Sushi-restaurant van piepjonge chef Kit (23): beton, hippe muziek en géén dresscode
Koken & etenIn 2018 verwierf de toen 21-jarige Thaise student Kitsanin ‘Kit’ Thanyakulsajja bekendheid door hoogwaardige sushi te bereiden in zijn Amsterdamse studentenkamer. Hierna volgde een pop-uprestaurant in hotel The Dylan. Zijn derde restaurant Undercover opent half oktober voor publiek.
Kits verhaal begon in 2015, toen hij zijn studentenkamer in het Science Park in Amsterdam omdoopte tot eerste omakase-restaurant van Nederland. Omakase-shimasu, kortweg omakase, betekent vrij vertaald ‘ik laat het aan jou over’. Het verwijst naar de manier waarop de chef zijn gasten bedient. In plaats van een vast menu krijgt de chef carte blanche van de gast en bereidt wat hij op dat moment passend vindt.
Underground restaurant
Zijn thuisrestaurant kreeg de naam Ephemeral. Wat begon als een plek waar vrienden voor 15 euro sushi konden eten met drank die ze zelf mee hadden genomen, werd al snel opgepikt door liefhebbers uit alle windstreken. Kitsanin wijdt dit succes aan een tweetal factoren. ,,Deels vanwege de belofte van een nieuw niveau van kwaliteit en ambacht, en deels vanwege de mythe en intriges van eten bij een ‘underground’ restaurant’’, schrijft hij op zijn website.
Later verruilde de Thaise chef zijn studentenkamer van 20 vierkante meter voor een pop-uplocatie in hotel The Dylan. Hier serveerde hij aan een selecte groep van 6 mensen per avond een 20-gangen omakase-menu. Zijn speak-easy pop-uprestaurant Kit 384 was verstopt achter een spiegel in het hotel.
Anti-dresscode
De inmiddels 23-jarige chef heeft nu zijn eerste, echte restaurant geopend onder de naam Undercover te vinden in Amsterdam-Oost. Kit vertelt dat niet alleen hij, maar het hele team erg jong is: ,,Drie zijn er 21. Twee, zijn 23 en de manager is 26 jaar.” Dit team belooft een unieke ervaring te verzorgen, hoogwaardige sushi, uitgevoerd door een jong team in een laagdrempelige atmosfeer.
Dat laatste wordt benadrukt door de anti-dresscode. ,,Voel je nooit verplicht om formele kleding te dragen bij een bezoek aan Undercover’’, staat beschreven onder het kopje ‘etiquette’ op de website. De gasten worden vriendelijk verzocht om geen parfum te dragen of te roken tijdens het diner. Dit zou medegasten kunnen storen.
Aan de ene kant probeer ik de omakase-cultuur te normaliseren, maar door zulke hoge bedragen wordt dit moeilijk
Naast de anti-dresscode wijkt ook het interieur af, vertelt Kitsanin. ,,De bar waar gasten aan eten, is gemaakt van beton. Dit zul je in Japan niet zien. Daar kiezen ze altijd voor prestigieus hout.” Ook de muziek is anders dan anders. ,,We draaien lo-fi hiphop, iets wat erg bij generatie-Z past. In zekere zin weerspiegelt het design van Undercover grotendeels mijzelf.”
Verschillende prijsklasse
Het nieuwe restaurant bestaat uit drie delen, beschrijft Kitsanin. ,,Je komt binnen en daar is een bar die gespecialiseerd is in thee, wijn, sake en verschillende sterke dranken. Deze ruimte fungeert naast een bar ook als wachtruimte voordat de gasten naar het restaurant gaan.”
De bovenruimte bestaat uit twee kamers. Eén is de welbekende fine dining ruimte met plek voor 10 personen. De ander is nog onbeslist. ,,Dat wordt waarschijnlijk een project in 2021 voor vaste klanten", vertelt Kit. ,,De prijzen voor het omakase-menu in het fine dinging restaurant liggen tussen de 100 en 150 euro.”
,,Dat is iets wat ik moeilijk vind”, vervolgt Kit. ,,Aan de ene kant probeer ik de omakase-cultuur te normaliseren, maar door zulke hoge bedragen wordt dit moeilijk. Daarom denken we erover om in de tweede kamer een concept te starten voor vaste klanten waar ze kunnen eten voor rond de 60 euro.”
Undercover is vanaf half oktober open voor publiek. Reserveringen worden binnenkort aangenomen. Tot die tijd kunnen gasten alvast sushi afhalen vanaf een vaste locatie. De sushikwaliteit zal door het afhalen niet worden aangetast belooft het team. ,,Onze afhaalmaaltijd is zo ontworpen dat het beter smaakt bij thuiskomt, dan op het moment van afhalen’’, leest het op de Instagrampagina.
,,Het merendeel van het eten dat in restaurants wordt opgemaakt voor take-away smaakt bij thuiskomst niet meer hetzelfde”, ligt Kit telefonisch toe. ,,De kyoto-stijl sushi die wij in ons afhaalmenu serveren is juist ontworpen voor takeaway.” Dit heeft alles te maken met marineren en settelen van de gerechten. ,,Het moment dat wij de sushi opmaken in het restaurant zit de smaak op 60 procent. Bij thuiskomst is het optimaal.”
Zelf sushi maken? Danny Jansen laat zien hoe je dat doet:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Boze schoolbrief na stiekem airfryen in de klas gaat viral: ‘We kunnen hier niet om lachen’
Een christelijke, middelbare school in Rotterdam staat in het middelpunt van de belangstelling nadat een boze brief van de school, gericht aan enkele ouders, op het internet is beland. In de brief uitten docenten van de Melanchthon Mavo Schiebroek kritiek op een groepje leerlingen dat in het klaslokaal snacks had bereid in een airfryer. ,,Wij kunnen er niet om lachen en zullen bij een volgende keer schorsen.” -
AH wil wachttijden voorkomen en verdubbelt capaciteit online boodschappen
De vraag naar thuisbezorgde boodschappen stijgt zo hard, dat marktleider Albert Heijn in nog geen jaar tijd de capaciteit heeft verdubbeld. ,,Zo willen we voorkomen dat mensen opnieuw in een online wachtrij komen te staan.’’ -
Wat Eten We Vandaag: Pittige gehaktballetjes met pindasaus
Gehaktballetjes zijn de ultieme borrelhap en altijd een succes. Verwen je gasten eens met deze pittige gehaktballetjes met ketjap en sambal. Heerlijk met een snelle pindasaus waar je je vingers bij aflikt. -
Dit is wat bruidsparen dit jaar gemiddeld uitgeven aan hun huwelijk
Gemiddeld geven bruidsparen dit jaar ruim 16.000 euro uit aan hun huwelijk. Dat is 2000 euro meer dan voor corona. We hebben weer zin in een feestje, maar: trouwen is ook duurder geworden. Leveranciers worden steeds vaker gedwongen de gestegen kosten door te berekenen. -
PREMIUMKoken & Eten
Van obers uit Venezuela tot plots dichte deuren: zo raken de problemen in de horeca nu de gasten
Kleinere terrassen of zaken die helemaal de tent dichtgooien. Zelf je biertje of cappuccino bestellen via de QR-code en personeel dat je steeds vaker in het Engels aanspreekt. Lees hier een overzicht wat je als terrasbezoeker merkt van het personeelstekort in de horeca.
-
Wat Eten We Vandaag: Ratatouille groentespies
Een portie groenten bij een barbecue hoeft niet altijd salade te zijn. Deze heerlijke spiezen zijn een perfect alternatief. Door de olie op smaak te brengen is er geen toevoeging van saus nodig. Natuurlijk kun je hiervoor allerlei groenten kiezen. -
WhatsApp wil laten verbergen of je online bent
Een nieuwe functie in WhatsApp moet het mogelijk maken je online status te verbergen, zodat vrienden niet kunnen zien of je de app open hebt staan. -
Waarom zoenen gezond is: ‘Bij een zoen gaan 1 miljard bacteriën van de ene naar de andere mond’
Vandaag is het Wereld Kusdag. Gezondheidsjournalist Tijn Elferink schreef het boek Kusje erop, de waarheid achter 70 gezondheidsmythes. Wat is er waar van: ‘zoen in het rond, dan word je gezond?’