Ik heb tranen in mijn ogen. Echt, geen overdrijving. Als ik heimelijk op kijk naar mijn tafelgenoot en mijn verbazing uit over mijn eigen ontroering, zie ik bij hem hetzelfde. 

Ik eet een tussengerecht tijdens een diner van zes gangen. De inhoud van het kommetje heeft het dieptroostende van fantastisch goede kippensoep, maar met nog zoveel meer diepgang.

De ontroering wordt veroorzaakt door het samenspel van de geur, de smaak en de wetenschap, dat de tovenaar van dit restaurant deze smaak ontdekte toen hij in het Groesbeekse Voedselbos bij het knotten van de Chinese mahonie stond. 

De geur van Franse uiensoep, inclusief die van de kaas en het brood, kwam vrij uit de boom. De ontdekking dat het hout zo smaakt, leidde tot dit gerecht.