Volledig scherm
© Remko Kraaijeveld

Warmgerookte citroen-peper zalm

Makkelijker, simpeler en lekkerder dan deze warmgerookte citroen-peperzalm wordt barbecueën gewoon niet. Slechts twee ingrediënten, een goede dosis rookhout en een uurtje geduld is alles wat je nodig hebt om een bijzonder verrassend eindresultaat op tafel te zetten waar nog lang over wordt nagepraat.

Ingrediënten (4 personen):
- 1 zalmzijde met vel van circa 1 kilo
- 2 el grofgemalen zwarte peper
- Fijngehakte zest van 2 citroenen
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder

Garnering:
- 2 citroenen, in plakjes gesneden en kort gegrild
4 takjes tijm, blaadjes gerist

Benodigdheden:
2 handjes geweekte rookhoutsnippers van beuk, berken of eiken (indien je gaat barbecueën)
2 grote spatels

Bereidingswijze (voorbereiding 5 minuten, bereiding circa 40 minuten):
Bereid een grote barbecue met deksel voor op indirect grillen met een temperatuur van circa 90 °C of stel je oven in op convectiewarmte en 90 °C.
- Strooi de geweekte rookhoutsnippers op de kolen en plaats de hele zalm met de velzijde op het rooster.
- Besprenkel royaal met de zwarte peper, citroenzest, knoflook-, en uienpoeder en sluit de deksel.
- Gaar de zalm in circa 40 minuten totdat hij stevig aanvoelt en bij het indrukken met een duim de segmenten loskomen.
- Gaar hem niet te ver door want dan wordt hij droog en krijg je witte eiwitdruppels bovenop de zalm.
- Plaats voorzichtig twee grote spatels onder de zalm en verplaats de zalm van de barbecue of het ovenrek naar een serveerplank.
- Garneer met de gegrilde citroenschijfjes en geplukte tijmblaadjes.

Serveren:
- Serveer met ovengeroosterde aardappels en winterse groenten.
Overgebleven zalm is nog drie dagen heerlijk te verwerken in zelfgemaakte zalmsalade of rilettes. 

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Jord Althuizen.

Volledig scherm
© Remko Kraaijeveld