JV 10102019 Doetinchem Varkens Ellen Willems/ Foto : Jan Ruland van den Brink © Jan Ruland van den Brink

Vergeet nooit het aardbeienijs

Columns Ellen Willems‘Augurkenijs. Spicey lemon of wat dacht je van saffraanijs.” De kok kan niet koken voor gasten. En juist die gasten verwennen met gerechten, mist hij enorm. Koken doe je niet om rijk te worden. Echt lekker koken vraagt creativiteit, optimaal gebruik van zintuigen. Maar bovenal passie voor smaak.

Ellen Willems - ter Maat 23-02-21, 17:17

Koken kan hij nog niet voor een vol restaurant, maar ijs verkopen wel. En het leuke aan ijs verkopen is dat je het daarvoor eerst moet maken. Die smaken bedenken, ze geven hem eindelijk weer even die opwinding. Zijn eerste klant deze middag heeft een lichtroze maillot, felroze laarsjes en een lichtroze sjaal. Haar vader tilt haar op zodat ze de bakken ijs goed kan zien. Ze wil die roze, zegt ze half tegen haar vader en half tegen de ijsmaker. Roze is aardbei, vermoedt de verkoper. En februari is niet bepaald aardbeienmaand. Hij kijkt naar de andere bakken ijs. Karamel-zeezout en vegan-dark-chocolate zijn voorradig. Bananenijs ook en de mokka met crunch. Leermomentje, zegt hij als ik na het gezin een ijsje bestel. Vergeet nooit aardbeienijs te maken.