Ook dit jaar ging het asperge­offensief niet onopgemerkt voorbij. De inleidende beschietingen begonnen een maand geleden en kenden in eerste instantie de kurkentrekker als wapen. Van de overkoepelende belangenvereniging van Elzasproducenten ontving ik een proefdoosje met wijnen dat mij tevens toegang verschafte tot een ‘digi-tasting’.

Niet veel later staken ook bij mevrouw Hamersma de asperges de kop op. Namens De Krat en de Koninklijke Coöperatieve Telers­vereniging Zuidoost-Nederland (ZON) werd er een kistje aangereikt met alle benodigde ingrediënten voor het Aspergemenu 2021, waarin – geheel conform de tijdsgeest – de vleescomponent ontbrak. In plaats van beenham dienden wij er nu boleten bij te eten. De supermarkten en groentemannen lieten zich via advertenties, folders en stoepborden evenmin onbetuigd.

Aldus hadden wij al tweemaal à la Flamande getafeld, onze favoriete bereiding, en zelfs drie keer freestyle van asperges genoten, toen mevrouw Hamers­ma, bijna tot haar schrik, concludeerde dat zij in de rubriek nog geen aandacht aan de groente­slungels had besteed. Maar toen kwam gelukkig net het nieuwe kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall binnen, een Britse kookboekenschrijver die zij vanwege zijn biologische seizoen­benadering hoogacht.

Het boek werd niet in een kistje geleverd, maar in een ­kartonnen doos van het Centraal Boekhuis. Daar smaakte het gerecht dat zij later op tafel zette echter niet minder om. En ook het feit dat Fearnley-Whitting­stall in dit recept groene asperges voorschreef, bracht haar niet van haar stuk.

Enfin, mevrouw Hamersma ging weer achter het fornuis en ik dook de koelkast in. Om daaruit te komen met een soort best of both worlds: een witte uit ­Cheverny. Een Loire-appellation waar hoofdbestanddeel sauvignon blanc geblend wordt met een shotje chardonnay, waar overigens ook arbois en pineau blanc de la Loire zijn toegestaan.

Van Enclos du Petit Chien leverde dat een blanc op met aan de ene kant grassigheid, groene appeltjes en citruszuren. Merci sauvignon blanc. En aan de andere kant een molligheidje, een bolligheidje en een volligheidje dankzij de chardonnay-inbreng.

,,Groen licht bij deze kijk op groene asperges,” concludeerden we niet veel later. 

Wil je meer tips van wijnen die hierbij perfect passen? Probeer deze of deze. 

Mevrouw Hamersma heeft met heel wat bekende koks en kookboekenauteurs gekookt in haar studio. Hier zie je opnamen van die kookontmoetingen: