleitbezorgers van de mediterrane keuken: maaltijden met de goede vetten en koolhydraten en met minder zout en suiker.
Voor trucjes en tips in de keuken ben je bij de serie Keukenheks aan het goede adres:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Geld35
Supermarkten geven hoogste kortingen in jaren
Wie boodschappen doet, kan bij de supermarkten gemiddeld 35 procent goedkoper uit zijn door kortingen. Uit een onderzoek van de Consumentenbond blijkt dat de aanbieding ‘1+1 gratis’ het meest voorkomt. -
Koken & eten
Misverstand over mediterraan eten: ‘De nadruk ligt niet op pasta’
Het beste dieet is een leefstijl, vinden de zussen Jansen & Jansen. Ze koken mediterraan en schreven daarover boeken. Vandaag: mediterrane courgettelasagne. -
PREMIUMVoor jou getest
Deze olijfolie uit de supermarkt komt als beste uit de test
Olijfolie is gezond, overal voor te gebruiken én lekker. Met name extra vierge: maagdelijke olie van de hoogste kwaliteit. Proef je dat ook in de flessen uit de supermarkt? -
PREMIUMKoken & Eten
Vegaburgers doen de gezondheid meer kwaad dan goed: welke vleesvervangers zijn wél een goede keuze?
Uit een analyse van meer dan 500 verschillende vegetarische burgers, worsten, balletjes en schnitzels uit de supermarkt blijkt dat vleesvervangers vaak te veel vet en te weinig eiwitten bevatten. Volgens TestAankoop in België zijn de meeste veggieburgers enorm bewerkt en doen ze de gezondheid van de consument meer kwaad dan goed. Hoe kies je dan de juiste vleesvervanger? En bestaan er voedzame alternatieven? -
PREMIUM
Het droomhuis van Daan (27) bleek een complete bouwval: ‘Keurder noemde het een kaartenhuis’
Huizenkopers hebben vaak geen flauw benul van funderingsproblemen, bleek onlangs uit onderzoek. Niet vreemd, als er op Funda vaak niets over staat. Het overkwam Daan (27) uit Utrecht, die bijna een ‘kaartenhuis’ kocht.
-
Wat we kunnen leren van praten over onze stoelgang: ‘We hebben allemaal weleens diarree’
Mensen vinden het vaak ongemakkelijk om over diarree te praten of om ermee naar de huisarts te gaan. Vaak is deze dunne ontlasting vrij onschuldig, maar wanneer is het slim om naar de dokter te gaan? En wat doe je als een kind diarree heeft? -
-
-
PREMIUM1
Ik was niet eerder in Deest, maar voor dit restaurant ga ik redenen verzinnen om erheen te rijden en aan te schuiven
Deest, in het land van Maas en Waal, heeft een Italiaan, vernoemd naar oma. Met die zalige gebakken aardappels in plaats van frieten en eigengemaakt pastadeeg. Wat een fijne vondst. -
Koken & Eten
Oproep om frikpics te maken: ‘Het is een beetje ordinair, maar frikandel is dé Nederlandse streetfood’
Een oproep van de frituurbranche: of we massaal foto's van onze vleesstaven willen delen. Frikandellen, voor alle duidelijkheid. Frikpics.