Volledig scherm
PREMIUM
Eet-lokaal in Zevenaar. © Jan Ruland van den Brink

Kruiden en bier: steeds meer horecazaken zijn ‘zelfvoorzienend’

Groenten en kruiden uit eigen moestuin, biefstuk van de boerderij even verderop, bier van de plaatselijke brouwer; steeds vaker voorzien horecabedrijven zich van het predicaat zelfvoorzienend of lokaal.

Met lokale producten spelen restaurants in op de behoefte van gasten om duurzamer te leven. Zij zien graag gezonde producten op het bord, die weinig kilometers hebben gemaakt. Waar komt de karbonade of biefstuk vandaan? Wat voor leven heeft het dier gehad? Het zijn vragen die aan tafel worden gesteld.