Koken met Marie | Zo maak je Franse uiensoep

Wat heb je hiervoor nodig?

1 kilo uien

6 tenen knoflook

uien

16 takjes tijm

1 theelepel gedroogde salie

30 gram roomboter

100 ml droge witte wijn

1 theelepel suiker

1 flinke eetlepel bloem

1 liter water

2 bouillonblokjes, runder of groente

zout

zwarte peper

Zo maak je het:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een braadpan. Leg de helft van de takjes tijm in de boter, je hoeft de blaadjes er niet af te rissen. Doe, als de boter goed gesmolten is, de uien met de knoflook in de pan en roer even goed door.

Strooi de gedroogde salie erbij en strooi er iets zout en peper over. Schep er een theelepel suiker door. Roer alles goed door elkaar, zet het vuur op de laagste stand. Doe het deksel op de pan en laat de uien zo ongeveer een uur, heel zachtjes, bakken. Hoe lager het vuur en hoe langer je ze laat bakken, hoe zoeter en romiger de uien worden. Roer af en toe door de pan. De uien zijn klaar als ze mooi gekaramelliseerd en gaar zijn. Vis alle takjes tijm uit de pan. Die heb je niet meer nodig, die hebben hun werk gedaan. 

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan. Roer de bloem door de uien en zet het vuur iets hoger. Laat de bloem even meebakken om te garen. Hij zal aan de bodem van de pan gaan plakken, maar dat is niet erg. Dat komt goed zodra de vloeistoffen erbij komen. 

Schenk nu de witte wijn erbij. Laat deze even mee pruttelen, dan ontzuurt hij. Giet, beetje bij beetje, het water bij de soep. Blijf goed roeren, ook over de bodem. De soep zal nu wat gaan binden. Ris van de overige takjes tijm de blaadjes van de takjes en doe de blaadjes in de soep. Breng de soep aan de kook. Laat de soep nog ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. 

Proef of de soep nog peper en zout nodig heeft en breng hem dan eventueel op smaak. Als de soep te dik is, kun je er een scheutje water bij schenken.