Het leven van deze man draait om ‘rot’ eten: niet alleen lekker, maar ook gezond

Koken & EtenBacteriën staan er, net als schimmels en gist, bij veel mensen niet goed op. Dat geldt niet voor Christian Weij (49), fermentatiespecialist en fooddesigner. Hij is dol op ze. Vooral de bacteriën die zorgen voor ‘verrot lekker’ eten. Weij experimenteert er al jaren mee. Eind deze maand gaat zijn Smaakpark in Ede open.

Ellen den Hollander 10-08-21, 11:30 Laatste update: 11-08-21, 09:12

Wat heeft u met rottigheid?
,,Het kleine leven fascineert mij wel. Er bestaat een wereld waarvan we niets zien, maar die een groot effect heeft op ons leven. Twaalf jaar geleden greep het onderwerp mij. Ik vind het bijzonder dat we nú pas leren over bacteriën, schimmels en gisten, terwijl die al eeuwen deel uitmaken van ons voedingspatroon.”