Meer eiwitten uit planten, minder uit vlees: oeroude techniek herleeft
Dankzij bacteriën, schimmels en gisten eten we zuurkool, kaas of chocolade en drinken we bier. Er zijn legio nieuwe toepassingen. Wat te denken van biobrandstof en lupinetempé met vitamine B12?
Delen per e-mail
Uit de mond van Eddy Smid klinkt fermentatie bijna als een toverwoord. De hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie uit Wageningen heeft van gecontroleerd rotten zijn missie gemaakt. ,,Het gaat om een eeuwenoude techniek, maar de mogelijkheden van fermentatie zijn eindeloos’’, aldus Smid. ,,Niet alleen bij de productie van levensmiddelen krijgt fermentatie meer waardering. Ook andere sectoren pakken het op. Voor de productie van bijvoorbeeld chemicaliën en biobrandstoffen.’’
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.
Verder in het nieuws
-
PREMIUM
Wat zegt de wetenschap Daders die zeggen ‘zich niets te kunnen herinneren’, kan dat wel?
Bij fout gedrag excuseren mensen zich graag met de dooddoener ‘dat ze zichzelf niet waren’. Kan dat, je verantwoordelijkheid afschuiven op bijvoorbeeld dronkenschap? -
Coronavirus camoufleert zich met suikerlaagje, maar er zitten gaten in zijn schild
Veel cellen in het menselijk lichaam zijn voorzien van een laagje suiker. Om onopgemerkt te blijven voor ons afweersysteem gebruiken veel virussen dezelfde camouflage. Door de eiwituitsteeksels, de zogenaamde spike-proteïnen waarmee zo’n virus de cellen binnendringt, van een suikerlaagje te voorzien zijn ze voor ons lichaam lastig te herkennen. Goed nieuws: er blijken gaten in de vermomming te zitten. -
10 jaar later: hoe is het nu met orka Morgan?
Een uitzonderlijke situatie tien jaar geleden: een verdwaalde orka in de Waddenzee. Het gaat niet goed met het zeezoogdier: ze is verzwakt, sterk vermagerd en uitgedroogd. Ze krijgt de naam Morgan en niet veel later is ze een landelijke bekendheid. Hoe is het nu met het toenmalige ‘knuffeldier’ van Nederland? -
PREMIUM
Opmars fatale hitte: mens kan de combinatie vocht en extreme warmte niet aan
Temperaturen op aarde die voor de mens fataal zijn, daarmee zou het niet zo’n vaart lopen. Vergeet het maar. De combi van te veel warmte en vocht wordt een angstbeeld. -
Zeldzame reuzeninktvis van 330 kilo spoelt aan op Zuid-Afrikaans strand
De ochtendwandeling op het Zuid-Afrikaanse strand Golden Mile Beach afgelopen zaterdag had een gigantische verrassing in petto voor een koppel uit Kaapstad. Adèle Grosse en haar echtgenoot stuitten er plots op een aangespoelde reuzeninktvis van meer dan 300 kilo en met een lengte van 4 meter.
-
PREMIUM
Arabische wereld stuurt kunstmaan naar Mars: ‘Deze missie zet ons op de kaart’
De honger van de Verenigde Arabische Emiraten naar avonturen in de ruimte is niet te stillen. Zij sturen als eerste Arabische land een missie naar Mars. -
PREMIUM
‘In onze darmen zitten meer micro-organismen dan er in het universum sterren zijn’
Zonder microben kunnen we niet leven. Maar hoe de microscopisch kleine organismen samenwerken, weten we niet precies. Een nieuwe onderzoeksfaciliteit - Unlock genaamd - moet wetenschappers helpen bij het blootleggen van die geheimen. -
PREMIUM
Met genoeg data is alles te voorspellen, zelfs God zou met algoritmes te bevatten zijn
Het geloof dat alles is te vertalen in data en cijfers, eist een hoofdrol op in ons leven. Maar is dat wel zo? Filosoof Miriam Rasch plaatst zeven kanttekeningen bij het ‘dataïsme’.
