Koken met Marie | Boerenkoolpesto

Koken met MariePesto wordt vaak gemaakt van basilicum, maar er zijn heel veel bladgroenten waar je pesto van kunt maken. Probeer deze winterse variant bijvoorbeeld eens. Pesto van knapperig verse boerenkoolbladeren heeft, in combinatie met citroen, een mooie volle smaak.

Ellen Willems 22-02-23, 11:11

Wat heb je hiervoor nodig (4 personen)?

150 gram boerenkool, schoongemaakt gewicht
30 gram Parmezaanse kaas, in stukjes
50 gram amandelen, zonder vlies
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 citroensap, het sap en de rasp van de schil
Olijfolie, van goede kwaliteit
Grof gemalen zeezout
Vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Gebruik voor deze pesto bij voorkeur stronken boerenkool, dat heeft veel meer smaak.

Ris het groen van de stelen, was de boerenkool goed, zodat al het zand ertussenuit is. Hak de boerenkool grof.

Rooster de amandelen kort in een koekenpan zonder olie, totdat ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.

Doe de boerenkool, tezamen met de Parmezaanse kaas, amandelen en knoflook in een keukenmachine of bakje voor de staafmixer en maal alles door elkaar. Het hoeft geen gladde pasta te worden, het is lekker als er nog een beetje structuur in zit.

Giet er een beetje olijfolie bij en citroensap naar smaak. Meng er een beetje van de geraspte citroenschil door.

Breng de pesto op smaak met grof gemalen zeezout en vers gemalen zwarte peper. Door grof gemalen zeezout te gebruiken komen er kleine zilte korreltjes in de pesto. Dat geeft een verrassende smaak.

Als de pesto te dik is, roer er dan een klein scheutje water door.

Lekker en gezond koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. En zeker ook niet duur. Marie kookt wekelijks met veel groenten, weinig vlees en zonder hoge kosten.

window.addEventListener('message', function(e) { var iframe = document.getElementById(e.data[2]); var eventName = e.data[0]; switch(eventName) { case 'setHeight': iframe.height = e.data[1]; break; } }, false);