Utrechtse ‘Vockingworst’ nu ook als ‘haute friture’ bitterbal of kroket in de schappen te vinden

De Vockingworst is sinds jaar en dag een begrip in Utrecht. Nu vond het familiebedrijf de tijd rijp om met een eigen bitterbal en kroket te komen. „Vocking leverworst is van origine een bakleverworst en wordt met name in de retail verkocht. Juist het bakken ervan bracht ons op het idee om de Vocking kroket en bitterbal verder te gaan ontwikkelen”, vertelt directeur Paul Vocking.

Het recept is in eigen huis ontwikkeld en getest. „Met deze nieuwe lekkernijen willen we de groeiende ‘haute friture’ beweging in Nederland verder verrijken met een snack op topniveau.” De bitterbal en kroket hebben een romige salpicon (een soort ragout, maar dan dikker) als vulling. Die vulling bestaat uit ingrediënten als peterselie, mosterd, slagroom en natuurlijk de Vocking leverworst. Vorig jaar werd de eerste Vocking bitterbal al gegeten bij Dikke Dries aan het Oudekerkhof, maar sinds deze week is de snack officieel gelanceerd en verkrijgbaar bij groothandels. 

Het familiebedrijf begon in 1891 in de Utrechtse binnenstad met een slagerij op de Steenweg. De typische Vockingworst werd al snel een specialiteit. De bereidingswijze en de ingrediënten zijn in 130 jaar nooit veranderd.