Restaurantketens rukken op. Als we het ons goed herinneren telde bijvoorbeeld Alphen amper twee decennia terug geen enkele vestiging van een groter geheel, zelfs geen McDonald’s. Nu is er onder meer Proeflokaal Bregje. Doordeweeks eet je er drie gangen voor 15,50 euro, in het weekend voor 2 euro meer. Dat krijgt deze keten zeer waarschijnlijk voor elkaar door massale inkoop, veelal centrale vervaardiging, een gestroomlijnde keuken met een relatief kleine bezetting en veel jong personeel in de bediening.