Zesgangendiner voor de feestdagen bereiden? Zo doe je dat

Met de feestdagen voor de deur is het een ideaal moment om eens flink uit te pakken in de keuken door bijvoorbeeld een diner met zes gangen te bereiden. Maar waar bestaat zo’n zesgangenmenu eigenlijk uit?

Volgens culinair journalist Onno Kleyn is er niet zoiets als hét traditionele zesgangenmenu. ,,Of je voor zes gangen gaat, is nog altijd een keuze. Je kunt ook kiezen voor drie of twaalf gangen, net wat jouw opvatting is.” Wel bestaan er verschillende benaderingen van een zesgangenmenu, zegt hij. ,,Je hebt bijvoorbeeld de Franse of de Britse benadering, daar zit een verschil in.”

Het grote verschil tussen de Franse en de Britse benadering is dat de Britten eerst kiezen voor een zoet toetje, voordat ze aan het kaasplateau beginnen, legt de culinair journalist uit. ,,Daarnaast is het zo dat men vanuit Britse tradities meestal niet komt tot een zesgangenmenu.” 

Net als de Amerikanen kiezen de Britten vaak voor een enorm hoofdgerecht, bijvoorbeeld kalkoen, met veel bijgerechten. ,,Met een vogel op tafel en een heleboel dingen eromheen, kom je vaak helemaal niet toe aan zo’n grote menuopbouw van zes gangen.”

Tegenwoordig ziet Kleyn dat chique restaurants bij een zesgangenmenu na het midden van het menu vaak kiezen voor vlees en eindigen met zoet. ,,Bovendien serveren heel veel restaurants geen soep meer, maar kiezen in plaats daarvan voor kleine gerechtjes.” Hoe je je zesgangenmenu ook indeelt, als chef-kok heb je dus veel keuzevrijheid in de opbouw van jouw menu.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Goeievraag.nl. Deze vraag komt oorspronkelijk van Goeievraag.nl, het vraag en antwoordplatform van Nederland.

Op zoek naar een gezond dessert voor tijdens de feestdagen? Bekijk dan de video hieronder voor een gezonde appeltaart: