Creatief omgaan met voedselverspilling? Komt voor de bakker!

Wereldwijd wordt er zo'n 30 procent van al het eten weggegooid. Tijdens de opleiding Milieukunde aan de HAS Hogeschool in ‘s-Hertogenbosch leerde Jeanne van Ittersum (26) over deze verspilling van voedsel. ,,In de westerse wereld heeft dit vaak te maken met het uiterlijk van producten. Doordat er tegenwoordig zoveel geautomatiseerd is, wordt bijvoorbeeld een appel met een afwijkende vorm meteen uitgesorteerd.” 

Jeanne vond dit zo zonde, dat ze besloot er wat aan te doen. In mei 2018 begon ze samen met Anton van Kooij (27) en Bram Swartjes (25) de duurzame bakkerij Trash‘ure Taarten. Kok Anton buigt zich in de keuken over de  misvormde wortelen en frambozen, terwijl Bram werkt aan de website. De bakkerij krijgt de ingrediënten via telers en fabrieken binnen. Vervolgens kunnen de bosbessencakes en mediterraanse quiches gebakken worden. 

Anton krijgt hulp van vluchtelingen en andere nieuwkomers die in de keuken werken. ,,Voor het inburgeringsexamen is er een bepaald taalniveau dat mensen moeten halen. Tussen het bakken door doen we wel eens spelletjes samen en dan merken we dat mensen de taal in de praktijk nog sneller kunnen leren.”

De coronacrisis heeft in eerste instantie wel even een klap uitgedeeld aan het bedrijf, doordat de bestellingen voorheen veel bedoeld waren voor evenementen en congressen. Maar waar een deur dicht gaat, opent altijd een andere deur. Jeanne merkt namelijk een groeiende vraag van particulieren. ,,Mensen sturen elkaar veel vaker gebakjes per post, zodat ze toch iets kunnen betekenen voor bijvoorbeeld een jarige vriend die ze niet mogen bezoeken.”

Graag hadden ze op de markt gestaan met hun gebak, maar ook dat kan niet vanwege corona. De markt neemt nu namelijk geen nieuwe marktkooplieden aan. Ze zijn wel benaderd door POP'HUB, een initiatief dat een podium biedt voor innovatie in de Marikenstraat. Op zaterdag 5 december laat POP'HUB Nijmegenaren kennismaken met Trash’ure Taarten. Dan kunnen mensen van 09.30 tot 17.00 uur Sinterklaasletters en speculaas proeven, onder andere gemaakt van anders weggegooide wortel en pompoen.