Met deze tip van de pro zet jij je lepel volgende keer ook rechtop in je erwtensoep

Volgens Ineke Hoeksema zorg je dat je erwtensoep de goede dikte krijgt door je bouillon niet in één keer toe te voegen. ,,Wanneer je alles er in één keer in gooit kan je soep heel waterig worden. Als je het stap voor stap toevoegt, kun je zelf bepalen hoe dik de snert zal worden.” 

Het hangt af van je erwten, die nemen de ene keer meer vocht op dan de andere keer. Hoeksema voegt de groentes en het vlees pas toe wanneer haar snert de gewenste dikte heeft. ,,Ik houd er wel van als het nog een beetje soep is, hij hoeft van mij niet te dik te zijn.”

Wanneer de spliterwten kapot koken zie je hoe dik je soep zal worden. ,,Dit komt omdat er zetmeel in de erwten zit”, legt bonenexpert Joke Boon uit. ,,Dit werkt bindend en daardoor is deze soep dikker.” Vaak wordt afgeraden om je erwten te weken, maar Boon doet dit toch: ,,Het hoeft maar heel eventjes, maar hierdoor garen je erwten beter en koken ze sneller kapot.”

Inekes recept voor 10 liter snert

Benodigdheden
Voor de bouillon
- 2 varkenspoten
- 500 gr spek aan 1 stuk
- 2 hamschijven
- prei, wortel, knolselderij en ui
- 1 bosje bladselderij
- laurier, foelie, kruidnagel, peper, zout (naar smaak)
- Ongeveer 7 liter water

Voor de verdere bereiding
- 1,5 kg spliterwten
- 1 knolselderij
- 2 winterwortels
- 2 preien
- 4 grote uien
- 1 bosje bladselderij
- zout/peper (naar smaak)
- 2 slagersrookworsten
- 2 verse worsten
- vlees uit de bouillon

Bereiding
- Laat alle ingrediënten voor de bouillon een paar uur trekken. Daarna zeven en het vlees bewaren.
- De spliterwten goed wassen en opzetten met een deel van de bouillon en wat peper en zout. Wanneer nodig steeds een beetje bouillon toevoegen.
- Ondertussen de groentes snijden en wassen.
- Als de erwten gaar beginnen te worden en wat uit elkaar vallen, de wortel en knolselderij toevoegen.
- Een half uur later ook de prei en ui toevoegen.
- Door laten koken op een zacht vuur en goed blijven roeren.
- De verse worst 20 minuten laten garen in de soep en er dan weer uit halen.
- Het vlees uit de bouillon in stukjes snijden en rookworst en verse worst in plakjes snijden.
- Als de groentes gaar zijn en de soep een mooi geheel is geworden, kun je het vlees toevoegen en de snert nog verder op smaak brengen met peper en zout.
- Op het laatst nog wat fijn gesneden bladselderij toevoegen.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Goeievraag.nl. Deze vraag komt oorspronkelijk van de site GoeieVraag.nl, het vraag- en antwoordplatform van Nederland.

Bekijk hier de video’s over Koken & Eten: